夏季起居重午睡等8則

夏季起居重午睡

夏季，氣候炎熱，晝長夜短，因此，每天晚上睡覺時間要比春季稍晚些，以順應陰氣的不足；早上早起床，以順應陽氣的充盈與盛實；中午最好午睡。這是因為夏季晚睡早起，尤其到了晚上，人們又喜歡納納涼，睡眠的時間相對不足，到了中午，氣溫更高，人體血管擴張，使血液大量集中于體表。大腦血液供應減少，加之午飯后消化道血液增多，大腦血液供應更少，人們總會感覺昏昏欲睡。因此，補足睡眠時間是十分必要的。研究表明，午睡能使體內激素分泌更趨平衡，降低冠心病的發生率。但午睡的時間不宜過長，一般以0.5～1小時為宜。

另外，納涼不要選在檐下過道、弄堂破窗下，以免賊風中傷；也不能于星月下露臥而睡，扇風取涼，多會得風病，手足不仁，語言不靈，四肢癱瘓。夏季要防暑熱，外出時要戴遮陽帽或者打太陽傘；三伏天時也要注意防濕，濕衣服不能久穿，以防瘡毒；睡覺時要蓋好腹部。

摘自《健康指南》李保國

蛋殼顏色和營養無關

在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對同一只母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。從天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。

而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，存在個體差異，即使相同品種的雞，其蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞，一般是由多個遺傳品系雜交的，差異更為明顯。

雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，并不因年齡的變化而改變。

因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自于蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。

摘自《健康時報》王桂真

營養燕麥食譜

牛奶燕麥粥用的是壓制的生燕麥片。一人份以40～50 克燕麥片為宜，牛奶的量是燕麥的 5～8 倍(一盒奶 250 毫升就剛好)。 因為燕麥表層有皮，所以需要提前數個小時(比如提前一夜)浸泡吸水。在氣溫漸暖的季節，室溫浸泡燕麥容易變味，所以建議放在冰箱里浸泡。將牛奶放在一個小鍋里煮開，然后調成中火，加入生燕麥，蓋上鍋蓋燜煮20 分鐘。如果燕麥咬起來生生硬硬的，一定要再煮一會兒。 最后可以按照個人口味喜好，加枸杞、葡萄干、果仁碎一起吃。

燕麥飯用的是生燕麥米。燕麥米也要提前浸泡，然后和大米一起按 1:1 的比例，用電飯鍋煮飯。如果使用的是壓力電飯鍋，煮燕麥飯用的水量和煮大米飯差不多，水和米配比約為 1.5:1；如果用常壓電飯鍋，加水量需要更多些。如果對粗糧口感不適應，可以燕麥與大米按 1:2來配比。如果想要米飯稍微有更黏糯的口感，可以把少量大米換成糯米。

摘自《丁香醫生》王 轆

番茄炒蛋不該油汪汪

做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油。炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把雞蛋放在炒軟的番茄里。少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶。不過，有人抱怨：放油少了，炒出來的雞蛋就特別干，既不好看也不好吃。到底該怎么解決呢？

減油方案一：不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，開中火。雞蛋一面凝固后翻面，盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后，將整塊蛋餅倒在盤里。再放10克油炒蔥花，然后加入番茄。番茄炒軟后，放入蛋餅，用鏟子切碎成塊，和番茄汁液接觸，翻兩下關火。

注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，或者加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋再加，否則番茄出水不好吃。

減油方案二：不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然后把菜翻勻，關火即可。

要做到少油、少鹽還美味，還可以利用純番茄醬，或者叫番茄膏。加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品，能讓菜肴的番茄風味更濃郁。即便是高血壓、心臟病患者，也能享受這道菜。

摘自《生命時報》范志紅

腰酸背痛可這樣鍛煉

屈伸腿仰躺，兩腿自然伸直平放。右腿緩慢地屈腿，再緩慢地伸直，左右腿交替，每條腿做5～10次。

直腿抬高仰躺，在腿伸直的狀態下緩慢地抬高，最好能抬高到60度以上，再緩慢地放下，雙腿交替進行。切記腿不能彎曲，而且放下的速度要緩慢，最好控制在3秒左右。左右腿交替，每條腿做5～10次。

背橋，五點支撐仰躺，兩腿屈曲，雙腳掌著地，雙手放在身體的兩側，以起到支點作用。緩慢地抬高背部和臀部，此姿勢保持3到5秒，再緩慢放下，重復5～10次。在上個動作的基礎上，雙手抱于胸前，同樣緩慢地抬高背部和臀部。此姿勢保持3到5秒，再緩慢放下。重復5～10次。

小燕飛，頭胸后伸俯臥位，雙手背后，十指交叉，雙腿伸直。緩慢抬起頭和胸，使背部后伸。根據個人情況，盡量抬到最高點后堅持3～5秒，再緩慢下來。重復5～10次。

小燕飛，直腿后伸俯臥位，雙手放于胸前，伸直雙腿，先后伸左腿，根據自身情況盡量抬高，至少30度左右，并在最高點堅持3到5秒，再緩慢放下。左右腿交替，每條腿做5～10次。

這套操每天可做2～3次，一次5到10組，逐步增加。

摘自《人民政協報》何 磊

預防食源性疾病的五大方法是什么

世界衛生組織為改善公眾健康水平，提出具體而實用的健康指導—食品安全五大要點：

保持清潔飯前便后要洗手，在做飯之前，尤其是生熟食品交叉處理過程中更應注意洗手。廚房要保持清潔，抹布的衛生要特別注意。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠，家里養的寵物不要讓它們進入廚房玩耍。

生熟分開生熟分開就是要避免由“生”食上可能攜帶的細菌染到“熟”食引發的食源性疾病，分開不僅僅是指它們不要接觸，還表示案板、刀具、器皿也應當分開。

燒熟煮透中餐很多菜要求爆炒，這給了致病菌存活的機會，還有些人喜歡生食，這樣特別容易感染寄生蟲。燒熟煮透的一般原則是煮開10～15分鐘，如果是大塊肉，時間還需要長一點。

保持安全溫度室溫下細菌繁殖很快，因此要盡快讓食物冷卻并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保險箱，還有少數細菌生長，比如李斯特菌。所以從冰箱里取出的食物也需要徹底加熱才保險。

好的水和食材要想食品安全，首先原料要安全。要用清潔的自來水沖洗果蔬，購買的食材要新鮮。不要一次買大量食品，過了保質期的食品不吃，已經部分變質的食材別舍不得扔。

摘自《食品安全100問》國家食品安全風險評估中心

有些煲湯方式得改改了!

喝湯對身體好?要看怎么做，有些煲湯方式得改改了!

現代人逐漸認識到長期飲用老火湯易致高尿酸血癥等問題，已大大縮減了煲湯時間，且注重湯料調配合理，烹制過程中火力絕不過大，絕大部分富含嘌呤、脂肪的肉類食材，都先經去皮去脂肪并飛水等預處理工序處理掉了。以大火煮沸后，即改為小火慢煲，火候掌握在湯水可以維持輕微的沸騰狀態即可，通過減少燉煲的時間來控制嘌呤的量。

若是痛風發作期，不建議喝老火靚湯。因為像排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，肉類中嘌呤含量很高，且煮得時間越長，湯中嘌呤越多。

痛風穩定期，建議喝一些簡易的滾湯、菜湯，盡量選擇低嘌呤的食材，如蛋類、塘魚類，并控制烹制時間，減少食用頻率。

除了“高大上”的精品煲湯、燉湯外，日常更多的應是家常的滾湯、煨湯、清湯等平民化湯水，不足半個小時便能端出一鍋，既可當配菜，又有湯水飲用。

摘自《健康時報》 禤影妍

哪些問題屬于食品安全問題？

民以食為天，食以安為先。世界衛生組織對于食品安全的定義是：食物中含有有毒有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。在這個定義中，您需要注意兩個關鍵詞：“有毒有害物質”和“對人體健康影響”(哪怕是潛在影響)。這兩個關鍵詞必須同時存在，才能構成一個食品安全問題，才能稱這樣的食品是不安全的食品。

例如，羊肉串在烤制過程中會出現一種致癌物(統稱多環芳烴)，但作為一道特色美食，它依然深受大家的喜愛。這是因為我們并不會每天都吃大量的烤羊肉串，而且烤羊肉串中的致癌物含量很少，因此雖然存在“有毒有害物質”，但不對人體健康造成影響，所以這就不屬于一個食品安全問題。

國家食品安全風險評估中心研究表明，平均每年在全國范圍內因為“吃”而患急性胃腸炎的就有兩億多人。因此，這就需要我們每一個人遵循世界衛生組組推薦的“食品安全5要點”，從自身進行防護。

摘自《食品安全100問》國家食品安全風險評估中心