燙手白果最香糯

楊忠明

兒時，冬夜，石庫門外常常傳來“燙手糯白果，香是香來糯是糯，一分洋鈿買三粒，三分洋鈿買十粒”的叫賣聲。我探頭一看，路燈下一位老伯在一只鐵鍋邊用柴爿火炒白果，奇怪的是，同白果一起炒的還有許多碎瓷片，后來知道這是為了讓白果傳熱均勻，不易炒焦。

我問外婆討了兩分錢買了6 枚燙手的熟白果，在手里盤來盤去取暖。回到屋里剝開白果，果肉色青半透明，吃一粒又糯又香，微微發苦，感覺良好。那年頭食品匱乏小囡嘴饞，外婆叮囑說：“小孩只能吃3粒，大人可以吃10 粒，多吃要中毒的！”

一晃幾十年過去了，最近我看見上海真如鎮全國土產商店里有賣生白果的，頓生懷舊之情，每千克5元，非常便宜，從外地到上海的運費都不夠，這生意怎么賺錢呢？店員說，現在白果無人問津，飯店偶爾買些用作炒菜點綴。我稱了一點，弄幾枚放在微波爐里加熱2 分鐘，嘗嘗老味道，真好！

白果（銀杏）樹原生江南，葉似鴨掌，因名“鴨腳”。明朝詩人吳寬收到濟之贈送的銀杏果之后，寫詩答謝：“錯落朱提數百枚，洞庭秋色滿盤堆。霜余亂摘連柑子，雪里同煨有芋魁。”

上海灘500 年以上樹齡最多的是銀杏樹，許多銀杏樹至今還結果。安亭鎮有一株栽植于唐貞元元年（785 年）、樹齡超過1 200年的古銀杏樹，是上海地區目前登記建檔的古樹名木中最老的。松江大港界徑村宋代福田寺遺址的千年銀杏， 高9.5米，胸圍5.2 米。1952 年螞蟻群集于樹干，村民以火焚蟻，大樹燃燒三天兩夜，后來竟在燒剩的樹干內又長出幾株小銀杏，至今長勢旺盛，銀杏樹生命力真頑強！

其實，白果也是養生佳物，對于體質虛弱、哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療之效。白果有助于降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈，中成藥銀杏葉片有活血、化瘀、通絡等功效，但服用一定要遵醫囑。

白果雖然味帶香甜，可以煮或炒食，但是白果仁含白果酸、白果酚、白果醇等有毒成分。舊時白果中毒以兒童為多見，幼兒生食5～10 枚即可引起中毒，大人切不可隨意給幼兒吃白果。成人每天吃4 ～ 9 枚熟白果比較安全。所以老上海小販賣熟白果是按粒賣，此是從前經商人的道德。

曾聽蘇州洞庭東山老人講：“秋冬天冷，有些老人尿頻，吃點白果會有縮尿之效。明清時鄉下新娘上轎前要吃幾粒熟白果，花轎去夫家中途不會憋尿。科舉考試，考生入場后不可外出，有人準備些熟白果，吃幾粒，可減尿意。”

網上看見一則新聞：江蘇省泰興市曾舉辦過一次“泰興創新銀杏菜肴烹飪大賽”，用白果做菜。來自40 家酒店的80多名廚師在大賽中充分展示了自己精心創作的150 多道精美菜肴，煎、炸、燜、炒、燒、燉、煮，傳統手法結合現代工藝，一道道菜肴猶如藝術品，古老的銀杏文化得到新的創意展示。

從前，我父親喜歡炒菜時加入幾枚熟白果配色，臘八粥里也放些白果，一粒粒像青玉，糯糯的很好吃，八寶飯上放兩枚，色彩更亮麗。用白果制作的家常菜有白果炒萵筍、白果炒雞丁、清炒白果芹菜蟹味菇、百合蘆筍炒白果、白果魚丁三色炒，白果老鴨湯、銀耳白果羹等幾十款，價廉物美的白果成了餐桌上的新寵。endprint