生豬屠宰檢疫常見問題及解決對策

柳雪

（甘肅省永昌縣獸醫局河西堡獸醫站，金昌 737200）

0 引言

在豬肉食品安全當中，做好生豬的屠宰檢疫是保證“放心肉”投入到食品市場中讓人們進行消費的十分重要的手段，同時也是保證食品安全以及保證人們身體健康的重中之重。但現階段我國生豬屠宰檢疫的過程當中還存在著許多的缺陷，只有將其不斷進行改善，才能更好地保證我國豬肉食品安全，保證人們的身體健康安全。

1 存在的問題

在我國現階段進行生豬屠宰檢疫的過程中，還存在著許多不完善的地方，只有將這些地方不斷進行改正，才能更好地保證我國豬肉的食品安全。以下將簡單對現階段生豬屠宰檢疫當中存在的問題進行分析。第一，檢疫崗位更換頻繁，檢疫人員缺乏實際工作經驗。由于生豬檢疫工作所具備的特殊性，這一工作通常來說都比較艱苦，每天都需要長時間進行工作，導致了許多人都不愿意從事生豬屠宰檢疫這一崗位，因此這一崗位經常會實行輪流上崗制度，工作人員會頻繁更換，這樣上崗的人員難以積累更多的關于生豬檢疫工作方面的經驗，也就影響了生豬檢疫工作的正常展開。第二，檢疫設施較為落后，檢疫水平不高。在一些縣、鄉進行生豬屠宰檢疫工作中，往往使用的檢疫手法以及檢疫的方式過于落后，同時，在進行生豬屠宰檢疫中，僅僅有旋毛蟲檢測儀可以應用，更多的是憑借檢測人員所積累的經驗來進行檢測，這樣就會出現整體檢測水平以及檢測技術過低的情況，無法更好的適應社會的發展，無法順利地進行生豬屠宰檢疫工作。第三，檢疫隊伍力量較為薄弱。檢疫人員的年齡通常來說都較大，因為其特殊性，很少有年輕人從事這一行業，因此缺少新鮮血液。除此之外，隨著時代的不斷變化，檢疫技術也得到了更新，但是工作人員并沒有與時俱進、不斷更新自身的知識結構，這樣就會使得在整個工作的過程當中十分容易出現差錯，會導致問題豬肉流入市場，危害人們的身體健康。第四，相關監督機制法律法規不夠健全。在現階段生豬屠宰檢疫的過程當中，許多屠宰廠都沒有建立嚴格的監督機制，無法很好的對日常的屠宰檢疫工作進行監督，導致了許多的屠宰場出現監督管理工作不到位的情況，尤其是一些較小的地方，經常會出現服務與執法不分離的情況，這樣就嚴重影響了監督執法的力度，同時也會對豬肉食品質量產生影響[1]。

2 對策與措施

2.1 統一思想，提高認識

在進行生豬屠宰檢疫的過程當中，相關部門以及政府需要加強對于生豬屠宰檢疫工作的重視，認識到生豬屠宰檢疫工作的重要性以及必要性，建立相關的組織機構，組建一支由畜牧獸醫、工商、衛生以及商務等相關部門組成的監督執法機構，這些相關的監督執法機構需要不斷進行融合，相互配合，對生豬屠宰場進行嚴格的監督，做到“定點屠宰、集中檢疫”，爭取從根本上避免漏檢、逃檢的情況的發生。

2.2 增加投入力度，完善檢疫設備

在進行生豬屠宰檢疫的過程當中，應該不斷的加大對于這方面工作的投入資金。一方面，建設相關的屠宰廠污染無害化處理池，將廢物進行達標排放。另一方面，還需要不斷對生豬屠宰檢疫所需要用到的設備進行完善，不斷更新換代，緊跟科技的發展腳步，確保生豬屠宰檢疫工作能夠順利的開展，同時保證豬肉食品的質量，使人們都能夠放心購買，吃到安全肉、放心肉[2]。

2.3 建立相關檢疫隊伍，加強檢疫人員管理

根據相關的法律法規，在進行生豬屠宰檢疫工作的過程當中，需要聘用專業的檢疫人員來進行檢疫工作，并且制定嚴格完善的檢疫工作的懲罰以及獎勵的機制，因為生豬屠宰檢疫工作所具有的特殊性，應用“定人、定崗、定獎懲”的責任機制，實施應聘上崗的方法，選擇一些專業能力較強，并且吃苦耐勞的工作人員來進行生豬屠宰檢疫工作。在檢疫工作中，如果能夠認真工作，保質保量的進行生豬屠宰檢疫，就可以給予相應的獎勵，并且給予優先評聘的資格。反之，如果在生豬屠宰檢疫工作進行的過程當中，沒有保質保量的進行生豬屠宰檢疫工作，那么也需要相應的進行懲罰。這種方法既可以有效地調動工作人員在進行生豬屠宰檢疫工作過程當中的積極性，同時還可以使工作人員的責任心變得更強，促進工作人員更好的進行工作。

2.4 認真做好生豬入場的宰前檢疫，確保待宰豬健康

在進行生豬屠宰檢疫之前，首先應該進行生豬入場的宰前檢疫工作。這里所說的宰前檢疫主要是對進入屠宰場中的生豬進行查證驗物工作，了解證物是否相符，同時對生豬的來源進行了解，對生豬進行更加全面的觀察，判斷生豬是夠健康并且正常，有沒有患病的情況。在檢查之后，對可能患病的生豬以及已經患病的生豬做出急宰、緩宰或者是禁宰的處理決定，并且簽發相關的規定通知書。在進行生豬入場宰前檢疫的過程當中，應該隨時對進入屠宰廠的生豬進行檢疫，保證屠宰的生豬百分百健康。

2.5 做好生豬宰后檢疫工作，保證豬肉安全投放市場

對生豬進行宰后檢疫工作是整個檢疫工作當中十分重要的環節，也是宰前檢疫的繼續步驟以及完善步驟。宰后檢疫可以檢測出臨床癥狀不明顯以及在發病初期的病豬。宰后檢疫對豬肉的食品質量安全、防止疾病傳染以及消滅疾病方面都有著十分重要的意義。因此，在進行宰后檢疫的過程當中，應該保證每一頭生豬以及每一個步驟都認真進行檢疫，防止出現漏檢或者是錯檢的情況，并且根據檢疫結果迅速地做出判斷[3]。如果在進行檢疫的過程當中遇到較為復雜的情況，則需要進行詳細地研究。

3 結束語

可以看出生豬的屠宰檢疫是一項較為系統的工作，其中包含了許多方面的內容，需要有豐富的工作經驗作為支撐。因此，不斷地對豬肉產品進行安全管理，建立一支專業性的生豬屠宰檢疫隊伍成為了當務之急。除此之外，每一位檢疫人員都應該不斷的提高自身的綜合素質以及專業技能，不斷掌握更新的屠宰檢疫方面的知識，并且嚴格按照規定進行檢疫，為保證動物食品安全做出貢獻。