山東壽光獨根紅韭菜

壽光栽培韭菜歷史悠久，早在1 500多年前的《齊民要術》中就有記載。清代《壽光縣志》中更有“諸菜中唯韭為絕品”，“寒臘冰雪，便已登盤，甘脆鮮碧，遠壓粱肉”的記載。正是這種遠勝肉食的品質，壽光韭菜在當時成了向朝廷進貢的上品。在長期的生產實踐中，壽光農民根據當地的氣候特點、栽培習慣等，經過多年選育形成了獨特的地方品種，稱為馬藺韭。數代壽光人對馬藺韭不斷提純復壯，從中選出了性狀不同的品系，其中品質最優的當屬獨根紅韭菜。

壽光獨根紅韭菜品質獨特，普通韭菜一般株高40 cm，單株質量30～40 g。而壽光獨根紅韭菜植株高大、直立，通常株高在50 cm以上，單株質量達50 g左右。韭菜葉片寬且肥厚，葉色濃綠。在-9 ℃低溫凍僵后，仍能恢復生長。

獨根紅韭菜還有一個別名—四色韭。節令不同、溫度不同、栽培方式不同，使之呈現白、綠、紅、黃4種色彩。每年可產韭青、韭薹、韭黃3種產品。形態不同，口味不同。韭青就是我們平時叫的韭菜，初始葉鞘根部為白色，葉片為綠色，其后葉鞘根部轉為紅色。春節前，獨根紅貢韭上市，葉似翡翠，莖如白玉。韭黃也稱“韭芽”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，不能合成葉綠素就會變成黃色，稱之為“韭黃”。用獨根紅生產韭黃，每667 m2（1畝）可產韭黃上萬斤。

韭薹又名韭菜花薹、韭菜薹，北方多稱之為香葶。用獨根紅生產韭薹，其花薹長而粗，形似蒜薹，富含多種維生素，纖維含量少，品質鮮嫩，風味甚佳。在壽光，開花后的韭薹割下來丈量，有的竟然長達1.4 m，為世界之最。

2013年，獨根紅韭菜被評為國家地理標志產品，其地域保護范圍為壽光縣境內包括侯鎮、洛城、圣城、文家4個鎮及街道的219個村。在保護區內建有品種資源圃，種著純正的獨根紅韭菜，用于資源保護。