山西交口食用菌產業現狀及發展對策探討

王 華 周 林 郭 尚 劉 欣 南曉潔

（山西省農業科學研究院食用菌研究所，山西太原030031）

山西省呂梁地區交口縣位于山西省中西部偏遠山區。交口氣候四季分明、晝夜溫差大，氣候條件適宜食用菌生長，當地有采摘野生食用菌的習慣，也有少量食用菌從業者。2013年以來，交口縣委、縣政府根據呂梁市“8+2”農業產業化振興計劃，結合交口縣實際，將食用菌列入全縣五大特色農業產業發展規劃，加強領導，精心組織，傾力扶持，合力推進食用菌產業發展。自2013至2017這五年來，交口縣因地制宜，大力扶持和推進以香菇為主的食用菌產業，幫助貧困農戶快速脫貧致富，實現經濟效益與社會效益雙豐收，走出了一條有特色現代農業的發展之路[1]。

1 交口縣的食用菌產業發展現狀

經過五年的發展，交口縣食用菌從無到有、穩步壯大，產業發展初具規模，栽培技術日趨成熟，增收富民成效明顯，品種、數量和效益實現了由量變到質變的飛躍，逐漸成為帶動全縣農民脫貧致富奔小康的主導產業、扶貧產業、朝陽產業、綠色產業。

1.1 依托獨特氣候條件發展反季節食用菌生產成效顯著

2013年交口示范性發展平菇、小平菇等60萬棒左右，2014年重點推進了以香菇為主，平菇、木耳等為輔的食用菌生產，全縣食用菌生產規模突破420萬棒，并被確定為呂梁市食用菌生產基地縣；2015年，交口總結前兩年食用菌生產經驗，依托當地較為涼爽的獨特氣候條件，發展反季節食用菌生產（出菇安排在每年5-9月，市場上鮮菇貨源少價格高）。當年香菇、平菇上市后，汾陽、太原、臨汾甚至福建的經銷商蜂擁而至，產品供不應求。從市場反映情況看出，交口縣發展反季節食用菌生產具有得天獨厚的優勢[3]。交口食用菌生產規模從2015年1000萬棒到2017年2000萬棒，三年增長一倍。

1.2 引進推廣新技術，以技術作支撐加快食用菌產業發展速度

食用菌產業是交口縣的特色產業，也是新興產業，食用菌生產還處于摸索前進階段，還存在生產技術不夠成熟，新品種、新技術推廣滯后等問題，影響了廣大栽培戶的效益。因此交口縣農委引進推廣應用設施香菇標準化生產技術、高寒地區日光溫室袋料栽培技術、山區平菇袋式栽培等技術[5]。在食用菌產業發展過程中，交口縣非常重視與科研院所合作，已與山西省農業科學院農業資源與經濟研究所簽訂了香菇液體菌種應用及仿野生栽培集成技術和食用菌液體菌種產業化技術合作協議，與山西省農業科學院食用菌研究所簽訂了有關合作協議。新技術的引進推廣，推動了交口縣食用菌產業迅速發展[2]。

1.3 以食用菌產業興旺、菇農增收為目的，加大扶貧力度，將優惠政策更多傾向食用菌產業

產業扶貧體系著力施惠于農。交口縣把扶貧開發工作和食用菌產業發展結合起來統籌安排。通過企業、基地、合作社安排貧困戶勞動力直接就業；結合整村推進、產業扶貧等國家扶貧政策，對貧困戶給予政策傾斜，重點在貧困鄉鎮、貧困村。2014年，將山神峪、陳家峪、梁家溝、蒲依、炭腰吉5個貧困村打造成了“香菇示范村”。2015年再建5個食用菌產業脫貧致富示范村，2016年全縣食用菌產業總產值5000萬元左右，從業農民戶均收入2萬元左右，戶均增收7000元左右。經對山神峪、陳家峪等村的調查，菇農第一潮香菇銷售收入已經將建棚投資收回。

1.4 成立縣食用菌協會，開辦食用菌培訓班，提高栽培戶技術及管理水平

交口縣成立了縣食用菌協會，旨在為全縣菇農提供更好的產前、產中、產后一條龍技術、銷售信息等服務。農委和鄉鎮農技干部深入一線，為栽培戶提供免費技術服務，同時邀請山西省農科院、呂梁市農委食用菌技術專家，對農技干部、栽培戶進行生產技術、管理知識培訓；高薪聘用兩名專家常駐交口，對栽培戶進行實地指導、答疑解惑。通過培訓提高生產者技術水平，同時增強其適應市場和開拓市場的能力。通過培訓達到村有土專家，戶有明白人，保證了食用菌生產穩產增收。

1.5 食用菌產業體系基本形成

全縣形成了有7個鄉（鎮）、32個村委、1500戶農戶、35個公司（合作社）參與食用菌生產主體。食用菌產業固定資產投資達到6000萬元，包括冷庫31個2530 m2，冷藏車11輛，發菌棚、出菇棚471 000 m2，烘干設備80臺。全縣可提供制棒、技術服務的企業（合作社）15個，可進行烘干、篩選等初加工的企業、合作社5個。外地客商駐交口縣合作發展食用菌產業的企業10個，有3家已在交口注冊公司，做好長期合作打算。

2 交口縣食用菌發展對策探討

2.1 嚴格把控食用菌栽培標準化管理，建立完善的食用菌產品質量監測體系

我國新出臺的食品安全法對食品及相關產品中危害人體健康的物質也進行了更細致的限量規定，要求必須重視食品安全，以人為本，建立一套“從田頭到餐桌”的全程質量安全規范體系[4]。保證食用菌產品質量安全是各級政府的職責，也是生產者的義務。由于交口縣食用菌生產是以一家一戶生產為主，其食品安全意識也很薄弱、生產環境條件可控性弱，那么質量安全的控制就需要各級政府、技術推廣部門、生產者和經營者共同努力[4]。建立食品生產經營企業質量抽檢大數據分析平臺，對各環節、各品類產品質量的適時分析、掌握，通過風險識別，及時調整監管重點，及時捕捉風險苗頭，及早排除安全隱患[5]。同時，采用“公司+基地+農戶”的經營模式，嚴格按照菌類栽培標準化管理，包括如何合理的使用農藥、優質基質的選取、合理的使用增長素等，統一組織管理、統一采購農資，把栽培的產前、產中、產后全過程納入標準化管理，實現栽培全程質量控制。

2.2 調整菌業結構，優化產業鏈條，提升食用菌產業發展水平

大力調整菌業結構，提升產業水平。發展食用菌產業要堅持科學發展觀，走可持續發展之路。從單一的鮮菇生產銷售，轉向深加工，增加產品附加值，促進產業升級，大力開發食用菌深加工產品，形成交口縣新的食用菌經濟增長點。建設涵蓋菌種培育、菌棒供應、技術服務、產品回收、包裝加工等食用菌生產流水線，實現從外地采購菌棒向當地生產菌棒轉變，出售鮮菇向初級加工品轉變。目前交口合作社平菇、香菇、木耳菌棒生產線、鮮菇真空包裝、一口香蘑菇、烘干加工廠都已投產運營，推動著交口縣食用菌產業向規模化、標準化、集約化發展。據加工企業測算，每生產1 kg菇類，初加工后其產值可以增加2～3倍，深加工可以增值10～20倍。

目前，中國食用菌加工以精加工和初加工為主，深加工為輔。這里精加工是指將從栽培基地收購的食用菌產品，進行簡單精剪（去塵、除雜）包裝后直接進入市場。初加工是指在精加工的基礎上，進行簡單的加工處理（糖浸、鹽浸、膨化等）形成低糖菇脯、食用菌罐頭等產品，以及利用殘菇或者下腳料加工成的休閑食品或即時食品等；深加工是將精加工的食用菌產品，通過一定的加工工藝，生產出具有特定功能的菌類產品[6]。香菇是交口縣主產食用菌，以其作為原料，可加工成不同類型的功能性食品。

2.3 增加科研投入，進一步加大新品種、新工藝研發、引進和推廣力度

基于交口縣食用菌生產品種比較單一的現狀，為了促進交口食用菌產業穩步健康的發展，一要加快引進新品種，引進適合本地區生產、生長的高產菌株，有良好市場前景的優質品種，栽培戶愿意接受的品種；二是在建設具有高素質的專業技術人才隊伍同時，進一步加大與科研院所的合作力度，進行新品種、新工藝的研發、引進和推廣，推動交口食用菌生產技術創新發展。

2.4 堅持走“利用閑置資源，發展食用菌循環經濟”之路

交口縣要堅持利用農村廢棄舊窯洞、移民新村未裝修的閑置窯洞、已建成的溫室大棚等發展食用菌生產，既有效利用了閑置資源，又具有實用性和易操作性。食用菌生產多樣化、低門檻的發展模式，讓食用菌產業具備了高產高效、大規模發展的基礎，成為農民快速便捷致富的新產業。

交口縣農作物秸稈、玉米芯、果樹枝條等農林作物副產物非常豐富，但利用率不足5%，不僅浪費資源而且污染環境。交口發展食用菌生產應充分利用農、林、果副產物，同時實行菌渣還田等綜合利用措施，走綠色循環發展之路[7]。

2.5 扶持龍頭企業，實施“品牌戰略”

龍頭企業是促進產業化經營的核心力量。通過龍頭企業的帶動，把一家一戶分散的生產方式有效地組織起來，推行企業化管理、標準化生產、商品化加工、品牌化銷售，走優質、低耗、高效的發展之路。同時增強品牌意識，實施品牌戰略，充分利用廣播電視、報刊及農業信息網站等媒體宣傳企業及品牌，不斷提升交口縣食用菌產品的知名度和市場競爭力。對龍頭企業在政策、資金方面大力扶持，使之做大做強。