楊其賢制酒四知堂

文/花永剛

明末崇禎年間（公元1630年前后），安徽亳州知州楊其賢的府第，干凈利落，清靜素雅，完全沒有一般高官華宅門前車水馬龍的豪華氣派，楊府人等進出來往，也都是謙和禮貌，知道楊其賢家況的人肯定會贊嘆：真不愧是古代清官廉吏的好后代。原來楊其賢的老祖宗漢代楊震是名載史冊的廉吏。

據《后漢書》記載：楊震曾任荊州刺史，一次奉旨調任，路過昌邑，一位姓王的縣令為感謝老上司的知遇之恩，并望日后有機會提攜，在晚間相會時悄悄以重金相贈。楊震拒之。縣令說：“暮夜無知者。”楊震厲聲說：“天知、地知、我知、子知，何為無知？”縣令羞愧，抱金而去。至此近兩千年來，楊震后代無不以楊震的“四知”夜半卻金而自豪。

楊其賢身為朝廷命官，又兼通醫術，不時為府中家人和各式勤雜人等看病用藥。

此時，有人患了風濕性關節炎，發作時疼痛難忍，為了解除他們的痛苦，楊公特別注意搜集民間的偏方秘方。

一次偶遇一位高士，傳得一治痹癥的藥方，楊其賢即命人按方配制，患者服用后果然叫好。

后來楊公又討教朋友，經過改進，藥方配制更加合理。

因為此方只有四味中藥，楊其賢為了弘揚先人廉政為官的品德，便把自己用秘方制作的藥酒定名為“四知堂藥酒”，作為楊府饋贈親朋好友的禮品，其制作秘方立下世代只口授兒子不傳女兒的祖訓。

為了保證“四知堂藥酒”的質量，操守傳統文化的誠信美德，楊其賢特地手書“修合無人見，存心有天知”的條幅作堂訓警示后人，要求后人制作藥酒，一定要用心制作，保證質量，絲毫不可馬虎大意。制作藥酒要注意施舍貧困病人，決不能貪戀財物。從此，“四知堂藥酒”在安徽亳州盛名遠播，德行千世，時人贊之。

藥酒傳到第四代楊天一時，亳州突發洪水，加之朝政有變，天災人禍一齊降臨，鄉鄰們都扶老攜幼出外逃荒，亳州實在生活不下去了，楊天一也只好變賣家產，攜婦將雛，帶一批藥酒想到西安去求一條生路，他們一路賣藥行走。

走到河南汝州時，一車藥酒賣完了。一家老小的生活來源沒有了，但一路上慕名前來購買藥酒的人還大有人在。

楊天一和兒子一合計，不如就地取材，到附近的山上采集一些藥材配制藥酒，這既能解決一家老小的吃飯問題，又可以幫助病家解決痛苦。于是楊天一就安置好家屬，和兒子闖入中岳嵩山中去采集藥材。浩瀚的嵩山到處都是可以入藥的動植物，真是中藥材的寶庫，他們一路采藥，一路詢問當地的樵夫和農民，很快就找到了不少“四知堂藥酒”的靈藥——嵩山烏頭，楊天一用嵩山烏頭和其他藥材，采用高溫法很快就做出了藥酒。滿足了當地風濕痹痛病人購藥的需求和家人的溫飽。

但楊天一牢記祖訓：“修合無人見，存心有天知”，藥材要講究地道，藥酒要保證質量，不能欺騙人錢財。他用不同產地的烏頭等藥材進行配伍試驗，檢驗藥酒質量，聽取病家對不同藥酒療效的評價，經過十幾年的反復試驗研磨，楊天一終于認定了嵩山地產烏頭正是“四知堂藥酒”配藥的上乘原料，使用嵩山烏頭和其它道地藥材配合，采用傳統的冷浸配制法，制得的“四知堂藥酒”，質量可與亳州原配的藥酒媲美，病人一用，療效神奇，藥到病除。

同時，楊天一一家在汝州客居這么多年，不僅和淳樸好客的汝州人結下了深厚的感情，離不開汝州這片土地，而且也愛上了嵩山這塊藥材寶庫。

清乾隆50年（公元1780年）前后，楊天一全家人一致決定，定居汝州再不遷居別地了。

從此，“四知堂藥酒”從安徽亳州落戶河南汝州定居，開始在中原大地上揭開了它嶄新的一頁。

200多年來，汝州“四知堂藥酒”一路走來，發展的奧妙在哪里呢？

“四知堂藥酒”處方是由四味中藥組成，烏頭、當歸、丁香、高良姜分別為其君臣佐使。

烏頭具祛風除濕、溫經止痛功效。《本草綱目》稱烏頭是百藥之王，大毒，一般人不敢用，“四知堂藥酒”巧妙用之，以毒攻毒。

當歸性溫，有補血和血、調經止痛作用，可治癓瘕積聚、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍等癥。

丁香味芳香，具醒神開竅、化濕辟穢功效。

高良姜具祛風散寒、行氣止痛作用。

這四味藥，君臣佐使配位得當，作用各異相輔相成。加上高度高梁原酒及焦糖反復浸潤化合分解，吸其精華，去其糟粕，藥酒合而為一，藥借酒勢，酒助藥威，療效大增。經絡通、風寒消、痹癥除、瘀血祛，實為良藥。

四知堂藥酒的處方是公開的，工藝是公開的，但酒精度、溫度、入藥先后、每次入藥多少、提取時間，甚至釀酒的生產時間及儲存方式都與成品質量有關，即便在眾目睽睽之下也難覓其秘，多年來許多專家、學者深為嘆服。