課程實踐教學與產業鏈適應性的研究
——以《動物性食品衛生檢驗》課程實踐教學與符離集燒雞產業鏈適應性為例

呂永平 賈敬敏 董井云 張堂田

（1.宿州職業技術學院 安徽·宿州 234101；2.安徽省宿州市符離集劉老二燒雞有限公司 安徽·宿州 234001）

職業院校基本功能是為地方經濟和產業服務，專業結構及其課程設置是否合理，不僅關系到職業院校履行服務社會功能情況，還與學生就業密切相關。職業教育強調以就業為導向，培養人才適應社會需求，學校專業設置、課程標準和課程教學內容必須符合社會產業的需求，與產業鏈崗位技能要求相適應。本研究的符離集燒雞產業鏈指延伸產業鏈，產業鏈向上延伸到養殖等基礎產業和技術研發產業，向下延伸到市場環節，涵蓋養殖環境、養殖過程、養殖防疫和疾病防控、養殖飼料管理、畜禽收購屠宰、畜禽冷藏加工、燒雞加工、燒雞廠環境衛生和無公害處理、物流運輸、燒雞銷售等多個環節。《動物性食品衛生檢驗》課程實踐教學對應產業鏈主要內容是養殖基地環境衛生及污水處理、原料雞的屠宰前檢驗及屠宰后檢驗、燒雞冷藏及加工工藝、燒雞廠無公害處理、屠宰雞常見傳染病及寄生蟲的檢驗、燒雞成品檢驗等環節。產業以市場需求為導向，不斷進行技術更新，隨著產業鏈結構的技術更新和升級，傳統職業教育課程實踐教學內容與產業鏈脫節問題越來越明顯。針對以上背景，文章以《動物性食品衛生檢驗課程》實踐教學與符離集燒雞產業鏈為例，闡述產業鏈與課程實踐教學的關系，并針對存在的普遍性問題進行分析研究，探討課程實踐教學與產業鏈的適應性，以達到課程教學主動適應產業鏈協同發展的目的。

一、課程實踐教學與產業鏈關系

專業設置與產業鏈對接，是職業教育必須適應市場經濟需求的宏觀表現，專業課程設置及課程教學內容與產業鏈對接，是職業教育適應市場的具體要求。區域產業鏈發展決定教學內容必須與之相匹配，培養人才才能適應社會的需求；實踐教學內容改革與創新，也同時促進產業的科研和技術創新。教學內容與產業鏈適應性良性互動，才能形成協調發展的局面[1]。

（一）產業鏈結構一定程度上決定實踐課程教學內容

課程實踐教學內容來源于產業結構，產業鏈結構升級是職業教育教學改革的的源動力。在產品多樣化和質量安全的市場需求驅動下，產業結構普遍應用新技術，增加產品的附加值，產業結構升級提高工作精細化和復雜化程度，對從業人員崗位技能提出新要求。為了保證產品的質量，企業對不同工種的員工進行專門培訓，但對于高新技術技能只有吸收職業教育培養的高技能人才。這決定培養人才的職業技術教育隨著產業結構的升級必須教育教學改革，準確定位人才培養標準，才能與產業結構相協調；教學內容隨著產業崗位群技能需求的變化而變化，同時超越崗位群技能需求，這樣培養的畢業生才能符合社會的需求，保持畢業生較高的就業率。

（二）產業鏈結構決定實踐教學方法必須與之相適應

教學方法包含教師教學和學生學習兩方面，目前教學方法改革突出強調學生創新精神和實踐能力的培養，實行變講授知識為主動探討、變鞏固知識為張揚自我、變應用知識為實踐創新，一定程度上培養了學生的創新能力和實踐能力。隨著產業結構不斷向高級化和精細化方向發展，崗位任務更加復雜、崗位間協調要求更高，對員工能力、素質及技能的要求必然提高。企業培訓員工一是送出去到公司總部或者到相關大企業培訓，二是針對特定崗位技能以任務為導向進行專門培訓，這與職業院校以課程體系為主線進行系統性教育有很大差別。職業院校人才培養在專業結構上與產業鏈對接，課程教學必須以工作過程為導向進行課程開發，教學方法同樣必須與產業工作過程的每個崗位的技能提高相匹配。只有打破傳統的教學模式，創新教學方法，才能適應產業鏈結構及其內涵不斷升級提高的需求。

二、課程實踐教學與產業鏈適應性分析

職業院校課程及及其實踐教學不僅要圍繞學科本身的內在規律，而且要主動適應產業需求。課程實踐教學內容和方法既要保持一定的系統性，又要根據產業鏈現狀及時進行調整。目前實踐教學體系存在實踐基地建設與產業鏈有一定差距，實踐教學內容覆蓋面寬，教學方法及手段沿用傳統方式等問題。

（一）校內實踐課程教學內容與產業鏈崗位需求存在差距

《動物性食品衛生檢驗》課程肉食品檢驗，有理化檢驗實驗室和微生物檢驗實驗室，課程實踐教學內容如肉品新鮮度檢驗、動物性油脂檢驗、亞硝酸鹽檢驗、細菌總數和大腸菌群檢驗、β-興奮劑殘留檢驗都能在實驗室完成，但存在實踐場景和實驗真實性方面仿真性不高。符離集燒雞企業肉品檢驗實驗室有β-興奮劑殘留快速檢測、色譜檢測，有污水處理系統及檢驗檢測設備。在實驗室管理上實行認證等系列管理，而學校在實踐教學新技術和新設備的應用相對滯后，學生對企業崗位技能真實性需求沒有較多的體會，對工業管理企業化沒有充分認識[2]。學生在學校實驗實訓，時間空間相對集中，對于檢驗檢測對符離集燒雞產品質量的控制的重要性沒有充分的認識。

（二）校企合作“廠中校”、“校中廠”實訓基地建設有待進一步加強

實訓基地建設是產學融合的前提和基礎，在學校畜牧獸醫和食品專業建設與符離集燒雞產業鏈校企合作的基礎上，對養雞及疾病防治、肉食品儲藏與加工、家畜環境衛生及肉食品衛生檢驗等課程建立與產業鏈崗位群進一步合作。“廠中校”校外實訓基地即在符離集燒雞廠生產環節建立學生實訓平臺，“校中廠”校內實訓基地即對學校相關實驗場所進行整合，建立符離集燒雞養殖、疾病防治、加工和儲藏實踐室[3]。“廠中校”實踐基地，由于企業注重經濟效益，加之學生課堂理論學習的習慣性，對企業管理不適應等原因，學生一般被企業安排在技術含量低崗位實驗實訓，學生在同一崗位進行重復的操作，輪崗少，崗位任務與實踐教學內容不能有效銜接；對技術含量較高的崗位，如雞屠宰后檢驗等崗位，企業師傅主要是講解示范，學生對設備的使用和具體崗位操作技能掌握少，學徒制教學達不到效果，如果學生本身對掌握專業崗位技能要求不嚴格，教師對學生考核要求不嚴，學生對崗位技能掌握將達不到要求。“校中廠”實踐基地建設由于學校經費等各方面原因：一是相關實驗室沒有按照產業鏈要求進行整合，二是實驗設備陳舊，沒有及時更新換代，學生實驗過程只是模擬產業鏈生產過程，實驗過程規范性、實驗結果數據處理、實驗室管理等與企業存在一定的差距。

（三）部分專業教師企業崗位技能缺乏，企業師傅知識面窄，對學生實踐教學指導有限

學校專業教師如果沒有經過企業頂崗鍛煉，到企業僅僅是帶隊及參觀，缺乏企業崗位實踐操作技能，不論是理論教學或實踐教學，知識面都不全面，影響指導學生實訓效果。從企業聘請職業技術人員或學生崗位實訓指導教師，雖然有豐富的實踐經驗，但對知識的系統性掌握不強，教學方法不能適應學生需求等問題。

三、課程實踐教學適應產業鏈的對策

課程實踐教學如何主動與產業鏈相適應，前提是學校專業及學科系統與產業鏈協同發展，主動適應產業鏈調整升級，同時建立與產業崗位群需求相適應的實踐教學體系。

（一）創新課程實踐教學與產業鏈的協同發展的教學模式

實踐基地建設是課程實踐教學與產業鏈的協同發展前提和基礎。“廠中校”實踐基地是“校中廠”實踐基地的補充，而不是替代，“廠中校”建設本著“資源共享、互利互惠”的原則，通過學生頂崗生產、教師指導企業創業創新改革及新產品實驗、對企業行業員工進行培訓和職業技能鑒定、鼓勵畢業生到企業就業等方式，讓企業得到更多的合作實惠,提高企業參與學生培養的積極性和主動性，有條件的學校還可以建立利益補償機制，這樣才能建立校企深度融合的“共建、共管、共享”合作體制。“校中廠”實踐基地借助現代化企業管理模式、工作環境，融入實驗室認證管理理念，設置仿真實驗實訓，如在實踐教學中家禽傳染病和寄生蟲肉品檢驗、淮北麻雞屠宰檢驗及宰后處理，學生按企業認證質量管理體系和家禽檢驗作業指導書要求，按生產工序作業流程進行實驗實訓，學生感覺到企業真實的工作環境及企業管理氛圍。

以產業鏈發展為依據，對學科及課程教學內容進行動態調整。隨著科學技術不斷發展，新型產業不斷增加，產業不斷轉型升級，市場需求的多元化和高附加值產品涌現市場，知識密集型產業替代勞動力密集型產業。產業升級優化需要大量的專業技術人才，而傳統專業及其課程教學體系培養的人才不能主動適應市場需求，導致大部分傳統專業及其教學體系培養的學生就業率低，學生就業專業對口率低，導致以培養技能型人才為主的職業院校培養人才不能適應市場的需求。課程教學中新知識不斷增加，舊知識及傳統技能不斷被淘汰，是職業教育發展的必然趨勢，要適應區域經濟產業結構調整，職業院校要加強學校資源的調整、優化、整合，研究產業結構調整升級后崗位技能知識能力需求，積極吸取發達地區職業院校人才培養的經驗，預測職業院校人才培養知識能力的需求，形成專業、學科建設及教學內容與產業相適應的動態調整機制。

（二）建立與產業鏈需求相適應的實踐教學體系

建立與產業產業鏈相適應的實踐教學體系，應以崗位技能和職業行動領域為導向，以職業能力形成為主線，與符離集燒雞產業鏈結合的《動物性食品衛生檢驗》課程實踐教學體系見表1。課程實踐教學體系體現高起點，體現科學性、前瞻性和可操作性，把科學精神、創新能力及創新思維和責任感貫穿于實踐教學全過程，將課程與產業鏈結合貫穿于實踐教學體系中，為提高學生的實踐能力、創新意識創造良好的氛圍，有利于提高學生的就業率和就業層次[4]

表1 與符離集燒雞產業鏈結合的《動物性食品衛生檢驗》課程實踐教學體系

一是與產業鏈相適應實踐教學體系建設關鍵是與崗位群技能相適應的教學內容創新。職業院校課程體系設計之前，要對新產業和新職業進行廣泛調研，以產業鏈變化情況和企業用人作為研究對象，對產業鏈動態變化情況進行預測。如在《動物性食品衛生檢驗》教學課程體系設計之前，對產業鏈農畜產品綠色發展及環境保護知識進行調研，為加強農畜產品安全，建立農畜產品質量追溯體系，實行從農田到餐桌的全面質量管理；對農藥及獸藥殘留進行定量分析研究，完善監管機制，全面提升監管水平；加大對“三品一標”的認證；加強動物衛生監督，特別是禽流感監督，嚴防畜禽疫情發生和擴散；加強畜禽屠宰環節污染治理，畜禽屠宰廠建立污水處理系統。教學中要針對行業和產業鏈實際情況和相應崗位技能需求，進行課程教學設計，及時增加畜產品質量評價、獸藥殘留檢驗和污水處理等實踐教學內容。在此基礎上與符離集燒雞產業鏈生產加工檢驗環節技術員進行技術交流，使教學內容在教學過程實踐中進一步完善和提高。

二是教學模式創新。《符離集燒雞產業鏈創新實踐基地》課題組創新“項目為載體，任務為驅動”教學模式，如在《動物性食品衛生檢驗》課程肉品新鮮度檢驗項目實踐教學中，教師與企業技術人員共同制定實踐教學方案，將企業生產標準和企業環境引入實踐教學環節之中，教師根據符離集燒雞廠肉品檢驗情況，將教學內容劃分理化檢驗和微生物檢驗兩個項目，每個項目分解成不同任務，學生在學校教師指導下借助學校一體化實驗室、在符離集燒雞廠師傅的指導下借助質量控制實驗室，進行肉品理化和微生物檢驗實驗，學生提交實驗方案和實驗報告并在班級進行交流。將課程內容與企業崗位技能、教學過程與企業生產對接，學生通過這種以任務為驅動的學習模式，掌握了企業生產崗位技能[5]，提高學生學習主動性和創造性，培養了具有創新創業精神優秀畢業生。教師在企業和行業的實際生產過程中，制定與崗位需求相適應的課程標準、項目案例、教學課件、實驗實訓指導及教學資源庫，與企業合編了 《動物性食品衛生檢驗》、《肉食品加工與檢驗》等實驗實訓指導書，使課程教學在適應產業鏈的過程中不斷調整提高。

結語

強化職業院校專業和課程內涵建設，主動適應產業鏈發展的人才需求，才能培養出適合企業需求的技能型人才。通過對課程與產業鏈適應性的關系和現狀進行了分析，提出課程與產業鏈協同發展，將企業生產標準和環境引入教學過程，建立與產業崗位群需求相適應的實踐教學體系等具體措施，實現了專業與產業、課程與職業相對接。產業鏈結構在不斷的升級調整，學科建設和課程結構必須隨產業鏈的變化進行動態調整，才能適應產業發展的人才需求。