冷凍肉來了，怎么吃景

生命

近日，“冷凍肉”一詞再次進入百姓視野。為調控豬肉價格上漲，近日，北京將率先在20家開展豬肉流通追溯體系試點建設的連鎖超市或賣場，投放北京市政府儲備的凍豬肉。記者調查走訪多家超市發現，目前很多門店已經拉出“本店開始銷售北京市政府補貼豬肉”的條幅。此外，四川、陜西、甘肅等地也宣布向市場投放儲備豬肉。不過，很多百姓疑惑重重，冷凍肉能放心吃嗎？買回去怎么處理更好？為此，上海華東醫院主任營養師陳霞飛為大家答疑。

冷凍肉在安全、營養、口感方面，是否會受到影響？

按照國家標準，把凍、鮮肉分為熱鮮肉、冷鮮肉（排酸肉）、冷凍肉三類。其中，冷凍肉指的是屠宰后經過零下25℃以下快速凍結，然后在零下18℃以下環境中貯藏、運輸和銷售（凍結狀態）的肉。凍豬肉最長可存放一年，這次投放市場的凍肉只儲備了4個月。與此前媒體報道的問題冷凍肉是兩回事。

安全方面，低溫有利于抑制絕大多數微生物的生長繁殖，同時也可延緩許多不利的生化反應，所以相比其他肉，冷凍肉可以延長肉的儲藏期。

從營養上看，由于冷凍過程中肉的水分快速凍結，體積增大，會對肉的細胞結構造成一定破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復冷凍、解凍、久凍，與日常烹調對營養的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養價值是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大?！?br>