筷子與刀叉的事理比較研究

董可可

（武漢理工大學 藝術與設計學院，武漢 430070）

引言

不同的設計在潛移默化地影響著不同的生活方式的形成，甚至創造著不同的生活方式。迄今為止，人們進餐的方式有：筷子、刀叉、手指。手指是人類最原始的進食方式，筷子與刀叉作為人類發明并廣為流傳的進食工具，是人為事物中十分重要的器具。本文通過對筷子與刀叉的發展歷程的比較研究，內部影響因素的比較研究，外部影響因素的比較研究，來研究人為事物之原理。

一、發展歷程的比較

《史記·宋微子世家》中記載，“紂始為象箸”，其中的“箸”便是我們今天使用的筷子。這與殷墟出土的文物6支接柄使用的青銅箸相呼應，證明我國自商代就已經有銅箸、象牙箸。但是我們如今使用的筷子多為竹木制作，可以想象竹木由于其取材方便，或許是我們的祖先最開始使用的材料。但是由于竹木筷子想要保存數千年幾乎不可能，所以這一觀點無從考究。但是，在1993年，考古學家在江蘇高郵龍虬莊新時器時代遺址發現了距今6000多年的42件骨箸，這證明了在新時器時代，筷子就已經被中華民族使用。

對于刀叉的出現，一般人們會認為刀叉是從西方傳入中國的。但是，據考古學發現，早在新時器時代的人們就已經開始了使用餐叉的歷史。迄今發現的最早的餐叉是距今5000多年的扁平形三齒餐叉。雖然餐叉被發明出來的時間很久，但卻只在商周至戰國時代比較流行，在其它時代的使用并不廣泛。據考古證實，在古代，餐刀和餐叉在進食的過程中需要配合使用。

雖然筷子與刀叉很早之前就被發明出來，但是它們被廣泛使用的時間卻沒有那么遙遠。學者認為筷子被中國人廣泛使用是在漢代，而西方人也是在15世紀后才開始普遍使用刀叉進食的。一方面，考古學證明了我國自古以來就有筷子與刀叉，即刀叉并非后來從西方國家引進來的；另一方面，西方關于刀叉的發現并無固定學說，有學者認為刀叉是在公元10世紀即拜占廷帝國時在東西文化交流過程中由中國傳入西方。基于以上的研究，我們會產生疑問：為什么在中國文明發展歷程中中國人最后選擇了筷子而淘汰了刀叉？又為什么在中西方文明的交流過程中西方人只接受了刀叉而沒有接受筷子？

二、內部因素的比較

（一）使用的原理與方法比較研究

筷子與刀叉分別為當代中西方主流的進食工具。《禮記·曲禮上》記載：“飯黍毋以箸”，“羹之有菜者用梜，其無菜時不用梜”。可見筷子在古代專用于夾取羹湯中的菜食，并不用來扒飯。而現代社會的筷子的職責有了很大的擴展，幾乎可用于夾取所有食物。使用筷子時，用大拇指、食指和中指控制筷子的上面，下面的筷子保持不動，通過對上面筷子的控制來夾住食物送到嘴巴里。這個過程以人的手指為支點利用了杠桿原理達到省力的目的。而刀叉須在使用過程中互相配合，缺一不可。使用刀叉時，會先用刀將食物切割成小塊，這時餐叉一般起到固定食物的作用，然后再將切割后的小塊食物用餐叉送到嘴巴里。筷子這一工具運用了一定的機械原理，可見人類對于人造物的智慧性探索。刀叉使用過程有一定先后順序，并且刀叉需要配合使用方可完成進餐過程。

（二）設計語言比較研究

筷子的造型語言簡潔而又十分神秘，使用筷子需要學習和掌握一定的技巧。筷子在發展過程中雖然沒有太大變化，但在細節上有所不同，比如考古發現中的筷子為圓柱形，而現在我們使用的筷子在細節方面為了更方便使用，通常為從上端的方過渡到下端的圓。相較之下，刀叉的造型語言更加明了，扁或立體的柄用于抓握，而刀刃和齒用于切割和插取食物。

（三）人機工程比較研究

筷子刀叉作為工具，人機工程因素也影響著人們的選擇。筷子在使用的過程中其實時利用了杠桿原理來夾取食物，它的設計實現了利用工具達到一定省力的目的。刀叉的手柄與筷子相比更大，更易于手的抓握。同時由于使用刀叉進食時，食物就在面前，也大大地降低了靈敏性的要求。

基于以上對于筷子與刀叉的內部因素的比較分析，我們可能會更加疑惑，筷子的形態語義不如刀叉明白，使用筷子需要一定的學習過程，為什么經過數千年文明的傳承中國人選擇了筷子而不是刀叉？如果說筷子和刀叉都有機會在中西方文化交流過程中傳播到西方社會，那么又為什么西方人選擇了刀叉而沒有選擇筷子呢？

三、外部因素的比較

筷子與刀叉在不同國家的不同發展歷程是“物”與“事”互相選擇的過程。我們可以說是中國的烹飪文化決定了筷子在中國的普遍使用，反之，也可以說是筷子的使用方式影響了中國的飲食文化（比如餃子這種最適合使用筷子的食物的出現）。

（一）飲食結構因素比較

首先，從漫長的歷史長河中我們可以發現，人類的一切活動都是以滿足自身生存和發展為第一要務的。人類文明的最初，是以狩獵、漁獵以及采集食物為生。這一時期，使用石頭或者獸骨做的刀叉作為烤熟后的食物的進食工具是最佳選擇。而后來，隨著人類文明的發展，人類的飲食結構發生了異變。中華文明起源于黃河流域，以種植業為主，農業起源早。而歐洲農業起步較晚，早期以狩獵為主，后來保持漁獵及游牧。于前者而言，早早地進入農業文明的中國人在飲食結構方面發生了顯著變化，谷物類食物越來越重要而肉類食物所占比例縮小很多。再加上“水烹法”這一中國獨特的制作食物的技法，筷子顯然更適合撈取滾燙的湯水中的食物。而對于后者，飲食在很長一段時間內都是以肉食為主，刀叉顯然更適合割裂肉食。總結起來就是，經濟類型決定飲食結構，飲食結構決定烹飪方式，烹飪方式決定取食方式。

（二）飲食文化因素比較

談到飲食文化，首先映入腦海的是中國的“觥籌交錯”，西方的“燭光晚餐”。中國人習慣于聚餐制，即大家圍坐一桌一起用餐。聚餐制的長期流傳是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的一種反映。而西方用餐慣于分食制，這也與西方國家的私有制制度、重視私有財產的保護以及尊重個體需求的特征相對應。筷子就像是人們伸長的手，更便于夾取與使用者有一定距離的桌面上的食物，而刀叉在使用過程中的切割、叉的動作則適用于近距離用餐，即西方國家每人面前一份食物的分食制。

其次，中國在飲食方面講究“色、香、味、形、器”。在中國的飲食文化中，食物不僅僅是維持生命的最基本的物質手段，更上升為一種境界，將生活藝術化。中國烹飪以味為核心，以養為目的。中國的烹飪技術復雜，將食物在用餐前精細化。中國烹飪工藝流程中有初加工、細加工兩道工序，都包含若干內容。可想而知，中式餐桌上的飯菜都已經事先處理成合適入口的大小塊，用筷子夾取便可。而西方認為于食物而言，營養才是第一位的。西餐烹飪講求膳食中營養素的含量及菜品的營養結構和營養價值，追求食材的原汁原味。

第三，中國人喜吃熱食而西方人喜吃冷食。中國人很少吃生食，中餐烹飪煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉、溜、燒，汆等方法表明中國人不僅僅喜歡吃熱食，更善于通過不同的加熱方式來烹飪。誠然，西餐烹飪也講究工藝與方法，但是為了保證食物的營養與原汁原味，西方人會選擇吃不完全熟透的牛排，或者新鮮的沙拉蔬菜等。

基于以上的分析我們會發現工具與人的生活行為之間的聯系不是簡單的單方面的。經過事先加工成小塊的食物使得筷子的使用更加方便，而筷子的普遍使用也反過來促進了中國人在飲食習慣與烹飪技法上的悄然變化，比如面條、餃子這種非筷子不能勝任的美食可以說正是筷子催生的產物。未精細加工分割過的肉塊出現在餐桌上時，用餐者會選擇刀叉進食，刀叉的配合使用讓西方烹飪時能夠在保證食物原汁原味的前提下烹飪出有別于中餐的飲食。因而可以說人類進食這一“事”與因它產生的“物”——筷子與刀叉之間是一個相互促進、相互選擇的過程。

（三）科技水平因素比較

考古發現的最早的餐具都是由骨頭制成，這表明就地取材是人類造物的一個基本法則。筷子在人類文明中以骨、象牙、青銅、銀、竹木的材質呈現，最終以竹木為主。刀叉則以骨、象牙、青銅、銀、鋼鐵的材質出現，并最終以鋼鐵為主。我們現在看到的刀叉大部分是鋼鐵，而筷子多為竹木。我國自古以來竹木之類的自然資源就十分豐盛，所以一旦人們掌握了用竹木制造筷子的技術，筷子便能夠以迅雷不及掩耳之勢廣泛流傳開來。這在一定意義上能夠解釋為什么筷子的普遍使用要比刀叉早。刀叉是以鋼鐵為主要材料，西方在16世紀形成了工業革命的高潮，與此同時，鋼鐵材料得以廣泛使用，刀叉在西方也普遍為人們使用。工具是人為制造出來的，人們制造工具的方式在不斷更新。人類文明進展過程中，科技水平影響并限制了人造工具的造型、材料、工藝等，進而對人類使用的工具進行了一定的限制。

（四）主流時尚因素比較

餐叉被西方人接受并普遍使用的過程相當曲折，因為它曾被人們視為邪惡的力量。1075年，拜占廷帝國公主多卡娜下嫁威尼斯總督，公主的嫁妝里有一把純金餐叉。保守的天主教徒認為“上帝用它的智慧給予了人們天然的叉子——手指。用人造的叉子進食，是對上帝的一種羞辱。”16世紀，意大利貴婦美第奇與法國國王亨利二世聯姻，美第奇通過其自身的時尚引領法國人用起了餐叉。隨著文藝復興的推進，意大利文化成了“時尚”的象征。直到18世紀中期，使用刀叉吃飯已經被認為一種有教養的用餐方式。

在中國，筷子剛開始也是為貴族所使用。商周時期，中國的烹飪技術擺脫了原始狀態，進入飲食的文明時期。“周代八珍”是西周的王室和貴族的標準飲食代表。廚師事先把食材加工成適合入口的大小塊，吃飯時無需再用刀叉分割，只要用筷子送入口中即可。因而，在商周及其以后的春秋戰國時期，用筷子的都是貴族，這也是當時的一種社會地位的象征。而后，筷子也漸漸向民間推廣普及，取代了刀叉。

當最初社會上大部分人選擇并習慣于用筷子或者刀叉時，這種習慣在空間與時間的維度上一經擴散，便會成為這個社會中很難改變的傳統。這就能解釋為什么習慣于用筷子的國度會嘗試使用刀叉但不會將刀叉作為進餐的首選工具，而慣于使用刀叉的西方人來到中國熱于嘗試學習使用筷子但不會像中國人一樣每餐使用。

（五）哲學思想因素比較

不同的設計即人造物可以體現不同的哲學思想。中國人講究系統化，而西方人講求個人主義，這在筷子與刀叉的使用上也能夠得以體現。中國自古以來強調“天人合一”，在筷子的使用過程中，物與人是缺一不可的：幾根手指，兩根竹棍便構成了一個統一協調的系統，可遍取世間美食。而西方人使用刀叉取食時，將食物分割然后送入口中，這與西方哲學強調邏輯推理的特征一致。早期的西方人認為：空間的一切都是可分的、孤立的、對立的。人與自然各自分立，人要探索、認知、征服大自然。

四、總結

本文圍繞筷子與刀叉的發展歷程、內部因素、外部因素進行對比研究，參考考古文獻對于筷子與刀叉的記載，從事理學的角度分析了人造物在人類生活行為中的角色。在研究過程中涉及筷子與刀叉的發展歷史、人類的不同的飲食結構、飲食文化、科技水平、主流時尚以及哲學思想等方面，這些人為的活動影響著筷子與刀叉這兩類不同的“物”在人類歷史中的發展。從對筷子與刀叉的對比分析研究中可以看出，物的產生與發展是一個相對復雜的過程，但也會遵循一定的道理。“物”與“事”，實際上是一個整體結構的不同層面，互相實現、不可偏廢。“物”是達成“事”的手段,又是既成“事”的結果：“事”是“物”表演的一幕故事，同時又是這個故事的劇本。因為人類有響應的需求，才有了造物的行為，物產生的目的是滿足人類的需求。在一種需求下，可能會催生出多種形式的人造物，這些人造物通過不一樣的形式來達到滿足人類同一種需求的目的。就像筷子與刀叉，都能滿足人類進食的需求。同時物一旦被人創造出來，就會從各個方面影響著人們的心理和生活。不同形式的物會影響人類生活行為方式，而生活行為方式的不同方向的發展又進一步會影響人類對物的選擇與改造。

對于不同的物在特定文明中出現及發展的事理規律，首先會取決于客觀存在的條件的限制，諸如自然地理環境、自然資源等。但是“人造物”中起決定作用的還是人與物之間的互相作用。而且，對于提供多種選擇的情況下，諸如皇室貴族、達官貴人們的行為會在物的擴散過程中起到很大作用。由于上層階級的引領，使得某一物得以廣泛傳播，一旦社會中大部分人接受并習慣了使用該物，這也就會形成一種普遍的新的生活行為方式。生活行為方式一旦形成便很難再改變，并且會從上至下，以輻射的方式影響至整個社會。■