湯卷，經高手點化的魚腸

沈嘉祿

橙黃橘綠丹桂香，前往蘇州吳江區參加一年一度的吳江美食節。吳江美食節已經辦了十五屆了，對打造和維護“中國太湖美食之鄉”的城市品牌，提升旅游餐飲和地方風味的品質，營造“慢游吳江”的人文環境起到了積極作用。在太湖邊上搞旅游，美食更不能缺席，甚至可以說，知味的游客都是奔著一年四季輪番上場的美食而與太湖約會的。僅以太湖東南的吳江為例，春天有塘鱧、昂刺、花鱸、香椿頭、螺螄、蜆子、莼菜、菜花頭；夏天除了聞名遐邇的“三白”和“水八仙”，還有青蝦、黃鱔、蠶豆以及楊梅、枇杷等小水果；秋天是豐收的季節，大閘蟹橫爬，四大家魚與鰻鱺也到了最肥美的時節，還有芡實、荸薺、白果、板栗以及別處沒有的香青菜、八坼皮蛋、香大頭菜等；冬天當然要吃羊肉啦，但套腸、野鴨、醬鴨、醬肉、醬蹄髈、辣腳等也值得大快朵頤。環太湖而居的蘇州人，口福好得讓人羨慕嫉妒恨啊！

美食節前一夜，吳越美食推進會會長蔣洪兄在吳江賓館為我們洗塵。在這頓便宴上，他請來中國烹飪大師徐鶴峰先生專門為我們做了一道湯卷。

如果當時有人給我拍照，一定會留下一個吃貨才有的夸張表情。本人已經不吃湯卷30 多年啦！上一次是在城隍廟“老飯店”里吃的，后來此物在滬銷聲匿跡。我請教了多位廚師，都說湯卷做起來頗費手腳，原料要求也很高，能解卷菜之妙的人又寥寥無幾，備好了貨也不一定賣得出。有一次戴敦邦先生在建國中路的“砂鍋飯店”賞飯，他說湯卷也曾是“砂鍋飯店”的特色，后來也沒有了。……