芹菜葉子是個寶

文／朱毅

吃芹菜不丟葉子的人是少數(shù)，吃芹菜只吃芹菜桿的人是多數(shù)。很多人不知道怎么吃芹菜葉，更不知道芹菜葉比莖的營養(yǎng)價值還要高一截。事實上，芹菜莖的好，芹菜葉子一樣都沒落下，還樣樣都占個先。比如，總黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硒、鈣等含量，芹菜葉比芹菜莖不是領(lǐng)先一丁點兒，有些是高出幾倍十幾倍。

在目前已知的黃酮含量最高的果蔬中，芹菜葉片排在第四位。那些沒走進(jìn)菜市場的芹菜葉子，并不是去了垃圾場，它們要么被保健品廠家收去，提取芹菜素了；要么被化妝品廠家拿走，去提取芹菜精油了；再不濟(jì)，也被農(nóng)民收去給豬改善伙食換個口味。

芹菜葉片中的黃酮大多數(shù)是以糖苷形式存在，其中最主要的是芹菜素。由此可見，芹菜葉應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ攀持悬S酮的重要來源，實在是該多多走上餐桌。

芹菜葉中鉀含量豐富，被看做食療降壓的一個好幫手。有科學(xué)家認(rèn)為，芹菜葉中的降壓成分3-n-丁基苯二酸含量豐富。

芹菜綠瑩瑩的葉子里所含的葉綠素，能在多個靶點、各個環(huán)節(jié)拮抗黃曲霉毒素對人體的傷害，還能祛除吸煙、大蒜、腋臭的異味。至于可溶、不可溶膳食纖維豐富的芹菜葉能促進(jìn)腸蠕動、防止便秘的生理功效那就不用說了。

有人說，芹菜千好萬好，也要好吃才行啊。芹菜葉好吃的秘訣就兩點，一是嫩，二是碎。選嫩芹菜葉子，切碎了，想怎么吃就怎么吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。芹菜葉和胡蘿卜一起，加上點牛奶榨汁，好看又好喝，便秘者一天喝六百毫升，第二天輕松解決排便問題。

如此說來，下次可別再把芹菜葉子扔掉了。