任何食材皆美味

楊周彝

興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

工余居家烹調(diào)近40 年，同時也經(jīng)常與親朋好友到飯店餐館吃飯，逐漸悟出一個道理：美食并不等于貴食奢食。

上世紀(jì)80 年代，改革開放推動我國經(jīng)濟(jì)騰飛，上海人的生活也越來越小康富裕，到賓館飯店宴客已成常態(tài)，但逐漸陷入一個誤區(qū)，似乎只有燕鮑翅、鵝肝、牛排、松茸才是美食，宴客才有面子。在這種奢靡風(fēng)氣影響下，上海市民居家最常見的蘿卜絲帶魚、雪菜冬筍、青椒肉絲、黃豆芽炒油豆腐在上檔次的餐館銷聲匿跡。

其實(shí)，美食與食材價格并無因果關(guān)系，主要在于加工制作和烹調(diào)技藝，便宜的食材只要掌握加工秘訣，也可以成為美食。

菜鹵蛋和咸?花生

單位同事喜得貴子，送來數(shù)十枚紅蛋，每人一枚。

從前的紅蛋，洋紅染料染得通體艷紅，喜氣洋洋，但染料的色素會滲入蛋內(nèi)，可能有害健康。現(xiàn)在的紅蛋，僅在蛋殼上朱紅一點(diǎn)，猶如美女痣，既減少色素使用，又彰顯紅蛋功能，一舉兩得。

剛吃過午飯，大家拿到紅蛋，都放在桌上。

見沒人取食，我靈機(jī)一動，去食堂找口大鍋，把紅蛋收齊，然后宣布：“明天請各位嘗嘗我的秘制茶葉蛋。”

第二天上班，我先用熱水洗去蛋殼紅斑，然后在大鍋內(nèi)放凍頂烏龍、上等老抽、白酒、茴香、桂皮、花椒、白糖和鹽，加水開始煮茶葉蛋。

半小時后，滿樓飄逸著一股令人食指大動的沁人濃香，同事們很驚訝，啥東西這么香？……