國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展

◎ 劉瀚文

（重慶市魯能巴蜀中學(xué)校，重慶 401121）

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，休閑食品成為了人們的日常消費(fèi)品之一。國(guó)內(nèi)休閑食品抓住發(fā)展機(jī)遇，為消費(fèi)者提供更多種類和更好品質(zhì)的休閑食品，但在發(fā)展過(guò)程中也遇到了很多問題。

1 休閑食品

1.1 休閑食品的概念

休閑食品是一種新的食品概念，是人們?cè)谛蓍e期間食用的快速消費(fèi)食品，這種食品多數(shù)是由水果、蔬菜、各類肉、豆類等制成，其由于食用方便、味道鮮美而受到很多消費(fèi)者的追捧，逐漸成為日常生活中不可缺少的食品種類。

1.2 休閑食品的分類

休閑食品一般根據(jù)原材料加工時(shí)候的特征，可劃分為膨化類、果仁類、烘焙類、果蔬類和糖制休閑類等[1]。

2 我國(guó)休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀

2.1 市場(chǎng)廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?/h3>

這些年，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和市場(chǎng)的不斷完善下，我國(guó)休閑食品行業(yè)也得到了飛速發(fā)展，在各個(gè)行業(yè)的刺激下，休閑食品行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了新高潮[2]。我國(guó)擁有廣闊的市場(chǎng)和消費(fèi)力，人們的購(gòu)買能力也在不斷提高，讓休閑食品行業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展有了很大的提升空間。但也存在著對(duì)各個(gè)年齡層定位不清晰的特點(diǎn)，一些食品雖然各個(gè)年齡段的人都能食用，但對(duì)于低齡和高齡這兩個(gè)年齡段的食品定位不夠精準(zhǔn)，還有很大的市場(chǎng)開發(fā)空間。

2.2 休閑食品企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)研發(fā)能力不足

我國(guó)休閑食品行業(yè)雖然取得了很大進(jìn)步，但全行業(yè)對(duì)比來(lái)看，休閑食品種類繁多，在市場(chǎng)上不夠集中，導(dǎo)致未能形成其行業(yè)優(yōu)勢(shì)。休閑食品的行業(yè)由于規(guī)模小、資金少等原因，讓企業(yè)的自主創(chuàng)新能力得不到保障，也讓企業(yè)花費(fèi)在技術(shù)人才的培養(yǎng)、新產(chǎn)品的研發(fā)等方面的投入很少。休閑食品由于技術(shù)的缺失、人才和資金的匱乏，導(dǎo)致很難留得住人才，讓整個(gè)行業(yè)經(jīng)不起市場(chǎng)的考驗(yàn)。

2.3 休閑食品企業(yè)品牌意識(shí)淡薄

我國(guó)休閑食品的種類雖然很多，但在市場(chǎng)細(xì)分后發(fā)現(xiàn)還有很大的市場(chǎng)，但很多休閑食品企業(yè)只對(duì)產(chǎn)品以數(shù)量取勝，而對(duì)產(chǎn)品的品牌樹立意識(shí)卻很淡薄[3]。很多企業(yè)在發(fā)展中由于對(duì)成本的控制不合理，管理不夠科學(xué)，對(duì)市場(chǎng)的了解不夠，也對(duì)銷售渠道的暢通不做前期準(zhǔn)備工作，導(dǎo)致利潤(rùn)在不斷下降，甚至出現(xiàn)無(wú)法立足于市場(chǎng)之中的情況。

2.4 行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重

我國(guó)市場(chǎng)上的休閑食品同質(zhì)化化特別嚴(yán)重，很多食品都很類似。我國(guó)休閑食品企業(yè)所生產(chǎn)的食品差別不是很大，是由于企業(yè)的投資少缺少創(chuàng)新、門檻低等因素導(dǎo)致了休閑食品的同質(zhì)化嚴(yán)重。很多小企業(yè)盲目跟風(fēng)，大企業(yè)做什么樣的食品自己就推出什么樣的食品，這也加速了休閑食品同質(zhì)化等問題。

2.5 食品安全問題層出不窮

這年來(lái)，一部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了效益最大化，拋棄自己的社會(huì)責(zé)任和法律素養(yǎng)，生產(chǎn)一些不安全的食品，如蘇丹紅、三聚氰胺等不但損害老百姓的利益，也影響老百姓的身體健康。我國(guó)食品安全問題非常嚴(yán)峻，具體包括對(duì)食品原材料生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)施等過(guò)程都沒有有利的監(jiān)督體系等。

3 我國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展的建議

3.1 加大整頓休閑食品行業(yè)

食品安全關(guān)系著每一個(gè)人，所以有關(guān)部門要加大對(duì)行業(yè)內(nèi)違法行為的打擊，整頓行業(yè)發(fā)展的秩序，加大對(duì)食品安全問題的檢查，淘汰不符合行業(yè)準(zhǔn)則的企業(yè)，并依法取締“三無(wú)”企業(yè)的設(shè)備，增加對(duì)食品行業(yè)的檢查力度，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相關(guān)部門的檢查。

3.2 充分發(fā)揮休閑食品協(xié)會(huì)和媒體的作用

休閑食品企業(yè)在建廠的時(shí)候要向休閑食品協(xié)會(huì)統(tǒng)一報(bào)備，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)在行業(yè)中的作用。對(duì)一些企業(yè)中存在的問題，如專利侵權(quán)、惡性競(jìng)爭(zhēng)等現(xiàn)象通過(guò)積極有效的措施，讓這些現(xiàn)象得到改變。

3.3 營(yíng)造良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境

有關(guān)部門要與休閑食品企業(yè)保持密切的聯(lián)系，特別是稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保等部門一定要強(qiáng)化權(quán)力責(zé)任意識(shí)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)不做干涉，但對(duì)其安全生產(chǎn)等環(huán)節(jié)一定要做好檢查措施。通過(guò)對(duì)一些重點(diǎn)企業(yè)的資金支持、政策支持、稅負(fù)的減免等，讓企業(yè)在發(fā)展中有能力投入到創(chuàng)新和衛(wèi)生安全中去。

4 我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展展望

4.1 樹立品牌意識(shí)

樹立起休閑食品行業(yè)的品牌是決勝行業(yè)的重要因素。只有樹立起自主品牌，才能讓企業(yè)在產(chǎn)品、價(jià)格上取得有利地位，對(duì)銷售渠道的暢通和消費(fèi)者的認(rèn)知上也有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。休閑食品行業(yè)不再是以量取勝，而是以品牌取勝，只有不斷加大品牌的經(jīng)營(yíng)，才能在眾多企業(yè)中脫穎而出。很多企業(yè)看到品牌在市場(chǎng)中發(fā)揮的重要作用，也都開始積極探索品牌的打造，并通過(guò)和一些大企業(yè)的合作主動(dòng)實(shí)現(xiàn)品牌戰(zhàn)略。休閑食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)，通過(guò)對(duì)品牌戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)等多個(gè)戰(zhàn)略資源的整合。

4.2 差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的方向

企業(yè)在行業(yè)中要想取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必須在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中凸顯自己的個(gè)性，擺脫同質(zhì)化的印象，實(shí)現(xiàn)差異化。企業(yè)對(duì)休閑食品實(shí)施差異化戰(zhàn)略，能讓企業(yè)迅速占有市場(chǎng)比例，并在發(fā)展中提高創(chuàng)新意識(shí)，通過(guò)差異化吸引消費(fèi)者，讓企業(yè)的文化和產(chǎn)品在市場(chǎng)上獨(dú)一無(wú)二，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

4.3 開發(fā)有益于消費(fèi)者健康和安全的休閑食品

由于我國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全問題，人們對(duì)食品的安全比以往任何時(shí)候都要關(guān)注。企業(yè)應(yīng)生產(chǎn)健康綠色的休閑食品，讓百姓吃得安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們?cè)谛蓍e食品的選擇上，更傾向于選擇綠色食品和天然食品，企業(yè)應(yīng)在加大食品創(chuàng)新的同時(shí)，多開發(fā)綠色健康食品。

4.4 連鎖超市和購(gòu)物中心的部署

超市的出現(xiàn)讓我國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了很大改變，超市也逐漸成為休閑食品最理想的銷售終端。雖然很多大型連鎖超市的休閑食品銷售趨于飽和，但新型超市的開立卻很多，所以休閑食品也抓住機(jī)會(huì)，打開連鎖超市的銷售渠道。

現(xiàn)在最流行的就是在購(gòu)物中心開設(shè)休閑食品銷售場(chǎng)所，也是未來(lái)我國(guó)商業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，購(gòu)物廣場(chǎng)能夠吸引很多顧客，這些顧客對(duì)休閑食品的需求也非常大，通過(guò)對(duì)購(gòu)物中心的市場(chǎng)拓展，讓企業(yè)抓住這些年輕時(shí)尚的客源，推進(jìn)企業(yè)的銷售和發(fā)展。

4.5 電子商務(wù)的助推

網(wǎng)上購(gòu)物是當(dāng)下最流行的購(gòu)物方式，電子商務(wù)的發(fā)展讓產(chǎn)品的銷售較以往有了很大的改變，比起傳統(tǒng)的銷售方式，電子商務(wù)具有成本低的特點(diǎn)：①租金成本低。網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)虛擬的空間，不要繁華的商圈就可以進(jìn)行售賣，基本沒有店面租金的情況下，極大地降低了租金成本。②銷售成本低。通過(guò)電子商務(wù)的廣告展示和貨品陳列，為企業(yè)降低了很多銷售成本。③管理成本低。電子商務(wù)的大多數(shù)業(yè)務(wù)都是通過(guò)電腦進(jìn)行控制的，這個(gè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單高效，也能滿足當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求與選擇。

4.6 口味創(chuàng)新

休閑食品最主要的就是口味，口味的好壞直接決定著消費(fèi)者是否購(gòu)買，也決定著消費(fèi)者是否做回頭客。所以，企業(yè)要認(rèn)識(shí)到只有將口味做好，才能讓休閑食品的推廣與銷售變得更加容易[4]。

4.7 加大休閑食品企業(yè)的科技創(chuàng)新

科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新對(duì)休閑食品行業(yè)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用[5]。①休閑食品行業(yè)的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，通過(guò)現(xiàn)代自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用，企業(yè)在發(fā)展中能夠增加產(chǎn)品，減少成本，提高生產(chǎn)效率。②在產(chǎn)品的包裝環(huán)境，產(chǎn)品從生產(chǎn)出來(lái)到包裝都是在自動(dòng)化的過(guò)程中完成的，整潔美觀的包裝能夠增加消費(fèi)者的認(rèn)同感。③在食品安全方面，食品安全的問題一直困擾著消費(fèi)者，所以通過(guò)高科技的檢測(cè)和預(yù)防能夠有效提高食品安全，讓老百姓吃得放心。

4.8 增加休閑食品中的產(chǎn)品文化，促進(jìn)文化引領(lǐng)消費(fèi)

休閑食品企業(yè)的發(fā)展中離不開企業(yè)文化的建設(shè)，縱觀全球成功的食品企業(yè)，都是有屬于自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化作為產(chǎn)品的附加值，一直在產(chǎn)品的銷售中發(fā)揮著重要作用。休閑食品行業(yè)也是如此，需要服務(wù)休閑食品特定的文化，讓文化成為促進(jìn)食品消費(fèi)的重要催化劑。

4.9 增加家庭消費(fèi)和旅游消費(fèi)理念

休閑食品的銷售對(duì)象正在發(fā)生著巨大改變，家庭消費(fèi)的主力由兒童轉(zhuǎn)變?yōu)槿胰耍栽谑称返匿N售中要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，將全家消費(fèi)的理念傳遞給消費(fèi)者。

5 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下，人民生活水平得到很大提高，休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展，讓人們的消費(fèi)理念也得到了很大改變。休閑食品正在以一種更時(shí)尚、更年輕、更健康的方式進(jìn)入到消費(fèi)者的視野。所以，要求休閑食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的不足，并通過(guò)不斷的創(chuàng)新和改革，做好食品安全和做好品牌，讓休閑食品企業(yè)在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳步。休閑食品企業(yè)的發(fā)展不但滿足了消費(fèi)者的需求，還能促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。