甜膩不可方物的冰糖蹄髈

程詠梅

刺骨的北風在高樓林立的馬路上四處肆虐，呼嚕嚕地往行人脖子里灌，羽絨服領子扎得再緊，有著毛絨邊的帽子戴得再嚴實，上海冬天的風總是會如一把利刃，貼著皮膚一刀劃入，鉆到身體里去，生生剖開團了一晚上的熱氣。這時候最需要的就是囤脂肪。

雖然現代人的生活已經不再需要像越冬的動物們一樣儲存大量食物，但是我們的基因里依然隱隱保留著些許儲存食物的需求。特別是年關將至，在中國一整年里最重要的這段時間，胡吃海喝那是必須的，年貨的豐盛也是必要的。

在物資匱乏的年代，平日里少油水，只有這個時候，大人們才會置辦各種年貨，全家齊聚一堂。那個時候，放一塊油膩膩的紅燒肥肉在嘴里，濃油赤醬的肥肉帶著一絲絲甜味，即將化開的油脂在齒間滋開，伴隨著窗外蓬勃的煙花，忽然感覺自己都要化開了。

現如今，食物豐盛，平時吃喝已經很隨意，到了過年反倒不知該吃些什么。不過，自從我嫁人，每年我都要吃一道非常特殊的菜，也是我婆婆雷打不動總會準備的一道拿手菜——冰糖蹄髈。

第一次吃這道菜時，我驚詫無比，世界上怎么會有甜的葷湯，蹄髈竟然可以做成甜的，這完全刷新了我對蹄髈的認知。當它被端上來時是如此美艷，晶瑩剔透的豬肘泛著瑪瑙般的色澤，肥嘟嘟而又懶散地臥在絳紅色的湯里，一根粗粗的骨頭妖嬈地翹起，這幅美景讓人食指大動。正待舉筷卻發現，蹄髈周邊竟然有紅棗、桂圓?！?br>