為什么要拒絕燒烤類食物

北京協和醫院營養科 劉燕萍

明火燒烤，特別是露天燒烤，主要以各種動物性來源的食品為原料制作，輔以各種調味料，口味濃重。

從食品的安全性角度看來，燒烤類食物可謂五毒俱全：

1.如果肉中間沒有被充分烤熟，可能殘余致病菌。

2.生料在加工、儲藏過程容易受到污染。

3.直接燃燒的油脂中含有的苯并芘，是一種極強的致癌物。

4.調味料中含有大量的味精，經燒烤而形成焦谷氨酸鈉，食用后對身體沒有什么好處。

5.經明火直接加工，食材表面的焦煳肉質會含有烴類致癌物質。

那么，單純從營養角度考察燒烤類食物又如何呢？人們到底值不值得冒著損害健康的風險選擇它們呢？

1.各種動物性來源的原料含有較豐富的脂肪，經過燒烤，可以減少脂肪的含量，并且，以這樣的方法烹制食物不需要額外添加烹調油，所以，也有人認為吃燒烤有助于限制脂肪攝入。

2.經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之伴隨使用多種調味品，如孜然、胡椒、辣椒等辛辣食材，會大大刺激胃腸蠕動及消化液的分泌，吃下后有可能損傷消化道黏膜。

3.吃燒烤會攝入較多食鹽，自然伴隨大量飲水，這會增加心、腎負擔。

4.燒烤往往以肉食為主，難以保證葷素搭配的營養膳食結構，不符合健康飲食的要求。

無論是從營養學角度還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。當然，如果你實在迷戀它的香味，也要盡可能地減少進食的頻率和攝入量。