食品安全檢驗檢測中質量管理問題 與解決策略研究

◎ 陳樂平

（臨沂市知識產權保護中心，山東 臨沂 276000）

構建全面和不斷創新的管理系統可以實現對食物的品質控制。食品檢測的實質是對食品安全生產過程中出現的問題進行綜合剖析，并采取相應的對策，以提高食品檢測的整體水平，使我國食品檢測工作的各方面都能穩步發展。根據我國的發展情況，目前的質量控制工作在各部門之間的協作下進行，因此我國的食品檢測工作必須具備系統性、綜合性和高效率 的特點。

1 當前食品檢驗檢測工作存在的問題

1.1 食品檢驗質量監管體系不夠健全

在食品檢測機構中，建立健全的檢測體系既是提高檢測技術水平的前提，又是保證檢測結果真實性和有效性的重要條件。同時，建立的質量監控體系能夠極大地提高檢測工作的效率，減少檢測的風險系數及檢測費用。食品檢驗的質量控制應該覆蓋整個食品檢驗工作，其中包括檢驗人員的具體操作、檢驗環境條件、檢驗儀器的保養和校正、數量的追溯、檢驗報告的發布、標準產品的管理和監督有效的樣品管理。在食品質量監督的過程中，發現問題要及時進行整改，并采取相應管理措施。

但是，在食品檢測方面，相關機構由于缺少自檢的過程，檢測的結果常常是不精確的。比如，食品的組成是復雜的，檢驗人員在對其基礎要素進行分析時可能會存在漏掉一些關鍵因素的問題，這就會使檢驗結果的準確性受到影響。同時，我國食品檢測機構監管機制的缺失，導致了我國食品安全監管工作的落后。目前，國內的主要檢測機構大都是從國外引進檢測設備，這將導致相關機構將大量的資金投入到試驗設備的購置和維修中。尤其是在中西部，由于受到區域經濟發展的制約，不僅檢測機構的設備、儀器比較落后，檢測設備也有很大差別，難以適應目前的食品檢 測工作。

1.2 食品檢驗技術參差不齊

相對發達國家來說，目前我國在一些科學技術、科學手段的應用上還存在一些差距，尤其在食品檢驗檢測工作中體現的較為明顯。例如，由于食品檢測應用的技術不夠先進，可能存在檢測技術靈敏度低、沒有很好的特異性等問題，導致工作人員不能及時檢測出對人體有害的物質。為了避免有害物質被漏檢，檢測人員就需要反復進行食品檢驗工作，這就造成了對食品檢測資源的浪費，使得食品檢驗檢測成本提高，同時也增大了工作人員工作量，給工作人員帶來了很大的負擔。此外，檢驗人員的專業技術水平的不同也會導致各機構、各地區之間的食品檢驗技術參差不齊。食品安全檢測是一件關系到人們身體健康和生命安全的大事，所以對工作人員的選拔必須要有一個非常嚴格的標準，如果工作人員的選拔有問題，將會對食品的品質造成很大的沖擊，特別是縣檢驗機關。目前我國食品檢驗行業專業技術人員嚴重短缺，其根本原因在于缺乏完善的引進激勵體系，無法吸納專業化技術人員，尤其是高水平專業化技術人員[1-2]。在職技術人員傾向于選擇更好的檢驗單位，造成了基層檢驗機構的工作不穩定，缺少專業人才，從而使檢驗工作的整體水平下降。

1.3 檢測效率低

食品檢驗工作是多個單位共同進行的，各單位之間的工作也各有側重。在實際檢驗過程中，由于不同的部門間不能進行信息的交流，導致不同的工作無法進行有效協同。各部門僅做好了本職工作，卻不了解全過程中的所有資料，遇到問題時無法清楚地指明問題，增加了解決問題的困難。此外，由于各行業之間的數據未共享，容易產生重復的問題，造成食物檢驗資源的浪費和檢驗的效率低下。因此，要強化各檢查機構之間的交流，實現對各個單位的監控數據的共享，使各個部門之間的工作能夠順利開展，這對履行職責、提升食品檢驗質量是有好處的。

1.4 食品檢驗信息化程度低

在世界范圍內，食品檢測網絡在食品檢測機構、食品監管部門、食品生產企業中廣泛存在，其作用是共享、傳遞、傳播。從經濟發展的視角出發，建立健全的食品安全檢驗體系，既能有效提升檢驗工作的效能，又能強化監督管理。我國很多食品生產企業已有相似的監測網絡，但目前還處于一個內部監測的狀態，因而其評價指標存在著一些限制。糧食保障單位是一種以食物安全為基礎的社會福利組織。通過發布相關產品的資料，確保消費者的知情權利，并編寫行政法規，以便于相關主管機關掌握其違法行為的具體情況，并制訂法律對策。而外界也可以用這些數據對企業信譽進行評價。各檢驗單位要加強信息交流，增強其公信力，為有關政府部門開展食品檢驗工作提供技術 支撐。

2 對于食品檢驗檢測質量控制的建議

2.1 加強檢驗檢測機構建設

由于我國的檢測檢驗技術不夠先進，為了確保食品檢測的全面性，重復設置檢驗機構造成了對資源的嚴重浪費。因此完善了相關的檢驗檢測制度后，還要加強對檢測資源的整合，對于一些檢測機構，要給予更多的檢測權限，使其發揮更大的作用，也避免造成檢測資源的浪費。因此，對于檢測機構方面，還要加強檢測機構建設，支持檢測機構的工作，使檢測結果能夠更加高效，檢測數據更加全面。在檢測過程中，做到物盡其用，人盡其用，在不浪費資源的前提下，發揮更高的作用。

2.2 研究新的檢驗技術、完善檢驗檢測相關標準

現階段我國的食品檢驗檢測制度不夠完善，導致出現了一些問題，為了解決這些問題，相關部門應該完善相關制度。針對食品檢驗標準的問題，食品安全部門要不斷關注社會的發展，嚴格把握當前食品行業現狀，并針對當今市場上的食品特點不斷修改食品檢驗標準，保障食品檢驗標準符合當前我國食品特點，同時要及時地對失效的檢驗標準進行修正，確保食品標準跟上發展的需要。相關企業要在食品檢測每個階段制定標準，以便做到食品從開始生產到加工完成再到輸入市場的每個步驟的檢測檢驗都有標準可循。此外，還要提高食品的檢驗技術水平，不斷研究對食品制作過程中的農藥殘留、添加劑、違禁的化學品等物質的快速檢驗檢測技術，積極引進先進的檢驗技術，及時掌握食品中存在的有害物質，并采取清除或者禁止出廠等措施，避免食品流入市場對人們的健康造成危害。對食品生產廠家也要加大管理力度，如有食品廠家出現食品安全問題，要加大懲處力度，使之認識到食品安全的重要性，加強對食品生產的把控。

2.3 提升檢驗檢測人員技術水平

隨著我國的迅速發展，我國的食品行業出現了新的發展態勢，需要對其進行專門的技術法規、規范體系的研究。尤其是在檢驗技術上，應結合高校實驗室、科研單位和食品制造單位進行技術交流和實驗比較，使檢驗人員能夠及時掌握最新技術，從而提升產品的品質。例如，相關機構可以通過建立以合作為基礎的科學研究小組[3-4]，不斷地改進檢驗人員的檢驗技術，增強其科學研究的能力。此外，相關機構還可以引進高素質、高水平的科研團隊，制定不同層次、不同階段的檢驗人員職業技能訓練方案，并定期安排檢驗工作的考核。

2.4 食品檢測信息共享

食品檢測工作，其實是由多個部門一起完成，部門間進行溝通交流、協調配合才能確保食品檢驗檢測工作的順利開展，確保食品檢測的質量安全。例如，相關企業可以建立食品檢驗檢測信息資源共享平臺，各部門將食品檢驗信息分享到平臺上，各級的檢驗部門都可以及時查詢與了解想要的信息，這樣也可以很好地對食品檢測機構進行監督管理。資源共享平臺中的食品檢驗檢測數據要及時更新，并要對資源信息進行維護與管理，保證食品檢驗檢測數據的時效性與真實性。

2.5 提高食品檢驗檢測頻率

當前的檢驗檢測工作大部分是以隨機抽查或者不定期檢查的方式展開，不能做到及時有效地對食品安全進行監控。食品檢驗檢測工作者應在遵守食品安全規定的前提下定期對食品進行檢驗檢測，優化監督與評價的方式，落實食品檢驗檢測工作，根據檢驗結果對企業做出正確引導，有效地提高食品檢驗檢測質量[4-5]。由于食品有保質期限，應提高檢驗頻率以及食品檢驗檢測范圍，做到對食品的定量與定性檢驗，使其成為檢驗工作的常態，確保檢驗工作的有效性。針對消費者反映的食品安全問題，檢驗人員要及時進行食品抽檢，對于檢驗結果要出具食品安全檢測報告，使消費者可以放心購買食品。提高食品檢驗檢測頻率，及時掌握食品安全信息，對檢測中的質量控制措施存在的缺陷進行分析，及時調整質量控制措施，保障食品質量安全。食品檢驗檢測工作者還要不斷創新工作模式和檢驗技術，通過提高檢驗檢測頻率、檢驗新技術，從而更好地開展食品檢驗檢測工作，提高工作效率。

2.6 加強食品檢驗檢測信息化建設

充分認識食品中具體的危險因子，強化各職能、各食品生產單位的監測數據，能夠有效地降低危險因子對食品安全的影響程度，同時強化對食品生產單位的質量監控。針對目前我國檢驗機構間存在的不完善問題，相關部門應主動收集有關單位、檢驗單位的檢驗資料，構建檢驗數據，并利用數據進行評價。

另外，各檢驗單位要健全LIMS的運作流程，并安排專門人員對有關檢驗程序進行定期審查，并對其進行職業的輔導與訓練，以便讓工作人員熟練運用現代化的資訊科技，從而提升檢驗的技術與服務。比如，可以利用公眾賬號搭建顧客交流平臺，及時滿足顧客的檢驗要求；建設和完善在線檢驗系統，并進一步完善在線傳遞、動態跟蹤、在線咨詢等功能。在此基礎上，相關政府部門可利用該平臺進行網上監督，保證各部門之間能夠實現實時溝通、協作和資源分享，以最大限度地利用其社會價值，不斷健全平臺的運行機制，保障檢驗資源的有效利用。

在食品檢驗部門中，既要確保與其他檢驗單位進行信息資源的共享和交換，又要形成彼此認同的工作機制，確保檢驗和測試規范系統的正確應用。比如，在檢測平臺的基礎上，構建檢測箱、移動檢測車、市場檢測等環節既能拓展檢測的覆蓋區域，又能大大減少檢測的耗時。結合工作要求，對在食品檢測系統中進行的食品取樣檢測系統進行改進，使總體檢測水平得到顯著提高。

3 結語

食品安全檢驗檢測技術水平提升與方法更新，有助于提高當前食品安全與人們生活質量，面對食品檢驗面臨的各種問題，需要不斷地用科學的手段提升檢驗能力與檢測結果的準確性，如此方能保障食品安全，營造良好的食品環境。