食品營養標簽標注及使用中發現的問題

◎ 馮貝貝，時二靜，司靜靜，李曉明

（河南省產品質量監督檢驗院，河南 鄭州 450047）

營養標簽以媒介身份應用在食品銷售過程中，從而將食品的相關特性以及營養成分告知銷售者，從消費者角度來分析，通過營養標簽能夠獲取購買食品涉及營養的特征、組成成分，以準確地結合自身健康特點合理挑選食品的重要依據。GB 28050-2011的出臺和應用，即《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》，有效促進了我國食品營養標簽應用水平的提升，能夠幫助消費者對膳食進行平衡，并引導消費者在食品選擇過程中能夠有據可依，進一步達到營養知識宣傳的目的，規范企業正確標識營養標簽、促進食品產業健康發展意義重大。

營養標簽主要設計以下幾部分：食品營養成分所包含的功能、食品營養聲稱、食品營養成分表[1]。營養標簽能夠幫助人們在購買食品過程中依照其科學化實施選擇，從而為自身營養的平衡性提供保障，有效防止可能出現的慢性疾病等問題的發生。同時，通過營養標簽能夠促進食品安全的發展，并以此為基礎實現健康化和營養化的發展目標，為人類和食品工業化發展提供有效保障[2]。食品營養標簽最早在發達國家開始實施，前后被發展中國家采用，并且以強制性方式和制度性方式進行使用[3]，在人們食品選擇以及食品安全方面發揮著重要的作用和意義。一個國家人口健康營養狀況能夠體現出多項指標，其中包括一個國家的人口綜合素質、社會的發展狀況及經濟發展水平。

1 GB 28050-2011強制標示的內容

①根據GB 28050-2011的要求，“1+4”核心營養素（指能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）為必須標示的內容，包括含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比（GB 28050-2011標準中第7條明確規定的豁免標示營養標簽的預包裝食品除外）。②產品執行標準要求標識的、標簽版面有營養聲稱或營養信息的、添加了對成品具備營養強化功能的營養強化劑，營養強化劑的使用范圍和使用量要符合GB 14880-2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》，相應的營養成分應按照GB 28050-2011規定的格式進行標示。

2 GB 28050-2011需要注意的內容及常見的不規范問題

2.1 食品營養標簽需要注意的問題

2.1.1 營養標簽是食品標簽中的一部分

食品營養標簽在應用過程中主要滿足以下幾方面要求，首先是要符合GB 28050-2011要求，即出現的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》，并且要符合GB 7718-2011的相關原則要求，并且食品營養標簽要能夠達到不同國家對食品營養相關適宜的法律法規要求。

2.1.2 標簽的日常應用

通常營養標簽在應用過程中會專門設置在銷售產品的固定位置，大部分會印刷在食品最小包裝上，同時涉及的食品贈送以及食品混合包裝情況同樣要設置營養標簽。

2.1.3 標簽具體格式分析

在應用食品標簽過程中，要遵照相應的標準和要求來設置食品標簽的格式，其中主要重視以下相關格式：要對營養標簽上涉及營養成分的反式脂肪酸含量、字體大小、數學修約、有效位數、0界限、表達單位、順序及名稱等進行規范。

2.1.4 營養成分含量的獲取方式

要想獲取營養成分的含量，通常涉及兩種方法：①通過直接測量的方式來獲取。②通過間接計算來獲取。依照國家規范要求實施檢測，從而有效獲取目標食品中相關營養成分的含量，并依照食品相關特性、生產工藝及配方，對相關資料進行查閱，進而通過間接計算來獲取食品中營養素的數值與能量狀況，并且要進行多次測量和計算，從而保障其能夠與相關數據接近。

2.2 食品營養標簽常見問題

2.2.1 營養成分格式錯誤

常見的不規范情形有：沒有表頭“營養成分表”、“1+4”核心營養素成分不全、營養成分排序錯誤、漏標營養素參考值一列、能量和核心營養素的標示并沒有進行明顯的標識，而對此改變背景、字體加粗以及改變字體等，同時出現歪斜和表格方框漏標等問題。

2.2.2 營養成分名稱不準確

常見的問題情形有：如將“分”標示為“份”；“能量”標示為“熱量”；“脂肪”標示為“總脂肪”；“蛋白質”標示為“蛋白”；“碳水化合物”標示為“總碳水化合物”；“鈉”標示為“納”；礦物質直接標示礦物質，未詳細標出是哪一種礦物質元素；“維生素A”標示為“類胡蘿卜素”；采用中英文對照格式標示營養成分表時會錯誤拼寫英文單詞。

2.2.3 標示單位與要求不統一

未使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份使用量作為單位；通常在計算能量過程中有專門的計量單位，即用“千焦”來表示，同時會用kJ來進行表示。但是，市場中存在一些錯誤標示情況，比如將kJ中的J小寫，或者將kJ中的k大寫，而kJ中的k是英文字母的縮寫，這個字母是“kilo”，中文意思來表示是一千的意思，而kJ中的J是對能量單位的表示，即單位焦耳。因此，要對兩個字母進行正確的表示，一旦大小寫錯誤，其所代表的意思會改變。

2.2.4 營養成分聲稱不規范

①食品當中應用及使用的配料存在氫化油脂情況，對反式脂肪酸情況并為進行有效標注。②在生產食品過程中將營養強化劑摻入其中，從而確保食品營養成分得到放大，同時對相關成分的NRV以及含量并未進行表示，比如常見的營養強化劑維生素D并沒有有效體現在食品的營養標簽成分當中。③食品中的營養成分以及能量達不到規范要求時，會對相關聲稱的比較和含量進行表示，比如食品標簽中會存在富含蛋白質、無糖、脫脂、低糖、高鐵、高鈣等，但是成分表中未標示出該營養成分的含量或營養成分表中標示的數值達不到所要求的數值。④在對食品營養標簽聲稱用進行標識時，并沒有依照相關要求和規定來引用，并且對先關的順序以及字詞擅自改變。⑤標示了不符合營養成分的成分。如“番茄紅素”不屬于營養成分，卻出現在營養成分表中。⑥營養聲稱和營養成分功能聲稱用語字號大于食品名稱和商標。

2.2.5 數據標示不規范

常見的數據標示不規范情況主要有以下6類。

（1）食品營養成分含量值標示的不是確切數值，而使用“≥”“≤”“＜”“x～xx”等標示。例如，蛋白質含量值標示為2.0～5.0 g，或標示為≥2.0 g；脂肪標示為≤10.0 g。

（2）在“1+4”核心營養素中，能量、鈉的修約間隔為“1”，即修約后保留整數位；蛋白質、脂肪、碳水化合物修約間隔為“0.1”，即修約后保留1位小數。除核心營養素外的其他營養素根據GB 28050-2011中表1的修約間隔要求進行修約。日常檢驗中發現未按標準修約間隔要求對營養素進行修約的情況很普遍。例如，能量含量100 kJ，標示為100.0 kJ；蛋白質含量2.0 g，標示為2 g或2.00 g。

（3）GB 28050-2011中表1所列的能量和36種營養成分，其含量不大于表中規定的“0”界限值時，應標示為“0”（若以“每份”為含量基數時，需要將各營養成分折算為每100 g或每100 mL的含量后，再進行數據修約及取舍）。而在標簽檢驗中，“0”修約不規范的情況非常普遍。例如，每100 g或100 mL食品中能量含量15 kJ，能量值≤17 kJ，應標示為0 kJ，實際卻標示為15 kJ。又如，某食品每份為25 g，蛋白質含量為0.4 g/份，根據標準要求應折算為100 g食品蛋白質含量（1.6 g）后再確認是否低于“0”界限值，而實際標識卻是簡單地將每份蛋白質含量按照其“0”界限值（≤0.5 g）進行修約取舍，錯誤地標示為0 g。

（4）NRV值用于比較和描述能量或營養成分含量的多少，其修約間隔為“1”，即數值保留整數位；計算NRV值需要將能量及營養成分根據“0”界限值規則對數據進行判斷后再進行計算，NRV值計算結果＜0.5%，標示為“0%”；NRV值計算結果≥0.5%但＜1%，則標示為1%。常見的不規范情況如，NRV值保留小數；含量值不大于“0”界限值時，NRV值卻未標示為0。

（5）對蛋白質、碳水化合物≥80%，能量、脂肪、鈉≤120%標示值不理解或理解錯誤[4]。

（6）NRV計算錯誤。應按照GB 28050-2011附錄A.3的計算方式計算，并采用《數值修約規則與極限數值的表示和判定》或四舍六入法修約，但要確保修約規則的同一。

3 結語

在應用營養標簽過程中，要依照規范要求和標準來使用，避免出現不規范和不準確情況，從而確保食品營養標簽能夠依照正確的方式發揮作用，在引用營養標簽過程中，要依照GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》來進行，從而將其作為引導消費者正確選擇食品的重要依據。但是，從目前實際情況來看，依舊存在營養標簽使用不規范情況。針對該情況，要引起重視，并且規范其不合理行為，為消費者的選擇提供便捷的服務，從而保障消費者能夠享受到應有的監督權、選擇權、知情權。食品監管部門也應該加大營養成分標簽知識的宣傳力度，讓消費者能正確閱讀營養標簽標示的信息，理性選擇適合自身的產品。