走近網(wǎng)紅餐廳“花廚”

飄飄

對于我這個(gè)奔五的女人來說，所有網(wǎng)紅餐廳都不在我的品嘗計(jì)劃當(dāng)中。隨著歲月的流逝，我們這些熟齡吃貨，越發(fā)在意的是食物本身的品質(zhì)、味道，而非環(huán)境與主題。然而，架不住我有個(gè)混時(shí)尚圈的妹妹，一天到晚拐帶著我家丫頭一門心思地往網(wǎng)紅堆里湊。在她們的精心策劃下，丫頭的10歲生日這天，我被逼走進(jìn)了這家名為“花廚”的餐廳。

網(wǎng)紅餐廳，賣的是情調(diào)

90年代末期，我在趙登禹路開過一家花店。雖然最后因?yàn)榻?jīng)營不善而草草收場，但好歹我也是曾經(jīng)的“業(yè)內(nèi)人士”。對于花藝與吃聯(lián)系在一起，我并不覺得驚奇。10年前，花藝學(xué)習(xí)班的同學(xué)和我一起去過牡丹園附近的一家以花為主題的餐廳。品嘗過后，大失所望。盡管我國廚藝?yán)镆曰椴牧喜⒉货r見，然而，花在成為食物之后，很難保持美觀，或者失去香味，或者失去造型，只留食療功效。基本上，這世界上的花除了在盤子里做裝飾物更動(dòng)人以外，以此為食，除桂花之外，并不見得討好。所以牡丹園那家店鋪在兩年后匆匆關(guān)張，也在我的意料之中。

在去“花廚”的路上，因?yàn)槎萝嚕以谲嚿嫌檬謾C(jī)大致搜索了一下關(guān)于“花廚”的評價(jià)。和我想的沒有太大的出入，“花廚”說是餐廳，賣的其實(shí)是情調(diào)。這大概也是老板的精明之處。花這種東西好看是好看，做成菜，未必好吃。因而，我對這里的食品期待不高。更何況，這里經(jīng)營的是花式西餐，對我這種以中餐為食品最高追求的人來說，期待過高，只能以失望結(jié)束。

“花廚”開在三里屯的一棟寫字樓里的地下一層。我?guī)е绢^從停車場走進(jìn)地下一層，推開門的一瞬間，一個(gè)穿著黑色圍裙的帥小伙險(xiǎn)些與丫頭撞了個(gè)滿懷。看到我們，他稍退兩步，扶住門，讓我們先行。我于是向他詢問“花廚”怎么走。他立刻笑了，滿臉都是陽光般的親切：“我就是‘花廚的員工。你們從這個(gè)門出去，左轉(zhuǎn)或者右轉(zhuǎn)都可以很輕易找到我們。”突然間，我對“花廚”有了期待。網(wǎng)評中這家店鋪有時(shí)因?yàn)槿诉^多，而服務(wù)態(tài)度受到質(zhì)疑的評論，被我立刻拋到腦后。有這么謙和又自豪的員工，這是一家值得期待的店鋪。

我們?nèi)サ倪@天，雖然還在“十·一”期間，但是因?yàn)榈?天就要開始上班，“花廚”里的客人并沒有傳說中的那么多。據(jù)說在這里訂位需要提前一周;據(jù)說這里動(dòng)輒就要排隊(duì)等候一到兩個(gè)小時(shí)才能吃上飯……我們順利坐下，環(huán)顧四周，卻也是滿滿的人，并沒有其他空位了，但也沒有開始排隊(duì)等位的現(xiàn)象。

這里和網(wǎng)上說的一樣，說是餐廳，更像是花店。餐桌上、餐桌旁、吧臺(tái)里外、墻壁上下……各種各樣，見過的、沒見過的花材占據(jù)了所有餐桌之外的角落。然而也并沒有網(wǎng)上說的，可以聞著花香進(jìn)餐。之前我就對此懷疑，這世界上不乏花香濃郁的花材，然而過于濃郁的花香適合餐廳嗎？食物的香氣永遠(yuǎn)會(huì)高過花香，因?yàn)槭称分械恼{(diào)味料是最具有侵蝕性的味道。凡是炸過辣椒油、花椒油的人必然知道我所說不假。

“花廚”的每一道菜都更像藝術(shù)品。它的口碑宣傳其中之一就是有機(jī)食品的制作。對于我這種人來說，這里的菜品味道不夠豐厚，即便是意面、烤雞這樣的重口味菜品，這里也是少鹽狀態(tài)，唯一口味濃厚的菜是一道燉牛肉，而配它的米飯，里面放著杏仁等干果，卻是米是米，干果是干果，完全可以獨(dú)立當(dāng)家卻非要混在一起，中西合璧，好看超過好吃的東西。讓我驚艷的是這里的飲品。每一道飲品都是色彩豐富、美麗至上的絕佳擺設(shè)。著名的“花廚水”有著淺粉色的詭異色彩，但卻讓人并不懷疑它的品質(zhì)。喝上一口也很驚艷，很淡的檸檬酸味伴隨著水果馥郁的香氣，讓人瞬間有了食欲。而每一道菜都有著鮮花作伴，也都有好聽的名字。花朵們在湯里漂著，在餐盤中擺著，在飲品里露著頭……總之，美麗大于口感，但口感也并不太差。因?yàn)樗蔷W(wǎng)紅餐廳，而其除了美，竟然食物也是可吃，而且并不難吃的，這就已經(jīng)超過了我的期待。

再看丫頭和我妹妹，吃得非常開心。人們常說，吃飯，吃的是心情。果然如此。隨意打量周圍，坐下來踏踏實(shí)實(shí)吃飯的人并不是特別多。很多年輕的男孩女孩，在我看來，不是來這。吃飯的，而是來這。照相的。

“花廚”的光線很暗，用手機(jī)拍攝很難使人像攝影達(dá)到完美。于是，就出現(xiàn)了我旁邊桌的男孩拿著單反相機(jī)為其女友拍攝的情景。我一度很是同情這個(gè)男孩，這哪里是請女朋友吃飯，明明就是受累來了。但是，當(dāng)我看到他愉快的神色后，我明白了，本來吃什么對于情侶來說就不是什么要?jiǎng)?wù)，吃個(gè)飯，順便討女朋友歡心才是更重要的。而女孩這種物種，用花來打動(dòng)，真是再好不過，更何況還能吃。所以，來這里請女孩子吃飯，確實(shí)是來對了地方。因?yàn)椋@里的花不僅僅能看、能吃，還賣。我就看到很多男孩子，最后臨走時(shí)，從這里買了鮮花送給女友，親親密密攜手離開。不禁感慨，如今作為男友，果然費(fèi)錢還累心。哪如我們當(dāng)年，一個(gè)可樂拉環(huán)都以為是浪漫的，于是托付了終身。

網(wǎng)紅餐廳背后的艱辛創(chuàng)業(yè)與夢想

我很好奇什么樣的人開了這么一家以花為噱頭的餐廳，并成為網(wǎng)紅餐廳中的翹楚。雖然我說了很多貌似并不認(rèn)同的話，但是對于這種以美為噱頭的餐廳，我心里還是頗為認(rèn)同的。固然，民以食為天，餐廳應(yīng)以食物的味道博人眼球，然而，愛美之心人皆有之，伴美而食，也是人生雅事，好過以搞怪成名的其他餐廳。至少在這里，你可以看到美麗的鮮花、浪漫的情人、漂亮的男男女女、一往情深的老年夫妻……看到人們輕言漫語地品嘗食物，而不是大呼小叫的中國式用餐模式。環(huán)境的營造，使身在其中的人們不由自主地放慢了腳步，放輕了語聲，放松了神經(jīng)。在這里吃飯，確是一種享受。

“花廚”的老板是一位海歸碩士，北京姑娘，今年34歲，名叫Karen。Karen的媽媽是個(gè)很會(huì)做飯，并且頗有創(chuàng)意的女士。Karen很小的時(shí)候就渴望長大后開一家雅致、溫馨的小餐館，自己當(dāng)廚娘，給吃貨們烹飪各種美食。不料父親聽了這想法卻被逗得哈哈大笑，他說，“我希望你將來能當(dāng)個(gè)很牛的銀行家，像電影里的美國大亨那樣！”當(dāng)然，這只是一句玩笑。不過，成長道路上，Karen還是按著父親的期待留學(xué)英國學(xué)了金融專業(yè)，最后回北京做與金融證券有關(guān)的工作。endprint

和很多女人一樣，有了孩子以后的Karen開始從關(guān)注事業(yè)，改為關(guān)注家庭。對于從小體弱多病、不愛吃飯的女兒，Karen想起了小時(shí)候自己媽媽的那些創(chuàng)意菜品。于是她開始用鮮花裝飾食物，用鮮花做菜吸引女兒的注意，并成功地讓女兒愛上了每一餐。如今的女人最愛做的事就是曬朋友圈，Karen也不例外。她把做好的菜品發(fā)到朋友圈里，得到了眾人的夸獎(jiǎng)，閨蜜還勸她開一家以花為主題的餐廳。于是，便有了“花廚”的最初設(shè)想。

創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)是艱難的。Karen的“花廚”從一開始就舉步維艱。可是她為了這家餐廳，毅然辭了職，北京姑娘那種一往直前的勁頭，讓她排除所有的困難，打造出她心目中的“花廚”。

在三里屯選址的時(shí)候，她就被巧舌如簧的二房東騙走了10萬元。身為北京姑娘的Karen，采取死纏爛打的戰(zhàn)術(shù)，軟磨硬泡3個(gè)月，硬是把對方“耗”得不勝其煩，終于討回了這筆錢。

好不容易盼到“花廚”開業(yè)那天，誰知水管卻忽然爆裂，瞬間都快把店給淹了，所有人在5分鐘內(nèi)緊急撤離。Karen自己也變成了“落湯雞”，真是尷尬、狼狽至極。有人譏諷說，這店名應(yīng)該改叫“威尼斯”！

這次水災(zāi)給餐廳造成了不小的經(jīng)濟(jì)損失。之后，厄運(yùn)依舊隨行。開業(yè)前她興沖沖地掛上了招牌，但logo全黑了。后來才知道，長途跋涉而來的招牌沒做氧化處理。于是這里成了個(gè)名副其實(shí)的“黑店”。

“花廚”裝修得實(shí)在太像花店，很多客人從“花廚”路過卻不知道這里是一家餐廳。生意清淡的時(shí)候，一天也來不了幾個(gè)人。店員也都無精打采，有的甚至躲在角落里玩手機(jī)。

一連串的挫折和清冷的生意，讓Karen心灰意冷。她想起家人在她開店前對她的勸阻，終于明白她一直活在“真空”里，并不了解從商到底有多艱難。她想回去上班，可又不甘心。

現(xiàn)做logo還需要一段時(shí)間，沒有辦法，為了吸引顧客，到了晚上，只好點(diǎn)上蠟燭來對付。沒想到，這些蠟燭營造的柔和光線，卻讓“花廚”吸引了不少情侶。“花廚”慢慢走上了正軌。

我有時(shí)候想，北京姑娘有著敢打敢拼的名聲，在Karen身上得到了證明。從高薪收入的白領(lǐng)，轉(zhuǎn)換成餐廳的老板，Karen的勇氣令人佩服。而Karen更應(yīng)該感謝的是她生活在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代。“花廚”沒做過廣告，Karen自身也很低調(diào)，但她的“花廚”可以依賴朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)成為網(wǎng)紅餐廳。這在沒有手機(jī)、沒有網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代是不可想象的。

生活在網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，每個(gè)人都會(huì)做出或多或少的改變。對于我來說，也是一樣。也許，你也像我一樣，對網(wǎng)紅餐廳充滿不屑，其實(shí)，沒有必要。走進(jìn)網(wǎng)紅餐廳，聽聽他們的故事，品嘗一下菜品，感受周邊的氛圍，也許你也會(huì)從中找到樂趣，看到網(wǎng)紅餐廳背后，每一位老板的創(chuàng)業(yè)艱辛，和他們對夢想的執(zhí)著。

（編輯·宋冰華）

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