嬰幼兒營養強化焙烤輔助食品的研究

◎ 張艾青，劉希鳳，王福強，徐衍勝，楊 艷，高金明

（山東畜牧獸醫職業學院，山東 濰坊 261061）

2016年1月1日我國正式施行“全面二孩政策”，國家統計局公布的最新數據顯示，2017年全年出生人口1 723萬人，人口出生率為12.43%。在“全面二孩”政策施行的第一年，2016年全年出生人口1 786萬人，比2015年多增131萬人，人口出生率為12.95%。

嬰幼兒數量增多，擴大了嬰兒的消費市場。據資料調研顯示，0～歲和1～3歲的孩子，每月平均花費高達1 572元和1 691元，遠高于成人的消費水平。3歲以前的寶寶主要花費在奶粉輔食、營養品、車、床以及汽車安全座椅上，1歲以后孩子早教及喂養用品支出更為突出。

國內嬰幼兒食品行業正處于快速發展階段。嬰幼兒輔食是日常消耗品，需要經常購買。嬰幼兒食品是中國嬰幼兒用品市場中份額最大的一塊，以斷奶期食品為主，全國市場容量近60萬t，而且還在逐漸增加。嬰幼兒輔食是未來嬰幼兒食品爭奪的主戰場，巨大的市場需求空間日益顯現[1]。

我國嬰幼兒輔食產品在制造技術、產品質量和運行可靠性等方面與以美國為代表的發達國家相比仍有一定差距。我國市場上嬰幼兒食品行業的優勢企業在規劃各自品牌戰略時有著不同的內涵與外在表現，如貝因美定位為育嬰專家，雀巢定位為可信賴的營養專家，伊利強調資源優勢，惠氏突出高科技形象等。加強品牌建設、著力培育消費者對品牌的忠誠度已經成為行業內企業塑造核心競爭力的主要手段，品牌化的競爭正在取代傳統的價格競爭。嬰幼兒輔食隨著市場競爭日趨激烈，國內品牌強者愈強、弱者越弱直至淘汰的馬太效應將充分顯現，市場份額逐漸集中。

隨著人民生活水平的不斷提高，家長越來越重視嬰幼兒的營養和健康，對嬰幼兒食品品質的要求越來越高，嬰幼兒食品市場呈現高端化發展趨勢，開發嬰幼兒營養強化焙烤食品具有可行性。

根據GB 10769-2010《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》要求，在安全、營養、口感上通過國家質量安全檢測。針對嬰幼兒輔食添加研發[2]。不同月齡開發不同系列焙烤食品，共開發紅、橙、黃、綠、青、藍和紫7個系列，命名為彩虹米果。紅米果為6月齡，橙米果為7月齡，黃米果為8～9月齡，綠米果為10～11月齡，青米果為1周歲，藍米果為2周歲，紫米果為3周歲開發。紅米果采用番茄為輔料，含有番茄素，有抑制細菌的作用；橙米果采用胡蘿卜為輔料，富含胡蘿卜素，滿足了寶寶的營養需求；黃米果采用黃桃為輔料，提供膳食纖維，富含鐵鈣等多種礦物質；綠色采用菠菜作為輔料，對胰腺起到良好的作用；青色采用青蘋果為輔料，富含多種礦物質和維生素；藍色采用藍莓為輔料，富含花青素，對視力強心方面有好處；紫色采用紫薯為輔料，富含多種微量元素，增強寶寶免疫力，抗過敏[3]。

1 新配方新工藝

采用優質原材料，符合國家有機認證，充分保證嬰幼兒安全，滿足營養需要，不使用危害嬰幼兒營養與健康的物質。調配新配方，采用古法與現在工藝相結合，做出的米果不僅保留了原始的獨特風味，更加融合了現代工藝，使其更加完美，更好地保存原料的天然營養，防止營養物質的流失。

彩虹顏色從視覺上首先引起嬰幼兒的興趣，另外考慮口感、營養隨月齡的變化而變化。不同月齡的嬰幼兒對輔食口感的要求是不一樣的。6月齡嬰兒牙齒開始發育，紅米果需要入水即溶，入口即化，軟硬適中。隨著月齡的增加，嬰幼兒的消化系統逐漸完善，米果從軟到硬，鍛煉咀嚼能力，完善消化系統，完成膳食過渡。不同階段不同月齡的嬰幼兒對輔食營養的要求是不一樣的。比如6～12月齡嬰兒每天需求量食用鹽0 g，油1～10 g；12～24月齡幼兒每天需求量食用鹽0～1.5 g，油5～15 g；24～36月齡幼兒每天需求量食用鹽小于2 g，油10～20 g。制作彩虹米果的時候，不同顏色的米果根據中國營養學會頒布的DRIS進行配方調整。

2 營養強化

根據不同月齡嬰幼兒階段性發育特點，在產品中營養強化加入維生素D、鈣營養素，使產品更適合嬰幼兒成長上的營養需求，促進嬰幼兒成長發育，呵護寶寶的健康成長。

維生素D對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。嬰兒如果缺乏維生素D，會出現食欲不振、發育遲緩、睡眠不安和哭吵等表現，甚至出現手足抽搐或佝僂病等病癥。新生兒體內幾乎沒有維生素D的儲存，因此，嬰兒在出生第3周后開始喂一些魚肝油滴劑是有必要的。維生素D是嬰兒必需的營養素。補充維生素D最好的方法是讓母親和嬰兒多曬太陽，讓紫外線作用于皮膚，使其中的維生素D合成增加。但因為年齡、天氣、環境等因素，嬰幼兒不方便外出曬太陽，中國營養學會推薦嬰幼兒每天食用維生素D[4]。

鈣是嬰幼兒身高發育的“建筑材料”。人體的身高是由骨骼生長發育決定的，但是也存在父母代缺鈣，而影響遺傳信息的表達。所以說鈣是人體骨骼、牙齒、毛發等組織生長發育的重要“建筑材料”。人體的身高發育都必須經歷嬰幼兒發育時期、兒童成長時期和少年突增時期3個階段。每一個階段骨骼發育的程度，對下一個階段骨骼生長影響非常最大。因此，嬰幼兒體內含有充足的鈣元素，是保證骨骼階段性發育和決定人體身高的重要物質條件[5]。

根據不同月齡嬰幼兒階段性發育特點，不失時機的給嬰幼兒補充足量的營養素，以呵護新一代寶寶的健康成長。

3 設計多樣化

彩虹米果根據嬰幼兒的生長發育特點，設計多種口味、顏色、形狀和大小，多樣化的設計彌補了市場上米果產品口味類型和造型單一的缺陷，適合嬰幼兒的需要。6月齡后嬰幼兒開始添加輔食，膳食從以乳類為主逐漸過渡到以谷類食物為主，首選的建議是米粉，但米粉需要沖調，外出攜帶食用不方便、不衛生。把米粉作為主要焙烤原料，加工成米果小包裝，可直接食用。方便、快捷、衛生，節省了父母選材、制作輔食的時間，并且可以隨時隨地食用[6]。

多樣化的彩虹米果更好地培養了嬰幼兒的味覺習慣。6個月到2歲，是寶貝味覺發育的關鍵期，如果在這個時期，寶貝有了對各種食物的品嘗體驗，在他以后的日子里，他就會樂于接受各種食物。假如給他的食物比較單一，寶貝的味覺發育就可能不夠發達，那么對于他從未體驗過的食品及其味道，就會有抗拒心理，彩虹米果口味顏色造型眾多滿足了對食物的品嘗體驗，更好地培養了寶貝的味覺習慣[7]。

多樣化的彩虹米果訓練寶貝咀嚼能力。吞咽咀嚼動作雖然是與生俱來的能力。但此動作的完成需要舌頭、口腔、面頰肌肉和牙齒彼此協調運動，是需要對口腔、咽喉的反復刺激和不斷訓練才能提高的能力。逐漸調整彩虹米果口味和成分是鍛煉不同月齡寶寶吞咽和咀嚼能力的好辦法。