被寄予厚望的蠔和它的故鄉(xiāng)

■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵

“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！睂?duì)牡蠣（蠔）的初印象來自莫泊桑的小說《我的叔叔于勒》，相信許多人被這種“高貴”的吃法打動(dòng)。而牡蠣這種東西，也因此在眾人心中留下深刻印象。

在廣東省西南沿海、粵西要沖之地，有一個(gè)著名的中國(guó)蠔鄉(xiāng)——程村鎮(zhèn)，那里的蠔個(gè)兒大，汁多，肉甜脆，引得無數(shù)游人欣然向往。今天，讓我們一起走進(jìn)程村，感受那里近兩百年的蠔鄉(xiāng)文化，感受那數(shù)萬畝的“海上蠔田”，感受由數(shù)千畝紅樹林圍起來的澄碧海域，感受村民們落在蠔田上的時(shí)光，感受那被蠔鄉(xiāng)人寄予厚望的蠔，是否有傳說中那樣鮮美；而它的故鄉(xiāng)，是否也一樣讓人念念不忘。

6千畝紅樹林圍起的原產(chǎn)地

程村鎮(zhèn)紅光村是程村蠔的原產(chǎn)地，這里山環(huán)水抱，擁有 6000畝原生態(tài)紅樹林。驅(qū)車抵達(dá)此處，撲鼻而來便是一陣濃郁的咸腥味，岸上的蠔殼已經(jīng)堆成了一座座白花花的小山。除了蠔殼，這里隨處可見扎木浮排的木樁、安靜?？看a頭的漁船、三三兩兩聚在一起忙碌的漁民婦女。

記者順著紅光村蠔協(xié)會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)謝汝細(xì)手指的方向，放眼望去，飄渺的海面上，紅樹林長(zhǎng)得極為茂盛，一簇一簇的，一排排的蠔場(chǎng)像庭院里躺著放的籬笆。據(jù)透露，這片咸淡水交匯的澄碧海水，是市面上近九成程村蠔的原產(chǎn)地。

記者一行人坐上漁家的小船，在船航行的時(shí)候，可以看到海水十分潔凈，謝汝細(xì)介紹道，程村蠔的養(yǎng)殖環(huán)境很好，尤其程村、織篢、溪頭三鎮(zhèn)之間的“布袋”形海灣——洋邊海，咸淡適中的水，水底豐富的微生物，是國(guó)內(nèi)少有的理想的天然蠔場(chǎng)，還有這6000多畝紅樹林作為屏障，使得程村蠔“個(gè)大、汁多、肉甜脆”。

沒過多久，記者來到了蠔排分布區(qū)域，在數(shù)萬畝的蠔場(chǎng)里，蠔排整整齊齊，一根根竹竿插在水里，橫放的竹竿上，大約每間隔 50厘米就吊著一根繩索。謝汝細(xì)將一根繩索拉出水面，一串串生蠔攀附在上面。他說，這里的蠔只吃水里的微生物，不用投放任何餌料。

落在萬畝海上蠔田的時(shí)光

蠔農(nóng)們很少有清閑的時(shí)候，時(shí)光基本都落在蠔田上了。春天，程村的蠔農(nóng)們忙著春耕的同時(shí)，還在修理蠔排和船只，做一些基本的工作；夏天主要是養(yǎng)蠔的季節(jié)，養(yǎng)蠔人從珠海等地拉來蠔苗，下到海里培育，他們先得在海上編扎起密密麻麻的蠔排，用塑料繩或鐵線扎起木料，就像“編織”一張張鋪滿海面的網(wǎng)。在紅光碼頭的蠔場(chǎng)上，大概 200平方米的棚里，村民們從早上八點(diǎn)開始，一直工作到晚上六點(diǎn)，把蠔苗用水泥粘在一條尼龍繩上，連成一串，大概五個(gè)小時(shí)以后，放上蠔船，放在蠔田里吊養(yǎng)。

養(yǎng)殖過程中的管理工作也十分重要。平時(shí)要著重于防止附著基互纏互繞，要定期檢查樁、纜是否牢靠。為防止災(zāi)害，雨季到來前，要將蠔移至較深的海區(qū)放養(yǎng)。“臺(tái)風(fēng)來臨之前，我們得去加固蠔排，做好預(yù)防措施，以免臺(tái)風(fēng)打爛了蠔排。臺(tái)風(fēng)過后，還必須去看一看情況，修復(fù)一下?！痹谙柎罅可鲜械臅r(shí)候，岸上就會(huì)聚集很多工人，分蠔和撬蠔，孩子也都跑去幫忙。海上不時(shí)有往來穿梭的船只，碼頭上貨車絡(luò)繹不絕，還有很多慕名來吃蠔的外地人?！斑@里的蠔生吃就很甜，也可以清蒸沾點(diǎn)芥末，要不就做胡椒清煲?！碑?dāng)?shù)厝烁嬖V記者。

傳承200年，用“繩子”養(yǎng)肥的蠔

紅光村是養(yǎng)蠔大村，至少有 80%以上村民從事養(yǎng)蠔業(yè)，全村養(yǎng)殖面積約有 4.3萬畝，年產(chǎn)值達(dá) 2個(gè)億。近年來，陽西縣委縣政府大力發(fā)展程村蠔特色養(yǎng)殖業(yè)，嚴(yán)格推行標(biāo)準(zhǔn)化和無公害養(yǎng)殖，提升程村蠔品質(zhì)。

近 200年的養(yǎng)蠔經(jīng)驗(yàn)，程村人總結(jié)出了一套好方法，把蠔苗用水泥粘在一條尼龍繩上，形成一串，吊養(yǎng)時(shí)不會(huì)觸及泥沙，還有流水和相對(duì)寬裕的流水空間，使得生長(zhǎng)出來的蠔大小均勻、十分肥滿。謝汝細(xì)介紹道，程村蠔早年用的是光瓦和石頭自然育苗法，由于養(yǎng)殖技術(shù)落后，程村蠔養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢。90年代初，蠔農(nóng)開始大膽進(jìn)行技術(shù)改革，一改傳統(tǒng)的播石、插柱養(yǎng)殖方法，首創(chuàng)吊養(yǎng)模式，并經(jīng)過“吊樁”—“吊籠”—“吊餅”—“吊繩”等方法不斷試驗(yàn)。紅光村自1997年開始采用膠絲繩粘蠔吊養(yǎng)，即將蠔苗取下，按照背靠背，用水泥將蠔苗粘在膠絲繩中再放到蠔棚中吊養(yǎng)，每條繩長(zhǎng) 2米，共貼9對(duì)18只。這種方法使得蠔產(chǎn)量大幅提高，程村蠔養(yǎng)殖業(yè)開始蓬勃發(fā)展，逐漸成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。

謝汝細(xì)告訴記者，程村蠔一般在每年農(nóng)歷 3-4月份的時(shí)候投 10～15公分的蠔苗，吊養(yǎng)到農(nóng)歷的 7月份，先上市一部分蠔仔，賺取一點(diǎn)差價(jià)；每年農(nóng)歷的7～11月份，是蠔最肥美的時(shí)候，行情最好的時(shí)候每公斤帶殼蠔的價(jià)格能到 11元。“春節(jié)期間，紅光村每天能銷售約 20萬斤帶殼蠔，去殼的新鮮蠔肉每天銷售2000多斤，主要銷往廣州、東莞等地。”謝汝細(xì)說。

走出陽江走出國(guó)門的蠔產(chǎn)品

近年來，為了樹立程村蠔品牌，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)?shù)卣ㄟ^“程村蠔美食節(jié)”等系列文化活動(dòng)打響品牌。2017年11月，陽江“程村蠔”品牌推廣活動(dòng)，通過主播現(xiàn)場(chǎng)走訪的形式直播當(dāng)?shù)叵柮袢绾螕粕枴⒆錾枴⑾蛉罕娬故旧柖喾N“不為眾人所知”的吃法等，讓程村蠔迅速曝光、大量“吸粉”，“尋找廣東最美味的生蠔”成了網(wǎng)絡(luò)話題。

現(xiàn)在，程村蠔積極走出陽江，在香港、東莞等地建立了相關(guān)的海產(chǎn)品銷售部。據(jù)了解，程村蠔遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，并成功打入東南亞市場(chǎng)。下一步，程村將引進(jìn)、培育當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，通過龍頭企業(yè)在加工流通、質(zhì)量管理、品牌建設(shè)、種質(zhì)改良等方面提升優(yōu)化，用好“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”的標(biāo)簽，做大做強(qiáng)程村蠔產(chǎn)業(yè)。

另外，為了提高整個(gè)行業(yè)的組織化程度，當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)成立養(yǎng)蠔專業(yè)合作社和養(yǎng)蠔協(xié)會(huì)等合作組織，通過合作組織幫助廣大養(yǎng)殖戶，做好采購(gòu)種苗、技術(shù)培訓(xùn)、開拓市場(chǎng)、行業(yè)自律等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)工作。