畜產品質量安全與檢測技術

車莉莉

（安徽省滁州市鳳陽縣農產品質量安全檢測站，滁州 233100）

0 引言

隨著我國畜牧養殖產業不斷向著規模化、集約化方向的發展，畜產品質量安全問題逐漸受到社會大眾的廣泛關注。但是當前部分檢測機構在開展畜產品安全檢測過程中，還存在一定的難度，無法有效保證檢測結果的準確性和有效性。

1 影響畜產品安全的主要因素

1.1 動物養殖環境

動物養殖環境，對畜產品質量安全發揮著決定性作用。在動物養殖過程中，由于選址不合理，養殖場建設在化工廠周圍，工業污染物長期不合理的排放，對養殖場周圍環境造成嚴重的危害和污染。此外，養殖場內部糞便處理不合理，糞便長期堆積發酵，產生大量有毒有害氣體。在動物產品投入使用過程中，不合理使用獸藥和飼料添加劑，都會對空氣、水源、土壤和畜禽自身造成污染，從而嚴重威脅到畜禽的身體健康，導致疫病流行。具體說來，養殖戶在開展動物養殖過程中，投入適量的獸藥飼料添加劑，會促進畜禽生長，但一旦使用不當，這些物質便不能在較短時間內消化利用，使得獸藥和飼料添加劑在動物體內積累，最終對人體健康造成慢性致命性危害。

1.2 生產者因素

在畜禽產品生產加工過程中，生產者缺乏安全因素，社會責任，管理方式不合理，都會對畜產品質量產生嚴重的影響。例如，畜禽產品的生產者和經營者不合理使用飼料和獸藥，沒有嚴格按照相關標準開展加工生產，缺乏社會責任，明知是病死動物，依然將其屠宰后上市銷售。此外，有些生產者和加工者，缺乏安全意識和法律意識，通過各種非法渠道，向養殖戶收取病死動物，通過各種處理和加工之后，以次充好，上市銷售[1]。這種行為不僅會嚴重擾亂動物市場安全秩序，而且某些病死動物的致病源還是人畜共患病，會對人類身體健康造成嚴重的危害。

1.3 動物性食品污染

動物在屠宰之前，往往需要經過長時間的運輸，才能抵達屠宰場。而在整個運輸過程中，由于運輸時間長，外界環境致病因素較多，會導致大量細菌滋生，經消化道、呼吸道進入動物體內，通過身體血液循環進入各個臟器，造成危害。在動物屠宰過程中，外界各種不良環境會對動物造成污染，使得表面微生物超標。而在對屠宰好的動物制品進行沖洗處理的過程中，如果沖洗不徹底會造成致病菌生長。動物制品在儲存過程中，溫度控制不當也會造成大量致病菌的生長。某些細菌、病毒、寄生蟲等病原，在適宜的條件下會大量繁殖生長，某些病原在繁殖生長過程中還會產生毒素，當人類食用了被微生物污染的食品之后，不但會導致消化道出現損傷，嚴重的還會導致人體中毒，威脅人類身體健康[2]。畜產品從屠宰加工到進入動物市場，被消費者購買食用，整個過程會經歷長時間的運輸，通常會出現化學污染、微生物污染。車輛運輸過程中，如果沒有進行嚴格的清洗和消毒，就會導致運輸過程中大量致病菌滋生，而嚴重威脅到畜產品質量[3]。而在畜產品加工生產階段，生產經營者沒有嚴格按照相關的規范，不合理投喂飼料和飼料添加劑，不能夠對豬群進行科學檢疫，導致隱性帶病原的動物制品在動物市場流通，沒有將動物疫病的危害降低到最小程度。

2 畜產品質量安全檢測技術

2.1 免疫膠體金技術

免疫膠體金技術是畜產品質量安全檢測過程中，運用最為頻繁的一種標記技術，它是以膠體金作為示蹤標志物，并應用到抗原抗體的一種新型免疫標記技術。該種檢測技術具有操作方便、檢測快速、成本低、應用范圍廣、變化明顯便于判斷的特點，方便基層檢測人員和現場檢測使用。目前該項技術在獸藥殘留檢測，病原檢測和毒素檢測方面發揮出了應有的作用。在廣大基層地區，膠體金技術應用最為廣泛的是檢測豬肉中的瘦肉精。以豬肉中瘦肉精檢測為例，應用免疫膠體金技術開展瘦肉精檢測過程中，應該注意以下幾個方面要求：第一，在開展檢測之前，應該對試劑盒的組成進行有效的檢查，并核對試劑盒的名稱，確保各個結構完好。不同類型瘦肉精試劑盒不能混合使用；第二，要保證正確儲存。免疫膠體金試劑盒應該保存在2～30 ℃的干燥陰冷環境中，禁止冷凍儲存。試劑盒在使用之前，應該對試劑盒的生產日期和截止日期進行檢查，過期試劑盒禁止使用；第三，做好樣品處理工作。用經過消毒的潔凈試管采集可疑豬的尿液50 mL，采集尿液結束后，如果不能立即現場檢測，應該將尿液保存在2～8 ℃以下的冰箱內，帶到實驗室進行檢測。試劑盒在使用之前，應該將溫度恢復到室溫以上，并嚴格按照試劑盒的操作說明書進行操作；最后，結果判定。通過檢測發現，試劑盒出現2條紫紅色的條帶，如果質控區未出現紫紅色條帶，則顯示本次檢測失敗或試紙已經失效。當出現陽性結果之后，應該對樣板進行再次檢測，并進行陽性對照實驗。

2.2 酶聯免疫吸附測定技術

酶聯免疫吸附測定技術主要是使用抗原或抗體，采用物理手段，將其吸附在固相載體的表面，并始終保持抗原或抗體的活性。然后向其中添加抗體或抗原，再使用相應的酶標記抗體抗原，生成抗原、待檢抗體、酶標記抗體的復合物，然后再與該種酶的底物產生反應，從而形成不同的顏色變化，再借助檢測儀計算抗體或抗原的量。酶聯免疫吸附測定技術，具有靈敏度高，檢測速度快，成本低的特點，適合于基層養殖場、屠宰場和獸醫實驗室檢測。在應用該項技術開展檢測過程中，應該注意以下幾個方面的問題：第一，要嚴格按照相關要求，將試劑盒保存在2～8℃環境下，在使用之前應該恢復到室溫環境。正式檢測之前，要嚴格按照使用說明書進行科學操作，并事先準備好操作過程中所使用的各種試劑，將試劑分類擺放。然后按照使用說明書的要求，調控好保溫箱內的溫度；第二，采集到的樣本如果存在沉淀現象，應該先使用離心機進行離心處理，取上層清液進行檢測。在加樣過程中，要確保速度快而準確，防止反應板前后孔添加樣本的時間相差太長；第三，在對試劑盒進行清洗過程中，應該選擇使用蒸餾水。當檢測結果出現陽性反應時，應該使用試劑盒再進行一次重復檢驗。

2.3 高效液相色譜分析技術

該項技術主要是以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶液、緩沖液等流動相泵入，裝在有固定相的色譜柱上，在色譜柱上各個成份會被分離，隨后進入檢測器開展檢測，實現對樣本的有效分析。該種檢測技術具有針對性強、選擇性好，檢測精確度高的特點，目前，該項檢測技術應用于磺胺類藥物、環丙沙星、恩諾沙星等獸藥的殘留檢測。但該種方法操作較為繁瑣，儀器設備較為昂貴，需要專業人員進行操作，在實際應用過程中會受到較大的限制。