甜膩不可方物的冰糖蹄髈

程詠梅

刺骨的北風在高樓林立的馬路上四處肆虐，呼嚕嚕地往行人脖子里灌，羽絨服領子扎得再緊，有著毛絨邊的帽子戴得再嚴實，上海冬天的風總是會如一把利刃，貼著皮膚一刀劃入，鉆到身體里去，生生剖開團了一晚上的熱氣。這時候最需要的就是囤脂肪。

雖然現代人的生活已經不再需要像越冬的動物們一樣儲存大量食物，但是我們的基因里依然隱隱保留著些許儲存食物的需求。特別是年關將至，在中國一整年里最重要的這段時間，胡吃海喝那是必須的，年貨的豐盛也是必要的。

在物資匱乏的年代，平日里少油水，只有這個時候，大人們才會置辦各種年貨，全家齊聚一堂。那個時候，放一塊油膩膩的紅燒肥肉在嘴里，濃油赤醬的肥肉帶著一絲絲甜味，即將化開的油脂在齒間滋開，伴隨著窗外蓬勃的煙花，忽然感覺自己都要化開了。

現如今，食物豐盛，平時吃喝已經很隨意，到了過年反倒不知該吃些什么。不過，自從我嫁人，每年我都要吃一道非常特殊的菜，也是我婆婆雷打不動總會準備的一道拿手菜——冰糖蹄髈。

第一次吃這道菜時，我驚詫無比，世界上怎么會有甜的葷湯，蹄髈竟然可以做成甜的，這完全刷新了我對蹄髈的認知。當它被端上來時是如此美艷，晶瑩剔透的豬肘泛著瑪瑙般的色澤，肥嘟嘟而又懶散地臥在絳紅色的湯里，一根粗粗的骨頭妖嬈地翹起，這幅美景讓人食指大動。正待舉筷卻發現，蹄髈周邊竟然有紅棗、桂圓。有紅棗不稀奇，可是為什么還會有桂圓？迫不及待地夾一塊入口，忽然就有些不適應了，對著我面前一臉期待的婆婆，我胡亂地連連稱贊，然后很費力地把這塊肉咽了下去。我平日里無肉不歡，蹄髈也是我的最愛，但遇到這款甜甜的蹄髈，竟然有種不知所措的感覺。

然而，這一吃就是好幾年。每次我都小心翼翼地夾一小筷，以迅雷不及掩耳之勢迅速塞到口里，一邊露出微笑，一邊狠狠咀嚼，就是為了不辜負婆婆給我們進補的好心。

忽然有一年，婆婆外出辦事沒有人燒冰糖蹄髈，于是在我的“篡權”下，冰糖蹄髈變成了清燉蹄髈。看著白生生、肥膩膩的蹄髈躺在白湯里，一種興奮油然而起，就好像小時候躲過大人偷偷看小說的那種刺激。然而，當夾起蹄髈大快朵頤時卻忽然發現，沒有了那口甜膩是如此不適應，好像在這個時點，蹄髈就應該是甜的。這時候的冰糖蹄髈陡然變成了心口上的朱砂痣一般，成為了念念不忘。

待婆婆歸來，迫不及待地央著她燒了一個，以解我莫名的期待。當紅潤的蹄髈再次上桌時，我非常認真地吃了一口，頓時覺得美味不可方物。原來冰糖蹄髈一直悄悄地藏著后味，甜蹄膀入口即化，肉中有紅棗和桂圓的香味，那幾乎要黏著牙的膠原蛋白，纏繞在舌頭上，甜甜膩膩竟是如此魂牽夢縈。

原來，自以為是的固步自封，先入為主的印象，不僅會擋住我們的視線，也會擋住我們的味覺。endprint