新白鹿愛(ài)琴海店“人氣王餐廳”魔都第五店

何晨

從1988 年的杭州小巷到2017 年 12 月在上海的第五家門(mén)店開(kāi)業(yè)，在全國(guó)已擁有25 家連鎖餐廳的新白鹿仍然繼承著小巷排隊(duì)餐廳的生機(jī)與活力，短短5 年間迅速成為滬上當(dāng)之無(wú)愧的“人氣排隊(duì)”餐廳。新白鹿愛(ài)琴海店，魔都的第五家新白鹿餐廳，更是將時(shí)光沉淀的痕跡完美的糅合在現(xiàn)代的快節(jié)奏生活中。

與處于最核心、最繁華的商業(yè)圈的南京東路店等門(mén)店不同，新白鹿愛(ài)琴海店與“上海愛(ài)琴海購(gòu)物公園”的主題相吻合，美景、休閑、娛樂(lè)、藝術(shù)、購(gòu)物、美食在國(guó)際建筑大師安藤忠雄的設(shè)計(jì)下恰到好處地迎合了“體驗(yàn)式商業(yè)時(shí)代”，足以滿足當(dāng)代人的社交和情感需求。

紅磚綠墻、琉璃飄窗、復(fù)古的雕花門(mén)、大上海的老建筑壁畫(huà)，這些低調(diào)中又炫耀著年代感的奢華元素將民國(guó)上海的復(fù)古風(fēng)情展露無(wú)遺。和新元素材料的組合、選色的沖撞交匯在一起，像是被翻拍的老電影，經(jīng)典卻年輕活力。“鹿”的主題，在新店依舊隨處體現(xiàn)，有著吉祥寓意的鹿與自然花卉、綠植搭配，形成森林系的綠色景觀，和愛(ài)琴海 “公園”的主題自然融合，好不休閑愜意。

餛飩雞

老杭州人對(duì)餛飩是有情懷的。新白鹿的研發(fā)總監(jiān)汪師傅是個(gè)地地道道的杭州城南老炮兒，從小吃著家邊上的街坊餛飩長(zhǎng)大，尤其喜歡油炸餛飩。在他研發(fā)新菜品的時(shí)候，就想到了餛飩雞這道菜。

選用現(xiàn)殺的臨安竹林小跑雞（走地雞），肉質(zhì)極嫩，是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹靶□r肉雞”。將雞上漿腌制，漿要調(diào)得似芡非芡，慢慢“潤(rùn)”進(jìn)雞肉中，入鍋煎至兩面金黃；再加入長(zhǎng)沙老字號(hào)秘制老壇酸菜醬，一起

炒。手工鮮肉大餛飩用油炸至金黃，外脆里嫩，汁水十足；將餛飩鋪在鍋底后，直接將現(xiàn)炒好的酸菜雞倒入炸餛飩中，加一點(diǎn)燒熱的麻油，香氣四溢。酸酸的老壇酸菜融入到炸餛飩中，一種獨(dú)特的口感體驗(yàn)。

蝦油芙蓉蟹

植物油入鍋燒至兩成熱，放入7 種香料慢火炒香，鮮蝦帶膏入油熬制，蝦油香鮮至極。改刀入味的蟹配合湯底蒸制，鮮上加鮮，只覺(jué)得入口后飄飄欲仙般地醉人。

臘味糍粑

外脆里嫩的糍粑，搭配臘肉香腸，既能做菜，又是小點(diǎn)心。

冰淇淋烤布蕾

牛奶和雞蛋，這么普通的兩樣?xùn)|西，組合在一起卻美妙絕倫。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，質(zhì)感很溫柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上軟糯噴香的現(xiàn)烤布蕾，色澤金黃，輕咬一口，滿嘴香濃，甜蜜蜜，軟綿綿。endprint