油條的食品安全消費提示

文/國家食品藥品監督管理總局網站

食用油條要適量

《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

煎炸時間不宜過長

在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用的物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或有焦糊現象。