亦食亦藥話葛 根

◎農訓學

相傳古時有一位老翁，一天正在深山老林采藥，突然聽到一陣人喊馬嘶，老翁循聲看去，只見一個十三四歲模樣的男孩正朝著他跑過來。到了面前立刻跪下求救：“我乃葛員外之子，因父親遭朝中奸臣陷害，滿門抄斬，只我一人逃離，現官兵正在追拿，欲斬草除根，萬望老爺爺救我一命。”

采藥老翁早聞葛員外秉公辦事，為人正直，便二話不說，急忙帶著小孩藏到一個山洞里，官兵搜尋無著，怏怏而去。從此，老翁把這孩子收為養子，平日帶他一起上山采藥。這小孩心靈聰慧，記性也好，他見老翁常用山上一種植物的塊根治療溫病發熱、頭痛頸強、麻疹不透、泄瀉、痢疾等疾病，療效頗佳。老翁去世以后，葛家孩子看到有人患了這些疾病，就用此種植物的塊根治療，但不知此物何名，想起葛家全靠采藥老翁相救，才留一條命根，便將此藥取名為“葛根”。

葛根，別名甘葛、干葛、粉葛等。它營養豐富，系滋補佳品，歷史上不少隱士、高僧，就時常采山中葛根磨成粉煮食，都得以高壽。在深山里，葛根也被山民當成糧食吃用，身強力壯。當今，葛根已變野生為家種，系常用中藥材。

中醫學認為，葛根性涼、味甘、辛，歸脾、胃經。具有退熱、透疹、生津、升陽止瀉的功效。適用于外感發熱頭痛、頸背強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉、高血壓等病癥。結合現代藥學的認識，總結葛根具有如下功效。

降壓降脂

葛根中的活性成分，可以降血壓、降血糖、降血脂，并可預防心腦血管等疾病，可以用來保護血管彈性，降低血管疾病的發生率。

補鈣

葛根中富含的異黃酮可以減緩骨骼組織的變化，有助于鈣質的吸收，防止鈣丟失，增加骨質密度并能阻止骨骼的中空消融，從而使人遠離骨質疏松。

清肺熱

凡發熱病影響到肺部的人，如腸熱病、肺炎、痧疹，或百日咳將愈階段，都能使肺部感受熱邪，用葛根煲茶飲用，能起到清理肺熱的效果。

清腸胃

凡消化不良、腸胃有積熱，可能會引起大便秘結、口臭納呆。可用葛根粉煮成糊，當作點心食用，能清理胃腸之熱。若因濕熱久聚，大便有泄瀉狀態，也可用葛根粉做點心食用，大便就能漸漸恢復正常。

清熱毒

凡面部生熱瘡或生酒刺（即面瘡，又稱粉刺），或鼻部轉紅（俗稱酒糟鼻），或因飲酒過度而發生大便帶血，或生瘡癤等，皆可用葛粉與綠豆做成飲品食用，有輔助治療的功效。

健體美膚

葛根富含的異黃酮，是迄今為止所發現的植物中含量和活力最高的（約為大豆異黃酮的100倍），它還富含大豆苷元、葛根素等物質。具有調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的功效，能滋養卵巢，從而延緩女性衰老，恢復皮膚彈性。

延緩衰老

葛根能有效緩解更年期綜合征，又能延年益壽，是中年婦女日常保健、提高生活質量的理想佳品。

葛根還可用于家庭小藥方，輔助治療一些常見病，現介紹如下。

1.葛根感冒方

治感冒發熱，頭痛頸強，口渴。用葛根15克，蔥白15克，水適量，煎煮20分鐘，去渣取汁，分2次服用。

2.葛根退熱粥

治小兒麻疹初期、外感發熱、口渴無汗、大便溏泄。用葛根30克，清水適量，煎煮30分鐘，去渣取汁，加入淘洗干凈的粳米50克，小火慢熬成粥，分2次空腹服用。

3.葛根養陰湯

用葛根30克，玉竹20克，豬瘦肉250克（切成塊），共入鍋里，加入清水適量，小火煮至熟透，再加淡豆豉、蔥白各適量，稍煮片刻，放入食鹽、味精調味，分2次趁熱吃肉喝湯。適用于平素陰虛，外感風邪，身熱頭痛、心煩口渴，干咳無痰，咽干鼻燥。

4.葛根活血方

用葛根15克，山楂15克，丹參10克，郁金10克，清水適量，煎煮2分鐘，取汁分2次服用。輔治高脂血癥、四肢發麻、冠心病胸悶、心前區痛、頭痛眩暈。

5.葛根燜雞方

用葛根50克，小公雞1只，生姜、黃酒、味精、食鹽各適量。葛根加水1000毫升，煎煮至500毫升，去渣取汁；小公雞宰殺后去毛、內臟，洗凈、切成塊，放入鍋里用適量食油稍炒，加入葛根藥汁、黃酒、生姜，小火燜爛（可加適量清水），調入味精、食鹽食用。此藥膳活血解肌，補血壯筋。主治跌打損傷、落枕及頸項疼痛。

6.葛根木耳湯

用鮮葛根250克，黑木耳12克，豬瘦肉150，食鹽適量。鮮葛根洗凈，去皮、切塊；黑木耳以清水泡發洗凈；豬瘦肉洗凈切成塊，共置鍋中，加清水適量，慢火煮1小時，加入食鹽調味食用。可防治冠心病、心絞痛、腦血栓等病。

7.葛根降糖方

用葛根、天花粉、麥冬、生地、糯米各15克，五味子、甘草各5克，先將5味中藥置于鍋中，加水適量，煎煮取汁，加入糯米熬成粥食用，10～15天為1個療程。可輔助治療糖尿病。

8.生葛根煎茶

用生葛根 50～100克，水煎代茶飲，可預防痛風復發。

值得提醒的是，上述小驗方僅能作為輔助治療和預防，并在中醫師指導下服用，且不能完全代替藥品，某些慢性疾病病情嚴重者還應及時規范就醫。