傣族美味香茅草烤魚

鄒天祥

傣族是一個有著悠久文化歷史的民族，他們不僅能歌善舞，熱情好客，而且還做得一手令人稱道的美食，香茅草烤魚就是其中之一。

香茅草烤魚是傣族頗具民族特色的一道風味小吃，在傣族聚居的滇南地區，每當逢年過節，或有賓客登門時，人們總要做上一道美味的香茅草烤魚以饗客人。在傣族人看來，香噴噴的烤魚就是對客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。

前些日子去云南旅行，途經滇南地區，在飽覽了那兒的綺麗風光、風土人情之后，自然要品嘗一番傣族的傳統美食香茅草烤魚。隨便擇了一路邊攤，要了幾條香茅草烤魚，然后坐于鋪前，饒有興趣地觀賞著鋪主烤魚的全過程。

只見鋪主從身邊的一個水桶里抓起一條活蹦亂跳的魚，魚的個頭不大，呈橢圓形，外觀非常好看。聽鋪主說，這種魚名叫羅非魚，產自西雙版納的淡水湖中，屬于綠色生態食品。鋪主還說，雖然羅非魚看起來不是很肥大，但魚刺很少，肉質特別的細嫩鮮美，其口感不亞于江南的鱸魚。

鋪主一邊滔滔不絕地介紹著，一邊麻利地剔掉鱗甲，剖開魚腹，除去肚中雜物。香茅草烤魚做法十分獨特，與我們平常看到的烤魚大不相同，只見鋪主將魚腹、魚鰓洗凈后，并沒有直接拿到炭火上烤，而是將事先準備好的蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽、鹽等佐料及二十余種植物香料塞進魚腹之中，封好口，并用竹板夾緊，再用幾根新鮮的香茅草（香茅草是一種天然的香料，主要生長在亞熱帶地區）捆在魚身上，做完這一切，最后鋪主才將羅非魚放在炭火上烤制。……