“前店后院”教學模式探索

姜華+姜銳

摘 要： 本文通過對高職課堂教學模式現狀的分析，提出課堂教學模式改革的核心理念是以學生的發展為中心，發現學生、發動學生和發展學生。“前店后院”背景下課堂教學模式改革的實施包括科學設計課程教學目標，合理使用教學手段和方法，實施積極的評估激勵機制和探索工學結合的培養模式，本質上要構建生動活潑、科學有效、積極進取的師生教學共同體。

關鍵詞： 前店后院 課堂教學模式 酒店管理 教學共同體

一、引言

當前，在國家教育政策強力推進、社會人才需求持續旺盛、職業院校銳意改革等內外部因素的綜合作用下，高職院校的專業建設水平和人才培養質量穩步提升。在高職院校快速發展的同時，有些領域的改革仍顯滯后，如學生學習動力不足、學習成效不明顯、課堂教學活力不夠、效率低下等問題依然沒有得到明顯改善。作為以人才培養為根本任務的高等教育，提高辦學水平的核心在于提高教學質量，教學質量提高的關鍵在于教學是否有效。以課堂教學模式的改革為突破口，帶動人才培養模式的改革創新，是提高高職院校教學質量和專業內涵的主要舉措之一。

國外流行的教學模式主要有傳遞─接受式、自學─輔導式、探究式教學、概念獲得模式、巴特勒的自主學習模式、拋錨式教學、范例教學模式、現象分析模式、加涅模式、奧蘇貝爾模式、合作學習模式和發現式學習模式等。“前店后院”人才培養模式是有效推進酒店管理專業現代學徒制的有效手段之一。與社會一般企業不同的是，學校對“前店”具備管理權限或有足夠的影響力，在建設初期制定目標和職能時，必然把人才培養作為運營的重要職責。“前店后院”的教學模式擁有更加穩定、可靠的課堂教學模式改革的載體和平臺。

二、高職課堂教學模式的現狀

課堂教學模式是連接教學理論與教學實踐的橋梁，具有理論和實踐的雙重屬性。學界對教學模式有兩種觀點：一種認為教學模式是一種教學過程，另一種觀點則認為教學模式是一種教學結構。對高職教育來說，把教學模式看作一種教學過程更合適，因為高職教育與工作場所聯系密切，高職教學模式在關注職業教育教學規律的同時，還要兼顧職業崗位的現實需求，更加強調教學理論與教學實踐的過程性，主要由教學理念與目標、教學內容與組織、教學考核與評價等要素構成。

1.高職課堂教學模式的理念與目標多借鑒國外教學模式

國外教學模式在教學理念和目標上的特點是彰顯工具理性價值。國內高職院校在學習借鑒CBE、雙元制、BTEC等國外教學模式時，有時會缺乏對本土化和區域性的考量，導致人文關懷的缺失。異化的教學理念和目標單方面強調社會本位，較少關注學生的主體地位。與此同時，高職課堂教學模式無暇顧及學生價值認知與判斷能力的培養，并最終造成學生的基本能力培養不足。

2.目前高職課堂教學模式的內容與組織多囿于特定專業

高職院校的課程體系、教學設計、師資配備、課堂組織、實習實訓等教學活動大都基于某一個特定專業展開，缺乏對相關或相近專業的融通。在這種教學模式之下，高職院校學生只掌握和具備了特定專業的理論知識和特定領域的實踐能力，卻難以將其延伸和擴展至其他相關專業和領域。目前來看，高職課堂教學模式更加聚焦“窄口徑”的特定專業能力培養，實施“短平快”式培養，忽視“寬口徑”的跨專業能力培養，容易導致學生社會適應與職業發展能力的缺失。

3.高職課堂教學模式的教學考核與評價過于強調企業需求

目前，某些高職院校在教學考核與評價方面主要參照行業企業的標準，這雖然無可厚非，但容易忽視與學生學習過程相一致的情境性考核與評價。因此，學生在建構所學知識的意義、自主探究現實問題的解決方法等方面有所欠缺，導致學生的認知水平與技術遷移能力的不高與不強，學生的發展能力受到限制，自然難以激發學生的創新意識，并形成相應的創新能力。

三、“前店后院”背景下課堂教學模式改革的理念與內涵

1.改革的理念

今天，高職院校已全面迎來了“95后”大學生。這一群體思想活躍、個性鮮明，有著強烈的自主意識、批判精神和創新意識，同時，作為互聯網的原住民，信息技術已全面嵌入了他們生活的方方面面，并對他們的學習生活、思維方式、人際交往產生了重大影響，這對高校以往教學是一個大挑戰。如果教師不研究學生的思維特點和知識建構方式，依舊教條刻板地單向度、布道般的傳授知識，課堂教學就很難收獲成功。

“前店后院”背景下的課堂教學模式改革核心理念是“以學生的發展為中心”。美國教育專家威廉·威倫認為“當今的課程與教學改革主要強調發展學生的綜合應用能力及以學生為中心的教學模式”。課堂教學改革的出發點和歸宿點都要落腳到學生的發展上，改變以往以教師教得好與不好評價教師教學的水平和質量、評價課堂教學效果，而是以學生是否得到發展、發展了多少作為評價的核心指標。

2.改革的內涵

“前店后院”背景下課堂教學模式改革的內涵包括三方面：一是發現學生。依據美國哈佛大學心理學家加德納的多元智能理論，正確看待學生，樹立基于多元智能理論的學生觀，也就是要樹立學生人人有才、人人有能的思想，從學生智能結構的差異理解學生個體的差異。二是發動學生。教學中要求突出學生的主體地位，重視學生的參與和體驗，強調師生的互動與交流，引導學生、發動學生主動參與教育教學。三是發展學生。以馬克思關于人的全面發展理論為指導，樹立全面的發展觀，也就是要以促進學生的全面發展為教學目標。

四、“前店后院”背景下課堂教學模式改革的實施

以教學結果為導向（Outcome-based Education，簡稱OBE）的教育理念恰好適應了以上教學模式改革的理念與內涵要求。該理念要求在實施課程教學過程中應根據不同的目標、對象和要求，通過設定教學目標，設計教學過程，最后制定教學評價體系，并以此核準之前設定的教學目標，保證其教學質量的提高更具有客觀性、可操作性和現實意義。高職教育如何構建科學有效的課堂教學模式，實現高素質技術技能型人才培養這一目標，在當前顯得尤為迫切。具體來說包括以下幾方面工作：endprint

1.科學設計課程教學目標

強調學生職業能力素質的培養是當前高職院校人才培養的基本理念，尤其是專業課程的教學內容必須貼近市場發展，與企業接軌。為此，授課教師要根據企業中各崗位職業能力素質的要求設定課程的教學目標，分解為知識目標、能力目標和素養目標等，這有助于教師在教學中有的放矢，采用合適的教學方法和評估手段達到預期的教學效果。如酒店管理專業前廳課程按照“以對客服務的流程為主軸、以工作任務為路徑、以模塊教學為形式”的總體教學思路和要求，圍繞完成前廳各工作任務所需要的基礎知識、基本素養、操作技能、管理能力選擇和組織課程內容。

2.合理使用教學手段和方法

根據上述確定的教學目標，教師應當擬定相應的教學目標實現路徑和方法，并確保方法的可操作性、合理性和靈活性。這就需要以課程的教學目標為核心，把教學過程中涉及的教學思路、教學內容、教學手段、評估機制等要素加以統籌兼顧，并隨著授課對象、條件的變化而靈活地做出調整。

3.實施積極的評估激勵機制

目前高職院校一些學生出于對未來的茫然和自身社會實踐經驗的欠缺，容易缺乏自信、缺少毅力，這一情況映射到教學中常常表現為學生缺乏自省、疏于思考、容易懈怠。因而，教師必須在教學中建立積極有效的評估激勵機制，獎勤罰懶，學比趕幫，幫助和督促他們更自主、更自信地面對學習和生活，激勵學生在課堂內外學會反思，從而推動課堂教學目標乃至人才培養目標的實現。

4.探索工學結合的培養模式

為更好地與行業發展接軌，與工作崗位對接，“前店后院”背景下課堂教學模式的改革與建設應重視專業學習與未來工作之間的內在聯系，全力發揮“前店”和“后院”的資源優勢，調動教師（包括實訓教師）和學生兩方面的積極性，豐富和拓展學校與業界合作辦學的形式及內涵。一方面，增加學生課程實踐占總課時的比例，增加學生的動手、動口和動腦的機會，“手腦并用，雙手萬能”，另一方面，提供給學生形象化、模擬化、實景化、一體化的職業環境與氛圍，便于學生掌握知識、熟練技能、提高認識，讓學生更好地適應行業的發展要求。

“前店后院”背景下課堂教學模式的實踐步驟主要有：情境設計、設計任務；集體討論、分析問題；理清思路、提示重點；領悟意圖、解決任務；檢查結果、總結分析等。

“前店后院”背景下課堂教學模式的改革無論采取何種模式，本質上都要構建生動活潑、科學有效、積極進取的師生教學共同體。師生教學共同體要以學習為中心任務、以課堂教學為基礎，將課內與課外、線下與線上等多種學習方式結合起來，不斷構建相互尊重、彼此信任、聯系緊密、互動友好、團結和諧的新型師生關系。課堂教學模式的改革需要高職院校和教師更加潛心研究“怎么教”“教學什么”，同時更加重視研究學生“怎么學”、“學得好”。

參考文獻：

[1]姜華，祝曄，姜銳.“前店后院”教學模式下“前廳服務與管理”項目課程的開發[J].中國市場，2017（11）.

[2]王紅，趙蔚，孫立會.翻轉課堂教學模型的設計—基于國內外典型案例分析[J].現代教育技術，2013（8）.

[3]姜銳，姜華，盛方清.高職院校旅游專業群“虛擬學院”的組建與思考[J].機械職業教育，2017（10）.

[4]瞿振元.著力向課堂教學要質量[J].中國高教研究，2016（12）.

[5]姜華，姜銳.高職院校酒店管理專業校企合作實踐教學體系的構建和實施[J].文教資料，2015（9）.

[6]聞有信，楊金梅.職業教育史[M].海口：海南出版社，2002.

[7]姜銳，姜華，安瑛.高職院校旅游專業群“產學研交叉”的教改與實踐——以江蘇海事職業技術學院為例[J].文教資料，2017（4）.

[8]張振，王琪.“中國制造2025”視域下高職教學模式的改革與創新[J].現代教育管理，2017（7）.

資助項目：本文系2016年度高校哲學社會科學研究基金資助項目《基于現代學徒制的“前店后院”人才培養模式的創新與實踐——以酒店管理專業為例》（項目編號：2016SJB880066）、教學工作委員會、教材工作委員會2017—2018年度教學改革與教材建設課題《酒店管理專業〈前廳服務與管理〉課程中高職教學內容銜接的研究與實踐》（課題編號：1710588）、全國交通運輸職業教育教學指導委員會2017年交通運輸職業教育科研重點項目《基于現代學徒制的“前店后院”式郵輪人才培養模式的研究與實踐》（項目編號：2017A08）、江蘇高校品牌專業建設工程資助項目《南京旅游職業學院酒店管理專業》（項目編號：PPZY 2015A098）、中國高等教育學會職業技術教育分會2016年重點課題《高職院校旅游專業群校企合作協同育人的研究與實踐》（編號：GZYZD2016004）的階段性研究成果。endprint