吃飯慢點血糖好

日本廣島大學一項最新研究顯示，與吃飯細嚼慢咽的人相比，吃飯快可能擾亂血糖，使患代謝綜合征的風險高出5倍。

廣島大學研究人員歷時5年，研究了642名男性和441名女性的飲食習慣和健康狀況。研究對象平均年齡為51歲，起初全部身體健康，到研究結束時有84人患了代謝綜合征。代謝綜合征是指人體的蛋白質、脂肪、糖類等物質發生代謝紊亂，出現肥胖、高血壓、高膽固醇、高血脂等一系列問題。研究發現，那些進食速度快的研究對象患代謝綜合征的比例為11.6%，進食速度正常的人患病比例為6.5%，進食速度慢的人患病比例僅為2.3%。

研究人員表示，吃飯快的人很難意識到自己已經吃飽了，容易進食過量；進食慢的人，用餐結束時飽腹感比較強烈，而且通常認為自己攝入了大量的食物，實際上他們的進食量遠低于進食快的人。此外，吃飯快會讓血糖波動幅度增大，進而導致胰島素抵抗。

摘自《生命時報》 馮國川/文