淺析如何提高中職西餐實踐課堂的實效性

唐敏

摘?要：在中職院校課堂的實效性一直是困擾教育界的一個難題，特別是在實踐課上教學的質量直接決定著學生的操作水平。同時學生的實踐能力也直接決定著其就業水平的高低以及是否能夠達到企業的要求，最重要的是學生能力水平的高低是中職院校發展的關鍵，也是對院校老師教學水平的檢驗。所以在中職院校實踐課堂中，尤其是像西餐烹飪專業這樣的對實踐性以及技術性都要求比較高的專業來說，從業者的專業素養直接決定其工作環境的優劣。本文主要針對如何提高中職院校西餐實踐課堂的實效性提出了新思路。

關鍵詞：西餐專業;實踐課堂;實效性

一、 引言

伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也在不斷地提高，所以餐飲服務得到了迅速的發展，現在人們對于飲食已經不僅僅局限于果腹，而是上升到了品味。西餐以其優雅的就餐環境以及嚴格的食品衛生要求和人們對飲食品味的要求相符合，所以對西餐的要求也就越來越高。但是根據實際調查發現，現在在中職院校接受西餐專業教育的學生其實際的操作能力和企業對業務的要求還有一定的差距。主要表現的方面是職業意識不足，同時其基本功不是很扎實，在實際的工作過程中不能很快地進入工作狀態，并且學校所教授的理論知識和西餐專業日新月異的發展的速度不符，無法及時地了解最新的西餐文化或者是知識。所以如何在培養過程中讓學生既掌握其專業所需要的基礎知識，同時讓學生具備過硬的技能是中職院校在進行西餐專業教學培訓過程中急需解決的問題，最重要的也就是提高課堂的實效性。為了提高西餐專業課堂的實效性，主要可以從以下幾個方面著手解決。

二、 提高課堂實踐教學實效性的方法

（一） 任務驅動和教學情境模擬教學法相結合

在進行西餐專業課堂教育的過程中加強學生職業意識的培養，可以有效地縮短學習和就業崗位之間存在的差距。在中職教育中其對學生的培養目標就是讓學生的操作能力盡可能地向崗位要求靠攏。所以在教學過程中加強學生的職業意識的方法就是讓學生盡可能地貼近其就業環境進行練習。該流程在實際的教學過程中是不可或缺的。這也就是所謂的任務驅動和情景模擬法相結合的教學方法，讓學生置身于真實的工作場地，可以讓學生對于其工作環境有更深的理解，并且在之后就業的時候可以更加穩定地展開自己的工作。通過實踐證明，使用該方法進行教學時不僅大大增加了學生的學習興趣，同時對學生職業意識的培養也大有裨益，大大縮短了學習過程和就業崗位之間的差距。

（二） 細化質量標準和技術關鍵

在進行實際的教學操作的時候，老師應該做到的就是讓學生明白自己所做的菜的品質要求以及在實際的操作過程中步驟的掌握和每一個環節的標準是什么、技術的關鍵是什么。這些內容可以統一進行制作過程的編寫，和學生進行展示，做到學生在操作的時候可以一目了然。然后老師可以對菜品的標準進行統一規定，在學生菜品制作結束之后可以根據標準評價自己的菜品是否達到了要求，并且有利于學生在進行對比過程中發現自己菜品的不足之處。通過兩個標準的編寫不僅讓學生有了參照，同時也可以幫助學生在整個的教學過程中都能夠緊緊地圍繞著教學目標進行學習，并且可以根據標準評價自己的菜品，讓學生有一個明確的目標，知道自己的菜品做成什么樣才能達到標準，既可以很好地掌握方法，同時也達到了良好的教學效果。

（三） 學生為主、老師為輔，重視啟發性教學

在課堂上老師在進行教學的時候一定要記住老師只是知識的傳授者，是學生在學習過程中的輔助，而學生才是主體，老師一定要做到引導學生學會主動地學習和實踐。充分調動學生思考的積極性，讓學生在一些操作問題或者是理論知識遇到瓶頸的時候可以自己進行解決。并且鼓勵學生在學習過程中做到自我評價以及互相評價，不僅調動了學生的積極性，同時在評價的過程中可以得到一些經驗。引導學生其所學習的知識不是死的，要學會靈活變通，調動其創新性，主動鉆研的積極性。有利于提高學生的實踐能力，同時也有利于提高學生對教學目標的理解。

（四） 貫徹理論實踐一體化的教學方法

現在中職院校中基本還在使用傳統的教學方法，基本理論知識的傳授和專業技能的培養是完全分開的，這也就造成了有時候理論知識并不能在實際操作中得到很好的應用。所以在西餐專業教學的時候應該做到理論實踐一體化的教學，可以讓學生通過不同的感官對于教學目標進行理解，讓學生對教學目標有切身的體會才能提高教學效率，提高學生對基礎知識的理解。

（五） 分組協作

通常對學生進行菜品的教學的時候所教授的一般是一整道菜品的制作方法，但是在實際的工作過程中一道菜品往往需要不同的廚師共同合作完成，所以在課堂的實踐教學中讓學生進行分組合作是十分有必要的，不僅可以幫助學生更好地理解實際廚房中是如何操作的，同時對學生之間協作能力的培養也是十分有幫助的。同時充分調動學生學習的積極性也可以采取小組競爭的方式進行課堂實踐的教學。

三、 總結

以上是對如何提高實踐課堂的教學實效性所提出的一些參考性意見，但是想要提高課堂的實效性，除了要在課堂上下功夫之外，作為中職院校的授課老師應該深入調查在實際的工作中企業對于學生的具體要求是什么，保證學生所學習的內容的實效性，才能更好地讓學生縮小學校學習知識和企業要求的差距，如此才能更好地提高實踐課堂的實效性。

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