食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注及使用中發(fā)現(xiàn)的問題

◎ 馮貝貝，時(shí)二靜，司靜靜，李曉明

（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，河南 鄭州 450047）

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以媒介身份應(yīng)用在食品銷售過程中，從而將食品的相關(guān)特性以及營(yíng)養(yǎng)成分告知銷售者，從消費(fèi)者角度來分析，通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌颢@取購(gòu)買食品涉及營(yíng)養(yǎng)的特征、組成成分，以準(zhǔn)確地結(jié)合自身健康特點(diǎn)合理挑選食品的重要依據(jù)。GB 28050-2011的出臺(tái)和應(yīng)用，即《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，有效促進(jìn)了我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)用水平的提升，能夠幫助消費(fèi)者對(duì)膳食進(jìn)行平衡，并引導(dǎo)消費(fèi)者在食品選擇過程中能夠有據(jù)可依，進(jìn)一步達(dá)到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳的目的，規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展意義重大。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要設(shè)計(jì)以下幾部分：食品營(yíng)養(yǎng)成分所包含的功能、食品營(yíng)養(yǎng)聲稱、食品營(yíng)養(yǎng)成分表[1]。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驇椭藗冊(cè)谫?gòu)買食品過程中依照其科學(xué)化實(shí)施選擇，從而為自身營(yíng)養(yǎng)的平衡性提供保障，有效防止可能出現(xiàn)的慢性疾病等問題的發(fā)生。同時(shí)，通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌虼龠M(jìn)食品安全的發(fā)展，并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)健康化和營(yíng)養(yǎng)化的發(fā)展目標(biāo)，為人類和食品工業(yè)化發(fā)展提供有效保障[2]。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最早在發(fā)達(dá)國(guó)家開始實(shí)施，前后被發(fā)展中國(guó)家采用，并且以強(qiáng)制性方式和制度性方式進(jìn)行使用[3]，在人們食品選擇以及食品安全方面發(fā)揮著重要的作用和意義。一個(gè)國(guó)家人口健康營(yíng)養(yǎng)狀況能夠體現(xiàn)出多項(xiàng)指標(biāo)，其中包括一個(gè)國(guó)家的人口綜合素質(zhì)、社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

1 GB 28050-2011強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容

①根據(jù)GB 28050-2011的要求，“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素（指能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）為必須標(biāo)示的內(nèi)容，包括含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比（GB 28050-2011標(biāo)準(zhǔn)中第7條明確規(guī)定的豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品除外）。②產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)識(shí)的、標(biāo)簽版面有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)信息的、添加了對(duì)成品具備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量要符合GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按照GB 28050-2011規(guī)定的格式進(jìn)行標(biāo)示。

2 GB 28050-2011需要注意的內(nèi)容及常見的不規(guī)范問題

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需要注意的問題

2.1.1 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽中的一部分

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過程中主要滿足以下幾方面要求，首先是要符合GB 28050-2011要求，即出現(xiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并且要符合GB 7718-2011的相關(guān)原則要求，并且食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要能夠達(dá)到不同國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)適宜的法律法規(guī)要求。

2.1.2 標(biāo)簽的日常應(yīng)用

通常營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在應(yīng)用過程中會(huì)專門設(shè)置在銷售產(chǎn)品的固定位置，大部分會(huì)印刷在食品最小包裝上，同時(shí)涉及的食品贈(zèng)送以及食品混合包裝情況同樣要設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

2.1.3 標(biāo)簽具體格式分析

在應(yīng)用食品標(biāo)簽過程中，要遵照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求來設(shè)置食品標(biāo)簽的格式，其中主要重視以下相關(guān)格式：要對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上涉及營(yíng)養(yǎng)成分的反式脂肪酸含量、字體大小、數(shù)學(xué)修約、有效位數(shù)、0界限、表達(dá)單位、順序及名稱等進(jìn)行規(guī)范。

2.1.4 營(yíng)養(yǎng)成分含量的獲取方式

要想獲取營(yíng)養(yǎng)成分的含量，通常涉及兩種方法：①通過直接測(cè)量的方式來獲取。②通過間接計(jì)算來獲取。依照國(guó)家規(guī)范要求實(shí)施檢測(cè)，從而有效獲取目標(biāo)食品中相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的含量，并依照食品相關(guān)特性、生產(chǎn)工藝及配方，對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行查閱，進(jìn)而通過間接計(jì)算來獲取食品中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值與能量狀況，并且要進(jìn)行多次測(cè)量和計(jì)算，從而保障其能夠與相關(guān)數(shù)據(jù)接近。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽常見問題

2.2.1 營(yíng)養(yǎng)成分格式錯(cuò)誤

常見的不規(guī)范情形有：沒有表頭“營(yíng)養(yǎng)成分表”、“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素成分不全、營(yíng)養(yǎng)成分排序錯(cuò)誤、漏標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素參考值一列、能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示并沒有進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)，而對(duì)此改變背景、字體加粗以及改變字體等，同時(shí)出現(xiàn)歪斜和表格方框漏標(biāo)等問題。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分名稱不準(zhǔn)確

常見的問題情形有：如將“分”標(biāo)示為“份”；“能量”標(biāo)示為“熱量”；“脂肪”標(biāo)示為“總脂肪”；“蛋白質(zhì)”標(biāo)示為“蛋白”；“碳水化合物”標(biāo)示為“總碳水化合物”；“鈉”標(biāo)示為“納”；礦物質(zhì)直接標(biāo)示礦物質(zhì)，未詳細(xì)標(biāo)出是哪一種礦物質(zhì)元素；“維生素A”標(biāo)示為“類胡蘿卜素”；采用中英文對(duì)照格式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)會(huì)錯(cuò)誤拼寫英文單詞。

2.2.3 標(biāo)示單位與要求不統(tǒng)一

未使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份使用量作為單位；通常在計(jì)算能量過程中有專門的計(jì)量單位，即用“千焦”來表示，同時(shí)會(huì)用kJ來進(jìn)行表示。但是，市場(chǎng)中存在一些錯(cuò)誤標(biāo)示情況，比如將kJ中的J小寫，或者將kJ中的k大寫，而kJ中的k是英文字母的縮寫，這個(gè)字母是“kilo”，中文意思來表示是一千的意思，而kJ中的J是對(duì)能量單位的表示，即單位焦耳。因此，要對(duì)兩個(gè)字母進(jìn)行正確的表示，一旦大小寫錯(cuò)誤，其所代表的意思會(huì)改變。

2.2.4 營(yíng)養(yǎng)成分聲稱不規(guī)范

①食品當(dāng)中應(yīng)用及使用的配料存在氫化油脂情況，對(duì)反式脂肪酸情況并為進(jìn)行有效標(biāo)注。②在生產(chǎn)食品過程中將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑摻入其中，從而確保食品營(yíng)養(yǎng)成分得到放大，同時(shí)對(duì)相關(guān)成分的NRV以及含量并未進(jìn)行表示，比如常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D并沒有有效體現(xiàn)在食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽成分當(dāng)中。③食品中的營(yíng)養(yǎng)成分以及能量達(dá)不到規(guī)范要求時(shí)，會(huì)對(duì)相關(guān)聲稱的比較和含量進(jìn)行表示，比如食品標(biāo)簽中會(huì)存在富含蛋白質(zhì)、無糖、脫脂、低糖、高鐵、高鈣等，但是成分表中未標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量或營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的數(shù)值達(dá)不到所要求的數(shù)值。④在對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽聲稱用進(jìn)行標(biāo)識(shí)時(shí)，并沒有依照相關(guān)要求和規(guī)定來引用，并且對(duì)先關(guān)的順序以及字詞擅自改變。⑤標(biāo)示了不符合營(yíng)養(yǎng)成分的成分。如“番茄紅素”不屬于營(yíng)養(yǎng)成分，卻出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分表中。⑥營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)字號(hào)大于食品名稱和商標(biāo)。

2.2.5 數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范

常見的數(shù)據(jù)標(biāo)示不規(guī)范情況主要有以下6類。

（1）食品營(yíng)養(yǎng)成分含量值標(biāo)示的不是確切數(shù)值，而使用“≥”“≤”“＜”“x～xx”等標(biāo)示。例如，蛋白質(zhì)含量值標(biāo)示為2.0～5.0 g，或標(biāo)示為≥2.0 g；脂肪標(biāo)示為≤10.0 g。

（2）在“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素中，能量、鈉的修約間隔為“1”，即修約后保留整數(shù)位；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物修約間隔為“0.1”，即修約后保留1位小數(shù)。除核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)GB 28050-2011中表1的修約間隔要求進(jìn)行修約。日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)修約間隔要求對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行修約的情況很普遍。例如，能量含量100 kJ，標(biāo)示為100.0 kJ；蛋白質(zhì)含量2.0 g，標(biāo)示為2 g或2.00 g。

（3）GB 28050-2011中表1所列的能量和36種營(yíng)養(yǎng)成分，其含量不大于表中規(guī)定的“0”界限值時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“0”（若以“每份”為含量基數(shù)時(shí)，需要將各營(yíng)養(yǎng)成分折算為每100 g或每100 mL的含量后，再進(jìn)行數(shù)據(jù)修約及取舍）。而在標(biāo)簽檢驗(yàn)中，“0”修約不規(guī)范的情況非常普遍。例如，每100 g或100 mL食品中能量含量15 kJ，能量值≤17 kJ，應(yīng)標(biāo)示為0 kJ，實(shí)際卻標(biāo)示為15 kJ。又如，某食品每份為25 g，蛋白質(zhì)含量為0.4 g/份，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)折算為100 g食品蛋白質(zhì)含量（1.6 g）后再確認(rèn)是否低于“0”界限值，而實(shí)際標(biāo)識(shí)卻是簡(jiǎn)單地將每份蛋白質(zhì)含量按照其“0”界限值（≤0.5 g）進(jìn)行修約取舍，錯(cuò)誤地標(biāo)示為0 g。

（4）NRV值用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，其修約間隔為“1”，即數(shù)值保留整數(shù)位；計(jì)算NRV值需要將能量及營(yíng)養(yǎng)成分根據(jù)“0”界限值規(guī)則對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷后再進(jìn)行計(jì)算，NRV值計(jì)算結(jié)果＜0.5%，標(biāo)示為“0%”；NRV值計(jì)算結(jié)果≥0.5%但＜1%，則標(biāo)示為1%。常見的不規(guī)范情況如，NRV值保留小數(shù)；含量值不大于“0”界限值時(shí)，NRV值卻未標(biāo)示為0。

（5）對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物≥80%，能量、脂肪、鈉≤120%標(biāo)示值不理解或理解錯(cuò)誤[4]。

（6）NRV計(jì)算錯(cuò)誤。應(yīng)按照GB 28050-2011附錄A.3的計(jì)算方式計(jì)算，并采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》或四舍六入法修約，但要確保修約規(guī)則的同一。

3 結(jié)語(yǔ)

在應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽過程中，要依照規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)來使用，避免出現(xiàn)不規(guī)范和不準(zhǔn)確情況，從而確保食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蛞勒照_的方式發(fā)揮作用，在引用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽過程中，要依照GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》來進(jìn)行，從而將其作為引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品的重要依據(jù)。但是，從目前實(shí)際情況來看，依舊存在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用不規(guī)范情況。針對(duì)該情況，要引起重視，并且規(guī)范其不合理行為，為消費(fèi)者的選擇提供便捷的服務(wù)，從而保障消費(fèi)者能夠享受到應(yīng)有的監(jiān)督權(quán)、選擇權(quán)、知情權(quán)。食品監(jiān)管部門也應(yīng)該加大營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽知識(shí)的宣傳力度，讓消費(fèi)者能正確閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的信息，理性選擇適合自身的產(chǎn)品。