對食品添加劑管理的審核分析

◎ 王 巖

（吉林省食品檢驗所，吉林 長春 130000）

1 建立備案

有關規定要求，相關的食品生產單位要將所用到的食品添加劑的種類、用途、使用的總量等重要事項進行匯總，報告提交給所在地的質量技術監督局備案，備案中的全部內容由食品生產單位負責。

審核員審核食品生產企業時，可以要求企業提供現行的食品添加物質使用清單、配料表以及加蓋有所在地質監局印章的《食品生產加工企業食品添加物質使用備案表》，通過檢查上述相關的資料，再與現實中企業所使用的食品添加劑做對比，弄清楚食品生產企業是不是違反規定，是否使用了明令禁止的非食品原材料、是否使用了禁止的食品添加劑，以及是否按照規定使用不超出規定量、不超出范圍的食品添加劑。

2 檢查標簽標示

依據我國的《食品安全法》相關規定，食品生產企業所出售的食品以及食品添加劑的標簽、說明書等信息嚴禁弄虛作假，食品生產企業要對所標注的信息負責，若真實出售的食品與標注的信息不符合，則不允許上市出售。審核員對食品生產企業進行審核時，要著重關注以下幾個方面的問題：①食品生產企業是否標示了所有食品添加劑，在產品中是否有標示（審核資料可以借鑒食品添加劑的使用清單、配料清單以及備案表，從食品生產企業的倉庫、生產車間等生產現場進行實地的檢查）。②檢查產品、說明書等其他包裝的標示是否按照符合相關的要求，尤其是一些食品添加劑、甜味劑、防腐劑，這些添加劑是可以影響工藝的復合配料，在標示時，必須要標示規范。③要著重檢查食品生產企業在銷售時所打廣告中指明的有關食品添加劑的內容，以及在食品包裝上花大篇幅介紹關于食品添加劑的內容，防范食品生產企業進行虛假包裝的上市銷售[1]。

3 關注采購環節

依據我國的《食品安全法》相關規定，食品審核員在審核食品添加劑的采購環節中要注意以下幾個方面：①采購的食品添加劑必須具備生產許可證，不允許采購不具備生產許可證的食品添加劑，可以要求食品添加劑的供應商提供相應的生產許可證，同時一并注意所提供的生產許可證要包含所有的食品添加劑。②從食品添加劑供應商處獲取相關的食品添加劑的最新檢測資料等產品合格證明報告，根據相關的食品安全規定，檢查是否符合標準。③檢查確認食品添加劑供應商所提供的生產許可證以及食品添加劑的檢測文件是否及時更新，并將每次的更新做好記錄，方便往后的檢測。④對采購的食品添加劑的供應商進行審查，對其每個季度的食品添加劑的質量做出測評，并采取對應的做法，比如提出建議使其做出改進、監督整個改進過程，對不改進的供應商，可以不再選用等。⑤在一些特殊的情況下，還應注意原輔料中含有的食品添加劑的問題，確認其原輔料中的食品添加劑是否接受過審核，避免出現遺漏。

4 進貨檢驗

依據我國的《食品安全法》相關規定，有關審核人員在審核貨品時需要注意以下幾個方面：①關注食品生產企業的食品添加劑貨物檢驗記錄的制度是否完善、標準。要求每個食品生產企業都要對食品安全信息進行詳細真實的記錄。并將這些記錄要保存好，以便隨時提取檢查。②食品生產企業在每一次采購食品添加劑時，有關審核員需要檢查食品添加劑供應商的出廠檢測報告，同時關注采購的食品添加劑是否符合相關的食品安全標準。③對于一些審核項目，如帶有抽查審核的項目，審核員需要關注食品生產企業有沒有將檢驗數據與供應商所提供的數據作對比研究，記錄兩者的數據的對比結果，并制定相應的審核方式，對兩者多提供的數據都要再一次調查、審核。

5 配料環節

食品配料以及混合是整個食品添加劑管理中最為關鍵的一步，同時也是對企業審核的一個重要檢查點。有關審核人員需要對以下幾個方面檢查配料的過程：①測量工具的精度是否符合標準。②要定期地檢查測量工具，檢查標示是否清楚，避免因工作人員辨識出現錯誤，影響最終的結果，同時要每隔一段時間對測量工具進行校準，及時改正。③在添加食品添加劑過程中，有關審核員可采取現場檢驗、抽查等方式檢查食品添加劑是否超過指定范圍，要避免食品添加劑使用過量的問題。④企業要規定每種配料都要有兩人現場檢查和記錄，審核員確認企業是否正確履行職責，如果食品生產企業使用了標簽秤，審核員可以對每種配料進行抽查，確認每種配料都保存有打印的計量標簽，審核員有權利對配好的食品添加劑利用受審核方企業使用的測量器具進行再一次審核。

6 混合環節

混合是審核的關鍵點，審核人員要檢查食品生產企業是否制定確認混合均勻度的方法，注意在生產結束清洗混合機時，要避免因為剩余的殘料造成食品添加劑混到沒有獲得相關許可的產品中[2]。

7 審核成品

審核成品過程如下：①在成品出廠檢驗審核時，審核員要確認食品生產企業是否對食品添加劑進行了檢驗，如亞硝酸鹽、色素劑、甜味劑等，審核人員要確認檢測的結果是否真實。②審核人員還要對食品生產企業進行調查，調查該企業在之前是否有過違法使用食品添加劑的情況，也可以結合政府對企業的調查情況進行綜合審核，更進一步確保出售的產品的真實性和安全性。③在產品采購、進貨檢驗以及現場審核、抽查過程中，審核員要對相關的食品生產企業進行調查，確認這些企業是否存在使用一些明令禁止的非食品原料和處在備案范圍之外的食品添加劑的問題，如果發現有這樣的問題，則審核人員就該調查該企業是否將違法的食品添加劑用于生產，確認用在了哪種產品上，制定相關的處理措施，在其余的審查環節進行追蹤審核。

審核人員可以借助《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，認識在相關產品中可能會存在違反規定去添加非食用物質和易濫用的食品添加劑，或者通過其他途徑了解相關事項，比如食品生產企業是否誠信守法，在食品行業有哪些企業發生過安全事故，這些事項都應有相應的記錄，審核前，對審核的過程進行詳細的安排，要求對每個審核的事項都要做到位。

食品添加劑作為一種改善食品的重要手段，得到了市場的認可，同時也得到了廣泛的應用，極大地豐富了消費食品，食品行業也因此得到了快速的發展。但是，有一些非法的商家為了追求利益不顧法律上的制約，對食品添加劑不嚴格管控，使用了不正當的食品添加劑，從而造成了食品安全事故的發生，審核人員有責任和義務去監督食品的安全問題，一定要在企業生產產品過程中嚴格把關避免出現食品安全事故。

8 結語

對食品添加劑管理的審核非常重要，它保障了人民生命安全，實現經濟均衡發展，所以國家一定要重視對食品添加劑管理的審核，一定要提高工人工作素質，及時發現問題并處理，并向上級部門提出解決措施，確保我國食品添加劑管理的審核安全運行，從而提高經濟效益。

[1]劉志皋，高彥祥.食品添加劑基礎[M].北京：中國輕工業出版社，2002.

[2]郝素娥，龐滿坤，鐘耀廣，等.食品添加劑制備與應用技術[M].北京：化學工業出版社，2003.