畜禽屠宰與肉品安全知識200問(防疫技術篇)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關政策法規、肉品質量安全知識等進行宣傳展示，讓大家了解關于日常肉品檢驗檢疫的相關知識，讓大家知道我們的整個監管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

16．興辦畜禽屠宰廠（場）應具備哪些防疫條件？

答：根據《中華人民共和國共和國動物防疫法》第十九條的規定，興辦動物屠宰加工場所應當符合下列動物防疫條件：

⑴場所的位置與居民生活區、生活飲用水源地、學校、醫院等公共場所的距離符合國務院獸醫主管部門規定的標準；

⑵生產區封閉隔離，工程設計和工藝流程符合動物防疫要求；

⑶有相應的污水、污物、病死動物、染疫動物產品的無害化處理設施設備和清洗消毒設施設備；

⑷有為其服務的動物防疫技術人員；

⑸有完善的動物防疫制度；

⑹具備國務院獸醫主管部門規定的其他動物防疫條件。

17．畜禽屠宰廠（場）如何選址？

答：根據《動物防疫條件審查辦法》第十一條規定，一是距離生活飲用水源地、動物飼養場、養殖小區、動物集貿市場500m以上；距離種畜禽場3000m以上；距離動物診療場所200m以上；二是距離動物隔離場所、無害化處理場所3000m以上。

18．畜禽屠宰廠（場）應該如何布局？

答：《動物防疫條件審查辦法》第十二條規定，動物屠宰加工場所布局應當符合下列條件：

⑴場區周圍建有圍墻；

⑵運輸動物車輛出入口設置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池；

⑶生產區與生活辦公區分開，并有隔離設施；

⑷入場動物卸載區域有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設備；

⑸動物入場口和動物產品出場口應當分別設置；

⑹屠宰加工間入口設置人員更衣消毒室；

⑺有與屠宰規模相適應的獨立檢疫室、辦公室和休息室；

⑻有待宰圈、患病動物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應當設置封閉式熏蒸消毒間。

19．畜禽屠宰廠（場）應當具有哪些設施設備？

答：《動物防疫條件審查辦法》第十三條規定，動物屠宰加工場所應當具有下列設施設備：

⑴動物裝卸臺配備照度不小于300Lx的照明設備；

⑵生產區有良好的采光設備，地面、操作臺、墻壁、天棚應當耐腐蝕、不吸潮、易清洗；

⑶屠宰間配備檢疫操作臺和照度不小于 500Lx的照明設備；

⑷有與生產規模相適應的無害化處理、污水污物處理設施設備。

20．畜禽屠宰企業應當具備哪些環保要求？

答：⑴屠宰廠（場）的選址、布局、設施設備的選擇和設計應當符合環境保護要求，并通過環保部門的審批。

⑵屠宰廠（場）的污水、污物、廢水、廢物、廢氣的處理應當符合環保要求之后才能排放，避免對周邊環境造成污染；廢水處理方法參見《屠宰與肉類加工廢水治理工程技術規范》（HJ 2004-2010），處理后的廢水達到《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB13457）的規定的指標方可排放。

⑶屠宰廠（場）應注意屠宰噪音的消除，設置降噪措施，避免對周邊造成噪音污染。

21．哪些人不得從事動物屠宰活動？

答：《中華人民共和國動物防疫法》第二十三條規定，患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事易感染動物的屠宰活動。

22．什么是人畜共患傳染病？常見人畜共患病有哪些？

答：通俗的講是就指人類與人類飼養的畜禽之間自然傳播的疾病和感染疾病。農業部于2009年 1月 19日發布的第 1149號公告，發布了農業部會同衛生部組織制定的《人畜共患傳染病名錄》，名錄包含 26種疾病：牛海綿狀腦病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病、沙門氏菌病、牛結核病、日本血吸蟲病、豬乙型腦炎、豬Ⅱ型鏈球菌病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、馬鼻疽、野兔熱、大腸桿菌病（ O157 :H7）、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病、Q熱、禽結核病、利什曼病。

23．與屠宰畜禽有關的一類動物疫病有哪些？

答：有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。

24．發生一類動物疫病時，畜禽屠宰企業應當采取哪些措施？

答：立即報告駐場官方獸醫，配合有關部門采取控制和撲滅措施，在封鎖期間，禁止染疫、疑似染疫和易感染的動物、動物產品流出，禁止非疫區的易感染動物進入，并根據撲滅動物疫病的需要對出入人員、運輸工具及有關物品采取消毒和其他限制性措施。

25．與屠宰畜禽有關的二類動物疫病有哪些？

答：⑴多種動物共患病包括布魯氏菌病、炭疽、偽狂犬病、魏氏梭菌病、副結核病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

⑵牛病：牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎、牛惡性卡他熱、牛白血病、牛出血性敗血病、牛梨形蟲病（牛焦蟲病）、牛錐蟲病、日本血吸蟲病。

⑶綿羊和山羊病：山羊關節炎腦炎、梅迪－維斯納病。

⑷豬病：豬繁殖與呼吸綜合征（經典豬藍耳病）、豬乙型腦炎、豬細小病毒病、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、豬圓環病毒病、副豬嗜血桿菌病。

⑸禽病：雞傳染性喉氣管炎、雞傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊病、馬立克氏病、產蛋下降綜合征、禽白血病、禽痘、鴨瘟、鴨病毒性肝炎、鴨漿膜炎、小鵝瘟、禽霍亂、雞白痢、禽傷寒、雞敗血支原體感染、雞球蟲病、低致病性禽流感、禽網狀內皮組織增殖癥。

26.發生二類動物疫病時，畜禽屠宰企業應當采取哪些措施？

答：畜禽屠宰企業應當立即報告駐場官方獸醫，配合采取適當的控制措施。

27．畜禽屠宰入廠（場）監督查驗的主要內容是什么？

答：查證驗物、詢問情況、臨床檢查和實驗室檢查。

28．生豬入場監督查驗有哪些要點？

答：一是查驗入廠（場）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識是否與實際入場數量相符；二是檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況；三是了解生豬運輸途中有關情況；四是監督屠宰企業對運載工具及相關物品等進行消毒。

29．畜禽屠宰廠（場）是否有義務配合有關部門做好流行病學調查工作？

答：根據《動物防疫法》第十五條規定，從事屠宰活動的單位或個人不得拒絕或者阻礙動物疫病預防控制機構對動物疫病的發生、流行等情況進行監測。

30．畜禽屠宰廠（場）進出口怎樣進行消毒？

答：屠宰企業車輛入口設置消毒池，池長至少為輪胎周長的1.5倍，池寬與入口相同，池內置 2%-3%的氫氧化鈉溶液或使用含有效氯在 600×10-6-700×10-8的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同時，配置低壓消毒器械，對進出場車輛噴霧消毒。

31．畜禽屠宰廠（場）內的圈舍怎樣進行消毒？

答：空圈舍時，圈舍清洗干凈以后以 2%-3%氫氧化鈉溶液消毒2h以上，放干后，用固體甲醛或過氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈時，清洗后用0.1%過氧乙酸、0.5%強力消毒靈溶液、0.015%百毒殺溶液噴霧或用1∶1200消毒威藥液對圈舍、地面、墻體、門窗以及畜禽體表噴霧，每平方米用配置好的消毒液 300-500mL，每周 1-2次。

32．屠宰加工生產區入口怎樣進行消毒？

答：生產區入口設置合理分布的紫外燈，紫外線燈管約每 45d檢查更換1次。也可以選用臭氧發生器或消毒風機。

33．屠宰車間、衛生間入口怎樣進行消毒？

答：車間、衛生間入口處及靠近工作臺的地方，應設有洗手、消毒和干手設施以及工具清洗、消毒設備，洗手的水龍頭要有冷水、熱水供應。并用非手動式開關，干手設施用采用烘手器或一次性使用消毒紙巾。

34．待宰圈應當如何消毒？

答：要求進圈前清洗，出圈后清掃消毒。具體清洗消毒程序：清除糞便等污物，用高壓清洗消毒機沖洗地面和圍欄，噴灑消毒液（氫氧化鈉溶液），停留 15min再清水沖洗干凈。

35．屠宰分割車間怎樣進行消毒？

答：屠宰分割車間應設置與門同寬的鞋底消毒池（內置有效氯含量為 600-700mg/L的消毒液）或鞋底消毒墊。每日屠宰前清除地面及墻面和設備表面污物，用高壓清洗消毒機把屠宰箱、放血槽、輸送機、軌道、剝皮機及墻面、地面徹底清理，用清水沖洗干凈墻面、地面及設備，噴灑消毒液消毒，清水沖洗，再用臭氧發生器消毒2h。

36．屠宰車間怎樣進行消毒？

答：加工場地應每日生產前、后各消毒 1次，徹底清洗操作臺、白臟輸送機，廢棄物自動收集站、劈半鋸、胴體和牛頭內臟輸送系統、胴體自動清洗機。隨時沖洗地面、真空收集槽。每日生產完畢后，把設備、地面和墻壁徹底沖洗干凈，再用臭氧消毒2h。

37．包裝車間怎樣進行消毒？

答：每日上班前、下班后徹底清洗分揀臺、真空包裝機、熱收縮爐、金屬探測儀操作臺。工作中隨時清掃地面。工作人員每 60min對手用酒精（75%）消毒一次。每日生產完畢后，把操作臺和地面、墻壁、設備徹底清掃干凈。有條件的企業每日用臭氧進行消毒2h。

38．屠宰器具怎樣進行消毒？

答：⑴屠宰和檢驗刀具每天洗凈、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴銨溶液內，或用0.5%的過氧乙酸、60mg/L的次氯酸鈉溶液浸泡消毒。

⑵膠靴、圍裙等橡膠制品，用2%-5%的福爾馬林溶液進行擦拭消毒，工作服、口罩、手套等進行煮沸消毒，或采用一次性用品。

⑶屠宰過程中與胴體接觸的工具應用 82℃的熱水消毒。

⑷生產加工或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

39．屠宰用裝載車輛怎樣進行消毒？

答：⑴沒有裝運過肉品原料（主要指各類畜禽）及其產品的車船等運輸工具，裝運前進行機械清除，然后用0.1%的苯扎溴銨溶液消毒。

⑵裝運過健康畜禽的車船等運輸工具，在進行一般的機械消除后，用60℃-70℃的熱水沖洗消毒。

⑶裝運過患病畜禽的車船等運輸工具，在進行一般的機械消除后，用4%的氫氧化鈉溶液消毒2-4h后用清水沖洗。

⑷裝運過惡性傳染病畜禽的車船等運輸工具，先用 4%的甲醛溶液或含有有效氯不低于 4%的漂白粉澄清溶液噴灑消毒（均按 0.5kg/m2消毒液量計算），保持半小時后再用熱水仔細沖洗，然后再次用上述消毒液進行消毒（1 kg/m2）。

40．屠宰廠（場）工作人員消毒怎樣進行？

答：工作人員進入生產區前，必須在消毒間用 75%酒精擦拭消毒或用0.0025%的碘溶液洗手消毒，并更換工作衣帽，淋浴、衣后進入生產區。生產結束后應將工器具放入指定地點，更換工作衣帽，對雙手進行徹底消毒后方可離開生產區。

41．屠宰廠（場）的安全防護包括哪些內容？

答：采取預防和控制措施，防止待宰動物、以及屠宰場周邊飼養的動物發生動物疫情；防止屠宰工作人員因接觸致病性病原微生物發生人體疫情，危害健康；防止消費者應食用含有致病性微生物的屠宰產品發生疫情；防止對屠宰場周邊土壤、水體、空氣等生態環境造成破壞。

42．屠宰廠（場）內人員防護有哪些內容？

答：流動性的人員要實施有效的消毒；工作人員要穿專用防護衣帽、口罩、膠手套、膠水靴等，并按照消毒要求實施有效的消毒；定期進行身體健康檢查，取得健康證明方可上崗操作；嚴格按照屠宰、檢疫、檢驗等相關規程操作。對新參加工作的人員進行生物安全、衛生安全教育等。

43．運送動物尸體和病害動物產品運載工具有什么要求？

答：應采用密閉，不滲水的容器，裝前卸后必須消毒。