生物技術在食品檢測中的應用探究

馮振杰 高飛 高明聰

遼寧中北方正檢測服務有限公司

引言：科技的不斷更新極大的改善了人們的生活質量。各類高科技產品紛紛出現在了人們的生活當中，所以，對食品當中所含有的成分以及食品的質量進行準確的檢測有著極其重要的意義。在對食品進行檢測時，生物檢測技術的引入能夠使食品在安全生產方面得到更好的監管。本文針對生物技術在食品檢測中的應用展開了探討。

一、生物技術的相關概述

生物技術就是以現代生命科學為基礎，結合相關的科學原理以及先進的科學技術，對生物原料和生物體進行改造，以此滿足人類對各種產品的需求。現階段，對食品進行檢測所使用的生物技術主要包括生物傳感器技術、聚合酶鏈反應技術、基因探針技術、生物芯片技術和免疫學檢測技術等，生物技術是使用動植物體和微生物進一步加工物質原料。因此，生物技術有著較強的綜合性與先進性。

二、生物技術在食品檢驗中的應用

（一）聚合酶鏈反應檢測技術

該技術的主要原理是將DNA分子設定為模板，將一對寡核苷酸片段作為相應的引物，同時借助于半保留復制的相關原理，通過聚合酶產生的作用達到擴增效果，此項技術也叫做PCR技術。此項技術的步驟大致分為變形、退火與延伸。與傳統的技術不同，PCR技術在進行擴增的過程中不需要過多的DNA就可以形成較多的所需基因的片段，不僅能夠對食品進行定量與定性的檢測，且檢測的結果也非常的準確和精確。然而，PCR技術的使用也有著較高的要求，除了需要相關的技術人員必須具備豐富的專業知識外，還要有較強的操作能力，而且所要使用的儀器設備價格也相對較高。所以，PCR技術多數被使用在比較重要的食品檢測當中，比如轉基因的食品。隨著分子生物學的相關技術不斷發生變革，轉基因食品越來越普遍出現在人們的面前，但由于普通食物當中并不存在轉基因，使得大量消費者對此類食品的安全和質量產生了質疑。而CR技術則很好的解決了此問題。

（二）生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術就是把之前已經準備好的生物分子進行重組和排列，同時將其置于原生物的表面，讓其能夠具有親和性與特異性等特點，使用生物分子對食品當中的分子量加以分析，并和普通的生物分子量做對比，以此對食品進行有效的檢測，比較常見的有核酸雜交反應以及抗體原反應。生物芯片所具備的最明顯的特點就是通量非常高。然而，此項技術也存在著不足之處，由于系統存在較大的誤差，使得生物芯片技術不能準確判斷出細胞的類型以及發生的改變，無法確保檢測和分析的精確性。但盡管如此，生物芯片技術在自動化方面仍然優于其他的檢測技術，而且檢測數據相對也更加的可靠。相信在對此技術加以進一步的改造和研究后，必然能夠在蛋白質檢測當中發揮出重要作用。

（三）基因探針技術

基因探針技術也叫做分子雜交技術，基本上就是通過基因產生的變性、堿基之間的互補以及反復檢測食品的序列，從而確認食品中的污染物。現階段，基因探針大致上包括了異相雜交與同相雜交，其主要就是構建出相應的探針基因，形成整體的基因構建鏈接。目前，此技術在檢測葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌以及李斯特氏菌等方面被廣泛使用。和常規探針技術不同，基因探針技術不但具有較高的準確性和靈敏性，且操作也十分的方便。然而，基因探針技術同時也存在著不足的地方，例如成本相對較高而效率卻比較低，因此還有待進一步的研究和改進。

（四）免疫學檢測技術

免疫學檢測技術主要是基于抗體與抗原之間的充分結合對食品進行檢測。現階段，免疫學檢測的相關技術大致上有免疫的凝集、標記和沉淀。因此項技術有著靈敏度高、操作方便、節省成本以及分析容量大等特點，所以在對蛋白質的結構進行分析時，其發揮的作用尤為明顯。就當前而言，酶聯免疫被普遍應用在了食品的檢測當中，且在常規的檢測技術基礎上，免疫學研發出了多種檢測技術，如放射免疫、熒光免疫、免疫傳感器以及雌性分類等。而PCR-ELISA檢測技術是把酶聯免疫反應與PCR充分結合在一起，此項技術多被應用在了對大腸桿菌的檢測當中。由于酶有著較強的催化能力，可充分進行反應，所以能夠使檢測的結果更具穩定性，且更加的靈敏。然而，此項技術的使用范圍也相對比較狹窄，主要應用于基因工程、生物體的改造以及鮮活組織的初步檢測當中。

三、結束語

綜上所述，生物檢測技術的種類比較繁多，在檢測食品的成分、品質以及農藥殘留物等方面具有較高的精確性，能夠使消費者在購買食品時有據可循，保證消費者的健康安全，防止食物中毒事件的發生。另外，生物檢測技術還能夠有效評定轉基因食品當中的成分，使消費者可以更加放心的食用相關產品，以此促進經濟的發展。