五類人宜少食春筍

張鴻鵬

近日，大量的鮮嫩春筍上市，成了許多家庭餐桌上頻頻出現的一道美味佳肴。但65歲的劉阿婆卻因為連吃幾天春筍，導致胃出血被送進醫院急診室。

一進入春季，做胃鏡的人都增多30%，醫生提醒：春筍雖好，但是五類人不宜多吃，多吃有可能危及生命。

春季做胃鏡患者增加

近日，家住福州的劉阿婆被家人送到了醫院急診科。

醫生經過詢問后發現，原來，老人原本就有胃潰瘍，最近家里接連幾天都吃春筍。吃完第一頓春筍后，老人就發現自己的大便顏色有點變黑，可她并沒有引起重視，后面幾天照樣吃春筍，結果導致了胃出血。

進入春季后，消化道不適者明顯增多，做胃鏡的患者較以往增加30%。很大一部分人是因為食用過多的春筍，引起胃黏膜充血水腫和胃潰瘍活動性出血。

這是因為春筍含有非常豐富的粗纖維，難以消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，使消化道的一些血管因摩擦受損，最后把血管表皮磨破，導致胃出血。

此外，春筍內還含有難溶性的成分，如草酸和鞣酸，食用過多就容易導致消化不良、胃脹、腹脹。

五類人宜少吃

胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者 平時一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的人，要少吃春筍，每次嘗嘗鮮就可以了。肝硬化者，尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血，故切記少吃或不吃春筍。

大病初愈者 這類人消化功能較弱，吃春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀。

過敏體質者 如患有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等疾病的人，不宜多吃春筍。因為春筍中含有的草酸會引起過敏或者讓過敏癥狀加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。這類人若嘴饞想嘗嘗鮮，可以先少量吃點春筍，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。

4歲以下兒童、產婦、老人 4歲以下的兒童如果缺鈣會造成骨骼畸形，而春筍中的草酸易與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。因此，兒童不宜多吃春筍。剛生完孩子的產婦、老人體質也比較差，也應盡量少吃春筍，吃的時候注意細嚼慢咽。

結石患者 春筍中的草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，加重結石患者的病情。

煮春筍有方法

將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的筍葉，去掉根部，將春筍切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，這樣不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

此外，大家應適量食用春筍，食用時細嚼慢咽，爭取把粗纖維最大化地磨碎，減少其損傷消化道黏膜的風險。

（摘自《福建衛生報》）endprint