清蒸江團

彭忠富

相傳宋代詩人蘇軾從四川老家眉山出發，乘船自岷江入長江，沿江獵奇作賦，途經湖北石首城區，吃了久負盛名的石首魚，聽了前所未聞的石首民謠：“魚石首有，名字叫石首。白天歇石洞，伸頭像石首。魚石首有，名字叫石首。味比河豚美，骨比河豚無”后，即興賦詩：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”這首《戲作魚一絕》用粉紅石首對比雪白河豚，說粉紅石首比雪白河豚好看好吃，無骨不藥人，一下子就提高了魚的食用價值。

蘇軾詩中贊譽的“粉紅石首”，就是石首魚，即江團。可見在北宋時期，江團已經成為人人稱道的食材，“好看好吃無骨不藥人”，言下之意是江團魚刺少，跟河豚一樣鮮美，而且無毒。江團是長吻的俗稱，又名魚，肥沱，肥王魚，灰江團魚。主要分布于中國長江水系，一般生活于江河的底層，常在水流較緩，水深且石塊多的河灣水域里生活，白天多潛伏于水底或石縫內，夜間外出尋食。

四川江團主要產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶，當然現在也可以人工養殖了。過去大戶人家花重金才能吃上的江團，托人工養殖之福，我們這些小家小戶也能吃到了。但是顯而易見，人工養殖的江團跟野生的江團有區別。水產專家說，長江野生江團的口部上下唇能閉合，或露出較窄的縫隙;而人工養殖江團的口部上下唇不能閉合，露出明顯的長滿細齒的半月形部位。因此，我們要想吃到正宗的野生江團，還得掌握相關相魚技巧，否則就會被魚販蒙騙。……