大學生足球運動員的膳食營養現狀及其建議

□ 吳俊（六盤水師范學院體育學院 貴州 六盤水 553000）

引言

現代高校更加注重學生的身體素質培養，而足球作為一項基本的運動，也受到越來越多的重視，對于高校足球運動員也有了更高的要求。為了實現更好的訓練效果，就必須要提供良好的膳食營養。但是結合目前的情況來看，運用傳統的訓練方法對于運動員成績的提升已經沒有很大的幫助。從科學的角度分析，運動訓練必須要搭配高效的運動營養，這樣一方面可以提升運動員的運動技能，另一方面，也能夠幫助舒緩運動員的疲勞感。所以，通過給運動員提供合理的營養搭配，可以有效的提升運動成績。目前，全世界范圍內科研人員和教練員都在關注膳食營養與足球運動員運動能力的關系，對于運動員來說，有多種因素會影響到其運動能力的提升，包括先天遺傳、訓練模式、訓練環境、生活習慣等等。而膳食營養也是其中非常的關鍵的因素之一，運動科學的膳食營養以及訓練方式，能夠幫助運動員提升運動能力。

1、研究對象與方法

1.1、研究對象

將高校足球聯賽參賽運動員對膳食營養的認知狀況作為研究對象。

1.2、研究方法

（1）文獻資料法。

結合此次論文研究的主題，利用萬方數據庫、知網等學術資源庫以及圖書館資源等，對現階段足球運動員在營養膳食方面的認知情況進行了解，也為論文提供更豐富的理論支持。

（2）問卷調查法。

圍繞本篇論文的研究目的，采用問卷調查的方式，自主設計問卷，對各大高校足球運動員和教練員的膳食營養學認知狀況進行研究，被調查對象包括大學生足球聯賽中的22支隊伍的所有運動員。此次調查問卷涵蓋內容主要分為三大類：基礎營養知識、營養態度、生活方式及個人習慣，具體的分成了25個題目。共計發出問卷240份，實際回收了204份，篩選后實際有效的為198份。

（3）訪談法。

通過實地走訪的形式，對一些高校的足球運動員以及教練員進行采訪，直接獲取他們在運動與膳食營養方面的認知情況，從而獲得最直接真實的研究信息。

（4）數理統計法。

采用Excel對調查數據進行統計處理。

（5）邏輯分析法。

將收集到的相關資料進行匯總，通過歸納、推理、演繹、類比等邏輯分析方法進行進一步的分析和研究，總結相關的結論。

2、結果與分析

2.1、運動員的基本信息情況

這次調查目標人群均為在校男性大學生，年齡平均為22.4歲，體重平均為65千克，身高平均為173.3厘米。處于充滿青春活力的階段，但是結合實際的訓練成績來看，存在于這群運動員身上最大的問題就是缺乏專業而持續的訓練。

2.2、運動員對營養及相關知識認知現狀

此次問卷主要針對營養知識展開，涵蓋五大知識點，涵蓋平衡膳食、補液、營養基礎、堿儲備和礦物質調節知識，題數設計上為十一題。根據表1數據顯示，現階段高校足球運動員都缺乏基本的營養膳食知識以及常識，對于生活中比較常見的與運動膳食營養有關的各類媒體雜志，包括《中國居民膳食指南》等資源都沒有投入足夠的重視。很多人缺乏基本的了解意識，關于人體功能物質的主要來源了解，大部分被調查人員表示基本了解。所以說，被調查的運動員對于膳食營養知識的都沒有充分的關注，從而導致缺乏。

表1 大學生足球運動員對基礎營養知識了解程度的比較分析 n=198

2.3、運動員的營養態度現狀

根據表2所示，在被調查的人員中，僅3%有接受過專業的營養知識培訓，其他均沒有接觸過類似的專業性知識，這也與運動員自身的興趣愛好有著密切的關系。高校足球運動員接受訓練的強度極大，占據了大量的日常時間，這樣也就沒有充分的課余時間去參與到有關的膳食營養知識講座培訓。

表2 大學生足球運動員在營養知識等方面的培訓指導調查情況n=198

2.4、運動員的生活方式及個人習慣現狀

根據表3所示，能夠發現，此次調查的人員多為學校住宿生，并且其中的157人都是在食堂就餐，這也代表了大部分高校足球運動員都是選擇食堂就餐方式，僅有34人是其他方式。學校食堂就餐一個明顯的問題就是營養配比不夠，足球運動員體能消耗巨大，由于長期的訓練，占用了很多就餐的時間，沒有按時的就餐，以零食來充饑等行為，都是導致身體營養不足。

表3 大學生足球運動員日常用餐途徑調查分析 n=198

3、大學生足球運動員對營養膳食的認識誤區

3.1、“吃主食發胖”的認識誤區

運動員在說吃主食會增重的意思是，主食通常含有較多的淀粉，可以達到70%，這個比例是正確的。但它并不會直接導致發胖。這是因為一個人的體重是否增長，主要是由一天攝入的總能量的多少決定，也就是說，如果攝入的總熱量不能消耗掉，就會出現體重增加的情況。所以在吃主食的同時，注意控制脂肪等的飲食，總熱量還是處于不變的狀態。碳水化合物作為肌肉重要的能源，可以促進肌肉各項功能。因此足球運動員十分重視對于它的攝入。一個簡單的計算方法就是一公斤體重需要10千克碳水化合物，所以如果達不到這個標準，就需要攝入運動飲料。

3.2、“肉等于營養”的認識誤區

許多大學生運動員會在比賽時期自己決定飲食，但又常常走入一個誤區，也就是說肉類制品含有大量的營養，有的學生甚至一天可以攝入3斤肉類制品，蛋白質的含量就嚴重超過需求量，但是卻沒有達到提升體能的目標，反而體能受到影響，同時過多的攝入肉類制品，也造成了其它食品，如奶、豆制品、蔬菜等食物的攝入嚴重不足。

3.3、“不喝水”的認識誤區

大學生對于運動時水份的補充也存有誤區，往往只是在感到口渴時才進入水分的補充。但實際情況時，如果出現了口渴的癥狀，就表明脫水的程度達到了體重的2-3%，體能已經出現了不足。同時許多學生運動員并不了解水中無機鹽的重要功能，經常在訓練中攝入純凈水等，這就造成了汗液的流失，加劇了脫水。過分脫水，會造成運動員的體重下降，感到疲勞，甚至會出現肌肉痙攣。同時水分是肌肉發揮功能的必須物質，它的需求量與運動員的性別與年齡相關。

在對以上3個誤區進行澄清后，大學生運動員應當進行一些營養學的學習與應用，養成良好的飲食習慣。

4、提高大學生足球運動員膳食營養的建議

4.1、及時改正已有的認識誤區

運動營養不僅直接決定了運動員的身體健康狀態，同時也提提升運動成績的重要方面。但是當前大學生足球運動員許多對于飲食知識缺乏足夠的了解。從此次調查中可以看出：（1）運動員對于合理飲食、健康飲食的知識缺乏足夠深入的學習，僅有的知識流于表面；（2）運動員對于運動營養并未足夠重視；（3）運動員在日常的生活中，并沒有嚴格遵守飲食要求。足球運動員需要有優異的運動素質，比如身體的力量、協調性、爆發力，團隊之間的協作等，在劇烈的訓練完成后，人體已經消耗了較多的能量，因此需要在飲食中加大對于糖的攝入與儲備，以滿足身體的需求，可以通過大量攝入淀粉類食物，還有一定量的乳制品、肉類等，滿足身體對于蛋白質、維生素等的需求，最終確保肌肉的力量，在短時期內恢復體能。

4.2、通過正確的方式補糖

（1）補糖的機制。

足球運動員或是足球愛好者普遍了解合理的能量補充是訓練計劃和目標順利完成的重要保證，同時對于糖的補充是運動員能量補充的關鍵環節。因為糖是肌肉的最佳能源。但是當前有相當數量的運動員仍出現糖“營養不良”的情況，他們并不清楚如何去選擇食物，并且從中攝取適當的糖，來滿足短期和長期身體機能的需要。糖對于運動員或是從事運動的人來說，是非常重要的熱量來源。主要因為，糖可以短時間內提供能量，運動中從糖的釋放量是脂肪釋放量的3倍以上。糖在燃燒時，消耗相對較少的氧分，并且含糖豐富的食物的價格并不昂貴。但是在實際運動過程中卻發現，運動員的機體卻沒有合理的糖儲備，如果出現糖耗竭的情況，運動員就無法進行同樣強度的訓練。所以運動員應當合理攝入高糖的食物，在運動的各個階段保證糖的供應。

（2）補糖的時間。

①賽前

運動員需要保證在比賽前身體處于不脫水的狀態。運動員需要在賽前一天就達到體液的最佳水平。比如在比賽前一天晚上，攝入1升果汁，就可以提供大量的糖。如比賽前肌糖元高于正常水平，糖元就會與水分結合。這樣的超量股糖元存儲，會增加身體的含水量，也有利于比賽的水合。因此，賽前一天的高糖攝入十分有利于運動員比賽的發揮。

②賽中

在比賽期間要采取多次少喝的方式進行補水。最正確的補水方法是在比賽期間喝飲料200-300毫升的飲料，并且其中要含有2-3%的糖，最好是10-15min喝一次，從而在比賽期間獲得30-50克糖以及2升水。這樣不僅滿足運動員在比賽期間水分的補充，而且還可以獲得必要的糖分。現代足球比賽當中水分的補充非常重要，可是又不能因此使比賽暫停。因為按照正常的足球比賽規則不能因為喝水而暫停比賽，運動員也就只能利用死球時間進行補水。

③賽后

通過一項對足球比賽后運動員誰平衡狀態的分析。不難發現，運動員在賽后體重有了明顯改變，體重下降2-4%的情況下，體液的流失為1.5-3升。所以才有必要讓運動員在比賽后盡可能的多喝水。可是比賽后4小時制之內補水的量也僅僅只有丟失量的一半，一直到比賽10個小時以后，運動員身體水平衡才能恢復到正常。而通過一些其它研究來看，要想達到正常的水平衡是需要一定過程的。通過這些研究還可以發現，運動員僅靠賽后的補水還遠遠不能滿足自身的需求，在比賽之后的一天中還有運動員一直處在脫水的情況之中。

5、結語

如果一支足球隊想要發展成為高水平的隊伍，僅僅靠訓練還是不夠的，運動員的營養恢復也是必不可少的。如何進行營養恢復，在前面已經提到了合理膳食營養以及運動員的傷病問題也要能夠做到快速而又準確的診治，除此之外還有運動員必要補充的營養品，高強度運動之后的營養恢復也都要引起足夠的重視，要根據每個運動員的實際情況合理作出安排。

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