進口咖啡的市場現狀和發展趨勢

◎ 李蔚敏，丁亦男

（廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，福建 廈門 361026）

咖啡、可可和茶并稱為世界三大無酒精飲品。其中，以自然清新聞名的茶一直是中國文化的代表，是有著中國悠久歷史韻味的飲品，它在中國人心中有著不可替代的地位。因此，由于國家間文化交流而傳入中國的咖啡，因其初嘗苦澀的口感并不被國人接受。然而隨著我國經濟的發展以及國際間的文化交流，人們的消費觀念逐漸轉變，且國內咖啡師的水平逐漸提升，人們開始感受到咖啡獨有的香醇口味，越來越多的人開始喜歡上咖啡這種西方飲品。到了現代化的今天，咖啡已經成為很多人喜歡的日常飲品。

1 中國咖啡產業的現狀

有數據顯示，中國咖啡市場的消費群體主要集中在年輕用戶群體，尤其是80后、90后的年輕用戶，且這部分年輕用戶群體的數量還在不斷增加。因為80后、90后的年輕群體對新生事物的反應和接受度更高，他們對國外的飲食文化更容易感興趣并接受。數據顯示，35歲以下的用戶為整個咖啡行業貢獻了50%的銷售收入，其中25歲以下用戶則貢獻了近20%的收入。另外，經濟的發展和消費觀念的改變使得傳統的咖啡店模式不能滿足人們日常的需要，于是出現了一些新的販賣形式，如咖啡外賣、自動咖啡售賣機等。銷售方式的改變讓咖啡更容易獲得，加速了咖啡產業在中國的發展。有相關人士表示，目前咖啡在中國還處于起步階段，未來中國咖啡消費年增長率會達到15%以上。

近年來，我國的咖啡生產產業發展速度較快，種植面積逐步擴大。到2016年，我國的咖啡種植面積已達到112萬hm2，總產量超過14萬t。其中，云南省的咖啡種植面積達到了11.8萬hm2，總產量超過13.9萬t，占全國咖啡總產量的99.3%，占全球咖啡總產量的1.5%。云南省是我國主要的咖啡產地，雖然在我國海南省和四川省也有少量的咖啡種植，但其產量遠不及云南省。目前來看，我國的咖啡產業有著不可估量的發展潛力，但咖啡生產產業明顯存在一定的問題，如咖啡種植的范圍較小，生產產業規?；l展受到制約。且我國適合種植咖啡的地理環境也有限，雖然海南省的氣候條件很適合種植咖啡，但其咖啡種植產業的發展并不如云南省，可使用的種植面積不足限制了咖啡產業的發展。另外，我國政府對國內以及國際市場的咖啡銷售并不重視，無法承擔市場風險，在市場價格走低時無法很好地維護種植戶的利益，對咖啡種植戶的積極性產生消極影響，限制了咖啡產業的持續發展。由于我國的咖啡加工企業規模化發展受限，無法進行咖啡的深加工，所以我國的咖啡大多以初加工產品出口，經過國外大規模的咖啡企業加工后再返回我國市場。同時，我國的咖啡質量參差不齊，沒有高質量的咖啡品牌，導致我國的咖啡產業在市場上并不占優勢。因此，我國咖啡市場上銷售的咖啡還是以國外進口咖啡為主。

2 進口咖啡的市場現狀

目前咖啡消費市場中常見的咖啡可以按照消費形式分為三大類，即速溶咖啡、現磨咖啡和即飲咖啡。國際咖啡組織的統計的數據表示，中國的咖啡消費以速溶咖啡為主，所占比例約為71.8%，其次為現磨咖啡占比18.1%，最后為即飲咖啡，市場占比為10.1%。目前，占據我國速溶咖啡市場的多為外資品牌，在高端細分市場上，外資品牌的進口產品處于優勢地位，如知名品牌星巴克。在中低端細分市場上，外資品牌的國產產品幾乎占據了整個市場，如雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭。和后谷咖啡、云咖這樣的本土咖啡企業相比，外資品牌的市場競爭力遠遠強于本土品牌，尤其在產品深加工能力和品牌知名度方面，外資品牌更具有市場競爭優勢?，F磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉和咖啡機制作的咖啡，它的品質和口感比速溶咖啡更濃厚香醇，受到很多青年男性職業者的青睞。在現磨咖啡消費市場中，外資品牌的進口產品如沃倫芬、極品藍山咖啡等品牌主宰了整個高端細分市場，而類似咖啡小鎮這樣的本土咖啡企業則在中低端細分市場上具有一定的優勢[1]。

根據中商產業研究院數據顯示，在咖啡連鎖領域中，以星巴克為代表的外資品牌在市場占有超過1/3的份額，以36.8%的市場份額處于領先地位，此外，以上島咖啡為代表的一些本土咖啡企業占據了不少的份額，其中上島以18.9%的份額居于第二，兩岸咖啡則以6.8%的市場份額居于第三。

總體來看，在中國咖啡消費市場中，外資品牌占有絕對優勢，而本土品牌只在中低端細分市場上具有價格優勢，高端細分市場上不足以和外資品牌競爭，還需要繼續提升我國本土品牌的知名度和競爭力。

3 中國咖啡產業的發展趨勢

3.1 中國成為全球咖啡豆供應的新力量

由于全球咖啡豆產量波動較大、咖啡消費量持續穩定增長，且全球咖啡進口量大于出口量，供需不平衡的現象愈發嚴重，因此國際咖啡豆的需求量一直居高不下。而中國作為全球優質咖啡豆的產地之一，其咖啡豆的年出口量也在逐年遞增，使得中國自然而然的成為了全球咖啡豆供應的一股新力量。目前，云南省已經成為雀巢、星巴克等外資咖啡品牌企業的供應商。在2017年，云南省以6.07萬t的出口量位居中國咖啡出口量排行榜第一，占全國咖啡出口量的57.9%。咖啡豆也成為云南省除煙草外的第二大出口經濟作物，極大地促進了當地的經濟發展。

3.2 中國咖啡市場競爭加劇

當前中國咖啡行業正處于初級發展階段，未來還有很大的發展空間。近年來，電商和一些餐飲行業巨頭也開始加入市場，它們的加入無疑使中國的咖啡市場競爭變得更加激烈。比如，亞馬遜中國于2015年8月推出線上咖啡館；可口可樂于2014年2月在收購了我國的綠山咖啡后推出了首款濃咖啡飲料“喬雅”；2015年3月康師傅聯合星巴克在內地推出即飲咖啡“星冰樂”。相信未來還會有更多的企業加入咖啡市場，為中國咖啡市場帶來新的競爭和挑戰。

3.3 中國咖啡市場消費方式發生轉變

目前，速溶咖啡的市場發展速度逐漸減慢，現磨咖啡和即飲咖啡占據了越來越多的市場份額。隨著現磨咖啡占比的增加，中國國內咖啡機銷量也在逐漸增加。另外，即飲咖啡也存在著不可忽視的發展潛力，如可口可樂、康師傅等飲品巨頭都推出了自己的咖啡產品，以滿足快節奏生活的用戶群體需求。

3.4 進口咖啡仍占主要市場份額

目前，中國的咖啡豆產量和出口量還在迅速增加，到2017年，中國的咖啡出口量為10.49萬t，進口量為9.9萬t，二者基本持平。我國政府也開始扶持云南等地區的咖啡種植產業，提高咖啡的產量。但中國咖啡產業的深加工能力、營銷能力以及本土品牌的知名度等都比較欠缺，還沒有可以和外資品牌直接競爭的高質量本土品牌。我國的咖啡豆都大量出口到國外，由國外咖啡企業進行深加工后再進入中國市場。因此中國的咖啡市場中，進口咖啡仍然主宰著中國消費市場[2]。相比之下，美國、德國、日本等國家在咖啡的深加工方面擁有大量先進的技術和經驗，且創造了很多知名品牌。目前，中國某些地區已經與國外的一些先進咖啡企業建立了合作關系，希望合作的同時在產品深加工、提高產品質量以及品牌研發等領域進行更深一步的溝通、合作和交流，不斷提高我國的深加工和運營能力，積極完善中國咖啡產業生態鏈，創造中國的知名本土咖啡品牌。

4 結語

雖然咖啡產業在中國發展迅速，但我國的咖啡產業仍處于初級發展階段，大多數加工產品為初級加工品，深加工能力不足使大量優質咖啡豆作為原料出口給外資品牌企業，而營銷宣傳能力和品牌建設的不足使中國快速增長起來的咖啡市場幾乎完全被外資品牌壟斷。因此，要加大新技術的推廣，提升深加工技術，擴大內需，積極推進品牌建設。讓中國品牌有更高的知名度和國際市場競爭力，在國際貿易中取得話語權，獲得咖啡出口的競爭優勢。