王剛 通化市職業(yè)教育中心

前言

現(xiàn)階段，一體化教學(xué)模式已被普遍運用至中式烹飪專業(yè)教學(xué)中。“一招鮮，吃遍天”這一俗語，表明了專業(yè)技能的重要性，而在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，若想使學(xué)生專業(yè)技能以及理論知識水平獲得提升，則應(yīng)注重對培訓(xùn)力度的加大，并善于運用一體化教學(xué)模式，有效提升中式烹飪專業(yè)學(xué)生實際技能，使中式烹飪專業(yè)畢業(yè)生能夠更好地滿足餐飲行業(yè)對相關(guān)人才的需求。

一、一體化教學(xué)模式的定義

一體化教學(xué)模式，即指通過對教學(xué)環(huán)節(jié)、內(nèi)容兩者之間的融合，結(jié)合理論及實踐，并將其作為規(guī)劃目標(biāo)的一種有效教學(xué)模式。在運用這一教學(xué)模式時，通過對教學(xué)大綱的落實，能夠?qū)嶋H教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)予以保證。并且，一體化教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)，應(yīng)尊重學(xué)生在課堂中的主體地位，不但要促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)技能的掌握，還應(yīng)確保學(xué)生理論知識的夯實，使學(xué)生能夠切實滿足餐飲行業(yè)對相關(guān)人才的需求。

二、一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略，具體內(nèi)容體現(xiàn)如下：

（一）營造良好氛圍

正所謂“萬事開頭難”，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，運用一體化教學(xué)模式，所能借助的前人之鑒甚少，唯有通過自身的不斷探索，才能使一體化教學(xué)模式在實際教學(xué)中的作用得以發(fā)揮。而營造良好一體化學(xué)習(xí)氛圍，正能夠作為一體化教學(xué)模式應(yīng)用的途徑之一[1]。所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)注重對良好學(xué)習(xí)氛圍的營造，讓學(xué)生能夠全身心投身于中式烹飪專業(yè)課堂的學(xué)習(xí)之中，以促進(jìn)學(xué)生對烹飪知識的學(xué)習(xí)與理解，并有利于在最大程度上調(diào)動學(xué)生在烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)中的積極性，從而使中式烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能得以提升。

除此之外，對一體化教學(xué)模式的運用，還需得到學(xué)生的認(rèn)可，對此，可通過宣傳的方式，來提升學(xué)生對一體化教學(xué)模式的認(rèn)識，明確這一模式對自身的重要作用，讓學(xué)生能夠從心理層面更好地接受這一教學(xué)模式，這樣學(xué)生才能與教師的目標(biāo)所一致，從而使中式烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)得以早日實現(xiàn)。

（二）結(jié)合理論實踐

若想實現(xiàn)對一體化教學(xué)模式的良好應(yīng)用，則應(yīng)注重對教學(xué)方案的有效制定。對此，一方面應(yīng)針對餐飲行業(yè)對相關(guān)人才的需求，并以職業(yè)能力為主要導(dǎo)向，以工作性質(zhì)為主要依據(jù)，進(jìn)而形成一體化教學(xué)體系，以實現(xiàn)對烹飪專業(yè)人才的有效培養(yǎng)[2]。與此同時，還應(yīng)對烹飪專業(yè)學(xué)生的升學(xué)要求予以兼顧，針對現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的就業(yè)要求，以及學(xué)生自身的學(xué)習(xí)需求，將中式烹飪專業(yè)教學(xué)劃分為三項，即口升學(xué)、中餐烹飪、以及中西烘焙。對于中式烹飪專業(yè)課程結(jié)構(gòu)來說，是以專業(yè)核心、公共基礎(chǔ)以及專業(yè)拓展這三大板塊構(gòu)成的。對公共基礎(chǔ)課的設(shè)置，其目的在于提升學(xué)生文化素養(yǎng)，使學(xué)生在投入工作崗位之后，能夠以豐厚的文化素養(yǎng)作為開展實際工作的前提。專業(yè)核心課程是以多項實踐課程而逐步構(gòu)成的，如中餐中的《面點制作》，以及西點的《烘焙制作技術(shù)》等。以上課程是以工作情境、任務(wù)為基礎(chǔ)，以一體化教學(xué)模式為準(zhǔn)則的中式烹飪專業(yè)教學(xué)中心課程。專業(yè)拓展在這里指的是緊密結(jié)合就業(yè)市場的實際需求，其主要目的在于提高學(xué)生的專業(yè)技能，使學(xué)生的就業(yè)渠道得以開闊，這一課程涵蓋《創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)》以及《安全知識》等課程內(nèi)容。這一教學(xué)體系的創(chuàng)建，能夠有效將理論與實踐兩者予以結(jié)合，讓學(xué)生不但能夠收獲到良好理論知識的學(xué)習(xí)，以能夠使學(xué)生專業(yè)技能有所提升，從而實現(xiàn)對學(xué)生的全面培養(yǎng)。

（三）打造雙師教師

對一體化教學(xué)模式的貫徹，對教師也有著很高的要求，唯有教師具備較高的教學(xué)素質(zhì)，才能夠有效推動學(xué)生學(xué)習(xí)能力的進(jìn)步。所以，對應(yīng)重視對雙師型中式烹飪專業(yè)教師的打造，使師資團(tuán)隊的力量獲得強(qiáng)大[3]。對此，一方面實訓(xùn)教師應(yīng)與理論教師相互合作，以滿足現(xiàn)代中式烹飪專業(yè)教學(xué)的需求。另一方面，教師還應(yīng)及時對自身教學(xué)理念予以更新，要做到與時俱進(jìn)，可以借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)去進(jìn)行相關(guān)教學(xué)資源的收集，以達(dá)到有效教學(xué)目的。

（四）創(chuàng)建實訓(xùn)場地

中式烹飪專業(yè)是一門實踐性較強(qiáng)的學(xué)科，多數(shù)相關(guān)知識，都是需要學(xué)生去進(jìn)行實際操作才能透徹理解的。所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，若想實現(xiàn)對一體化教學(xué)模式的有效應(yīng)用，則應(yīng)重視對實訓(xùn)場地的創(chuàng)建，讓學(xué)生都能夠投身于這一場地之中，去進(jìn)行切身實踐，以促進(jìn)學(xué)生對中式烹飪專業(yè)知識的充分理解，這樣才能使學(xué)生的專業(yè)技能得以進(jìn)步[4]。對此，學(xué)校還可以聘請餐飲行業(yè)中的廚師，來到實訓(xùn)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生能夠直觀了解到烹飪制作之精髓所在，并在此過程中，感受到中式烹飪所蘊藏的無限魅力，從而真正喜愛上中式烹飪的制作。

總結(jié)：總而言之，一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，能夠有效增強(qiáng)烹飪專業(yè)教學(xué)的成效，使學(xué)生都能夠在中式烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)之中，獲得自身專業(yè)技能的提升，以及理論知識的夯實。同時，對中式烹飪專業(yè)教師來說，還應(yīng)重視自身教學(xué)素養(yǎng)的提升，不斷探索一體化教學(xué)模式的運用途徑，使這一教學(xué)模式的優(yōu)勢作用可以得到顯著發(fā)揮，確保學(xué)生綜合能力的有效進(jìn)步，從而真正培養(yǎng)出滿足現(xiàn)今餐飲行業(yè)需求的優(yōu)秀人才。