吳海燕,陳建軍,歐楊虹,陳 云,蘇愛梅
(1.南通科技職業(yè)學(xué)院,江蘇 南通 226000;2.南通市農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì),江蘇 南通 226007)
食品工業(yè)是“為耕者謀利、為食者造福”的民生產(chǎn)業(yè),“十二五”期間,食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大,成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱經(jīng)濟(jì)。2015年,規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家,實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元,比2010年增長(zhǎng)了87.3%,年均增長(zhǎng)13.4%;主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全國(guó)工業(yè)的比重從2010年的8.7%提升到10.3%[1]。
當(dāng)前,我國(guó)的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化的方向發(fā)展,產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化,食品行業(yè)對(duì)技能型人才的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)等也有新的要求。近年來(lái),隨著食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),一方面企業(yè)亟需大量的能技術(shù)高素質(zhì)的人才;另一方面食品類專業(yè)學(xué)生不能找到滿意的工作[2]。
南通科技職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)群包括食品加工技術(shù)專業(yè)、食品監(jiān)督與管理專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè),專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。為了培養(yǎng)符合社會(huì)需求的技術(shù)技能人才,進(jìn)一步提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,我們對(duì)食品類專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)踐探索。
本文首先對(duì)食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問題進(jìn)行分析,探索食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的有效實(shí)施模式,最后給出食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施建議。
畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、進(jìn)一步提升實(shí)踐技能的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的重要體現(xiàn),是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)素質(zhì)的重要實(shí)踐環(huán)節(jié),在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、提高綜合實(shí)踐能力等方面具有不可替代的作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量在一定程度上反應(yīng)了教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平與學(xué)生技能水平[3]。
長(zhǎng)期以來(lái),我校一直注重畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。食品類專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)安排在最后一學(xué)期進(jìn)行,畢業(yè)設(shè)計(jì)在提高學(xué)生的綜合技能水平,提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等方面發(fā)揮了重要作用,但是在肯定成績(jī)的同時(shí),我們應(yīng)該看到存在的問題,畢業(yè)設(shè)計(jì)的整體質(zhì)量不高,2013年—2015年三年食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)合格的人數(shù)占總?cè)藬?shù)比例在50%—55%之間,中等的占比在40%左右,良好的占比在6%—8%之間,優(yōu)秀的占比不足5%。近年來(lái),各個(gè)高職院校的畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量都存在一定的問題[4-8]。究其原因,主要有以下幾個(gè)方面因素:
盡管學(xué)校有畢業(yè)設(shè)計(jì)的相關(guān)教學(xué)管理文件,但在實(shí)際過程中畢業(yè)設(shè)計(jì)的教學(xué)管理不能嚴(yán)格執(zhí)行。比如有些學(xué)生找到心儀的工作,提前到企業(yè)頂崗,將畢業(yè)設(shè)計(jì)帶到單位進(jìn)行,學(xué)生在企業(yè)頂崗,沒有時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì),不能按照要求按時(shí)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)選題、開題、畢業(yè)設(shè)計(jì)中期匯報(bào)等,主要依靠畢業(yè)前一段時(shí)間的突擊,導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量不高。對(duì)于未按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成,學(xué)校往往采取寬容的態(tài)度。學(xué)校缺乏對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)全過程的有效管理手段。
學(xué)校雖然制定了畢業(yè)設(shè)計(jì)工作規(guī)范和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),但是近年來(lái)畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)沒有不合格,實(shí)際過程中考核評(píng)價(jià)發(fā)揮作用有限,考核管理不到位[6]。
指導(dǎo)老師是畢業(yè)設(shè)計(jì)的參與者,老師的有效指導(dǎo)能促進(jìn)學(xué)生的高效完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)教師主要以校內(nèi)老師為主,一個(gè)教師指導(dǎo)十幾個(gè)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì),還要完成正常的教學(xué)和科研工作量,教師精力有限,往往會(huì)感到力不從心,難免出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的現(xiàn)象,這也是高職院校面臨的比較普遍現(xiàn)象。少部分的畢業(yè)設(shè)計(jì)由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術(shù)能手指導(dǎo)。指導(dǎo)老師的能力、投入和責(zé)任心等對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量具有重要的影響。學(xué)校給予校外指導(dǎo)老師的工作量有限,起不到激勵(lì)作用。
近年來(lái),由于招生改革,高職生源多樣化,導(dǎo)致學(xué)生層次明顯,而畢業(yè)設(shè)計(jì)的成果仍然采用畢業(yè)論文的統(tǒng)一形式。有些學(xué)生動(dòng)手能力、模仿創(chuàng)造能力較強(qiáng),但是缺乏文字能力,不能寫成好的畢業(yè)論文,產(chǎn)生畏難情緒,最后拼湊完成論文。
由于畢業(yè)設(shè)計(jì)安排在最后一學(xué)期,學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)的時(shí)間和精力有限[8];同時(shí)最后一學(xué)期不進(jìn)行獎(jiǎng)學(xué)金的評(píng)定,學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)普遍不夠重視,學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性積極性不夠,有些學(xué)生甚至敷衍了事。
近年來(lái),畢業(yè)設(shè)計(jì)選題來(lái)自指導(dǎo)老師和學(xué)生自選選題的占到90%以上,選題容易出現(xiàn)類似現(xiàn)象;同時(shí)部分學(xué)生為了完成畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù),自選選題簡(jiǎn)單。
針對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問題,我校食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行了以下改革探索。
強(qiáng)化對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程管理,針對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的開題、中期檢查、結(jié)題的各個(gè)環(huán)節(jié),制訂系統(tǒng)的操作規(guī)范和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施有針對(duì)性的檢查、監(jiān)督工作,嚴(yán)把審核過程,畢業(yè)設(shè)計(jì)的整個(gè)實(shí)施過程都必須上傳到畢業(yè)設(shè)計(jì)平臺(tái)網(wǎng)站,未及時(shí)上傳的,不能進(jìn)入下一環(huán)節(jié),這樣把握好時(shí)間節(jié)點(diǎn),可以有效避免學(xué)生突擊完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。
制定完善畢業(yè)設(shè)計(jì)的獎(jiǎng)懲辦法,提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性,調(diào)動(dòng)指導(dǎo)老師的積極性。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)直接影響學(xué)生參與優(yōu)秀畢業(yè)生的評(píng)選,對(duì)優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)作者(學(xué)生)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于質(zhì)量不合格的畢業(yè)設(shè)計(jì),可讓該生延期畢業(yè)。
畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)行師生共同負(fù)責(zé)制,學(xué)生是第一責(zé)任人,老師負(fù)管理責(zé)任。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)優(yōu)秀,指導(dǎo)老師額外獲得科研積分獎(jiǎng)勵(lì)。與校外的指導(dǎo)老師簽訂協(xié)議,頒發(fā)聘書,按照工作量發(fā)放津貼,受聘的指導(dǎo)老師指導(dǎo)的學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)?yōu)閮?yōu)秀的,享受與校內(nèi)教師同樣的獎(jiǎng)勵(lì)待遇。
大部分高職院校引用本科院校畢業(yè)設(shè)計(jì)考核體系,考核主要以對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)閱、答辯為主,并不適合高職院校的特點(diǎn)。
我們完善了適合食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方法,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生技能操作過程的考核,以實(shí)操為主的畢業(yè)設(shè)計(jì),增加操作技能的考核,要求學(xué)生提交操作過程視頻,操作部分占總成績(jī)50%;以新產(chǎn)品研發(fā)、試制為主的畢業(yè)設(shè)計(jì),畢業(yè)設(shè)計(jì)要求學(xué)生提交優(yōu)化的產(chǎn)品,產(chǎn)品的質(zhì)量(感官評(píng)價(jià)等)占總成績(jī)的50%。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的畢業(yè)設(shè)計(jì),增加對(duì)運(yùn)營(yíng)情況的考核。
2.3.1畢業(yè)設(shè)計(jì)選題來(lái)源
鼓勵(lì)選題來(lái)源多樣化,選題可以是學(xué)生在校期間申請(qǐng)的大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目;可以是學(xué)生在校期間完成的各種大賽的競(jìng)技性成果;可以是三年學(xué)業(yè)中圍繞感興趣的研究點(diǎn)形成的研究報(bào)告;可以是企業(yè)調(diào)研中遇到的問題或企業(yè)提出的問題;可以是從教師科研項(xiàng)目中分離出來(lái)的子課題、子項(xiàng)目;可以是興趣小組、社團(tuán)提出的研究課題等。2016畢業(yè)生,學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目3項(xiàng),大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目4項(xiàng),各類技能大賽項(xiàng)目8項(xiàng),來(lái)自教師科研項(xiàng)目子課題6項(xiàng),企業(yè)的項(xiàng)目11項(xiàng),指導(dǎo)老師選題8項(xiàng),選題呈現(xiàn)多樣化特征。
2.3.2畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施時(shí)間
改變過去畢業(yè)設(shè)計(jì)固定在第六學(xué)期的做法,畢業(yè)設(shè)計(jì)安排在第五、第六學(xué)期,但是學(xué)生根據(jù)課題需要,可以提前進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計(jì)工作。2016年畢業(yè)生中,學(xué)生從第四學(xué)期末進(jìn)入老師課題組進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)生有利用暑期進(jìn)行完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目調(diào)研,學(xué)生的3個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)狀況良好。一個(gè)班的學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)間不在統(tǒng)一安排,學(xué)生根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)的要求,可以提前進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。但是畢業(yè)設(shè)計(jì)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)完成是統(tǒng)一的。這樣既保證了學(xué)生能按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù),充分保證了學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的時(shí)間和精力,避免了突擊完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。
2.3.3指導(dǎo)老師
實(shí)施老師聯(lián)合指導(dǎo)改革,對(duì)于青年指導(dǎo)老師,與經(jīng)驗(yàn)豐富的校內(nèi)教師、企業(yè)技術(shù)專家聯(lián)合指導(dǎo)。學(xué)生的操作性畢業(yè)設(shè)計(jì)由實(shí)驗(yàn)老師和專業(yè)老師聯(lián)合指導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的畢業(yè)設(shè)計(jì)由創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)老師和專業(yè)教師聯(lián)合指導(dǎo)。
選題來(lái)自于企業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì),由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術(shù)能手和校內(nèi)的專業(yè)教師共同指導(dǎo),學(xué)校聘請(qǐng)企業(yè)符合專業(yè)教學(xué)要求的技術(shù)專家擔(dān)任校外指導(dǎo)教師,發(fā)放聘書。根據(jù)工作量發(fā)放津貼,對(duì)指導(dǎo)的畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)優(yōu)秀的,或者畢業(yè)設(shè)計(jì)獲獎(jiǎng)的,對(duì)指導(dǎo)老師給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)工作特別優(yōu)秀的,在個(gè)人評(píng)先評(píng)優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。鼓勵(lì)青年教師積極提升專業(yè)能力,提高畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)水平。通過激勵(lì)措施,提高校內(nèi)外教師參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)工作的積極性和責(zé)任感,為學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)的順利實(shí)施提供師資保障。
2.3.4畢業(yè)設(shè)計(jì)成果形式
①實(shí)踐操作結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式
實(shí)踐操作結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)形式的特點(diǎn)是它具有明顯的技能性、實(shí)用性、實(shí)踐性。學(xué)生通過選擇具體的實(shí)操項(xiàng)目作為畢業(yè)設(shè)計(jì)選題。例如可以選擇食品殺菌機(jī)的操作與維護(hù)、食品檢測(cè)設(shè)備的使用。這類畢業(yè)設(shè)計(jì)要求學(xué)生展示操作視頻,編寫儀器使用的操作規(guī)程,儀器維護(hù)規(guī)程。通過畢業(yè)設(shè)計(jì),學(xué)生能熟練使用某一儀器設(shè)備,并能對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),掌握儀器正常運(yùn)行狀態(tài),會(huì)對(duì)儀器常見故障進(jìn)行分析和排除。
②調(diào)研報(bào)告升華為畢業(yè)設(shè)計(jì)形式
這類項(xiàng)目來(lái)自企業(yè)的調(diào)研。調(diào)研報(bào)告要求選題能反映一種或者若干種企業(yè)關(guān)心的實(shí)踐問題或能反映調(diào)研對(duì)象的實(shí)際狀況和客觀問題,數(shù)據(jù)真實(shí),資料翔實(shí),運(yùn)用所學(xué)的技術(shù)和規(guī)范進(jìn)行認(rèn)真分析,最后形成針對(duì)性和可操作性的調(diào)研報(bào)告,或?qū)ιa(chǎn)過程及工藝流程進(jìn)行描述;或?qū)Υ嬖诘膯栴}進(jìn)行剖析,提出自己的解決方案,提出自己的想法等等。
③創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目深化為畢業(yè)設(shè)計(jì)形式
這種類型的畢業(yè)設(shè)計(jì)主要是來(lái)自大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目、技能大賽項(xiàng)目等。這類項(xiàng)目具有綜合性、專業(yè)性的特點(diǎn)。畢業(yè)設(shè)計(jì)成果技能大賽的操作視頻和比賽成績(jī)等,培養(yǎng)學(xué)生掌握新技術(shù)、具備高技能的高素質(zhì)技術(shù)技能人才,提高了學(xué)生的主觀能動(dòng)性和積極性。近年來(lái),學(xué)生多次在專業(yè)技能大賽、行業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)。
④自主設(shè)計(jì)的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式
這種類型的畢業(yè)設(shè)計(jì)特點(diǎn)是具有明顯的自主性、創(chuàng)新性、發(fā)展性。學(xué)生根據(jù)自己興趣可以選擇加工創(chuàng)意食品作為畢業(yè)設(shè)計(jì),也可以選擇正在生產(chǎn)的中、小型產(chǎn)品的改進(jìn)設(shè)計(jì)或改進(jìn)工藝規(guī)程等為課題,這種畢業(yè)形式設(shè)計(jì)可以實(shí)現(xiàn)了從設(shè)計(jì)創(chuàng)意到實(shí)物產(chǎn)品的整體突破,畢業(yè)設(shè)計(jì)成果包括最終產(chǎn)品、配方優(yōu)化、工藝優(yōu)化等。
⑤創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目社會(huì)的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式
畢業(yè)設(shè)計(jì)成果包括項(xiàng)目調(diào)研報(bào)告、店面及陳列方式產(chǎn)品銷售方案、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)情況總結(jié)等,項(xiàng)目提高學(xué)生的能力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn),學(xué)以致用,培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。
學(xué)校提供創(chuàng)業(yè)平臺(tái),給予學(xué)生創(chuàng)業(yè)支持,目前創(chuàng)業(yè)平臺(tái)孵化了多個(gè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,如焙烤中心的烘焙坊;軟飲料中心的零點(diǎn)飲料體驗(yàn)中心、心飛揚(yáng)奶茶;發(fā)酵中心的酸奶坊等創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。目前,我校食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)狀況良好。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目形式的畢業(yè)設(shè)計(jì),學(xué)生負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),自負(fù)盈虧,學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,不僅完成畢業(yè)設(shè)計(jì),還有盈利,激發(fā)了學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的積極性,提高了學(xué)生的管理能力,增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生走向工作崗位前的一次綜合性演練,是對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技術(shù)的能力的一次全面檢驗(yàn)。實(shí)施畢業(yè)設(shè)計(jì)全過程的教學(xué)管理,完善畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核辦法,選題來(lái)源的多樣化,靈活的畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施時(shí)間,老師的聯(lián)合指導(dǎo),畢業(yè)設(shè)計(jì)作品呈現(xiàn)形式的多樣化,從制度上、管理上、技術(shù)上保證畢業(yè)設(shè)計(jì)的整體質(zhì)量。
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