◎ 劉秀蘭
(酒泉工貿中等專業學校,甘肅 酒泉 735000)
糧油包括成品糧、原糧、油脂等,民以食為天,糧油是居民生活中的必需品。社會經濟快速發展,糧油工業的發展逐步顯現出集約化的經營模式,但在部分糧油生產中,企業對糧油的監管力度不夠,安全意識薄弱,讓生產出的糧油產品達不到國家安全標準,甚者假冒偽劣的糧油商品在市場上層出不窮。隨著居民生活水平的提高,人們對糧油產品的需求已經不單是滿足基本生活,對其營養和安全也提出更高的要求。
中國屬于農業大國,糧油工業的快速發展滿足了國民的需求,但糧油工業生產檢測還存在許多問題。糧油設備檢查人員不夠專業,生產出的糧油質量便會存在高度的風險。另外,檢測人員的檢測能力較低,在檢測時,不能有效檢測出存在安全問題的糧油,給人們的身體健康埋下了隱患。
在糧油工業中,反式脂肪酸物質會改變食品的味道,延長食物的保質期。它與飽和脂肪酸不同,反式脂肪酸是由非天然分子煉制而成的。這些反式脂肪酸中的分子在進入人體后不容易被人體所吸收或代謝,長期積累于人的身體中會形成體內垃圾,慢慢會吞沒人體細胞,在血管壁形成泡沫細胞,從而導致人們患有血管阻塞、腦卒中、膽固醇升高以及心腦血管方面的疾病。雖然反式脂肪酸的氫化反應會改變食物原本的味道,延長食物的保質期,但反式脂肪酸對人體健康的影響極大[1]。
增塑劑是一種高分子材料助劑,其大量生產和使用污染了自然環境,給人們的生活帶來了極大的影響。在檢測的過程中發現,增塑劑的污染主要源于原料對環境的污染,在很多國家的湖畔、河流、土壤、空氣中都能看見增塑劑對社會造成的污染。在食品工業加工過程中,增塑劑同樣造成了極大的污染。糧油工業中許多PVC產品含有大量的增塑劑,其隨著包裝材料有部分進入人體,而大量攝入這一化學物質會危害人們的性命。
食品添加劑一般分為合成添加劑和天然添加劑,每一個國家對食品添加劑都有自己的理解。食品添加劑可以改善食品外觀和味覺。最為常見的食品添加劑有甜味劑、防腐劑、反式脂肪酸及山梨酸等。國標中允許使用的食品添加劑,如果按照標準添加,不會對人體健康造成太大的影響。但是,一些商家為了讓食物的保質期更長久,色澤更誘人,味道更新鮮,加入了大量的食品添加劑,已經嚴重超出國標中的限量,而過量的添加劑會對人體健康造成影響[2]。
隨著時代經濟的不斷發展,以及我國糧油市場的不斷擴展,傳統性管理制度已無法滿足新時代提出的需求,特別是在食品的生產質量、食品安全、管理制度、加工環節等方面都存在很多不足之處,導致糧食、油脂和食品的質量不能滿足標準。因此,在食品加工的過程中,要完善糧油加工質量管理制度及相關的法律法規,以為食品安全提供保障。
在糧油生產加工的過程中,要對加工使用的原料到輔料的生產過程以及消耗程度進行系統監督。在生產的過程中,要保證食物生產的安全性,保證當人們使用時不會影響身體健康,對食品加工的環境、施工設備進行嚴格的衛生檢查,嚴格管理食品加工流程;要記錄好每一次的加工狀況,根據記載的數據來分析糧油生產加工流程中存在的隱患,看管好食品銷售環節,減少食品生產中產生的有害因素,確保食品安全,推動社會經濟技術的發展,為社會發展作貢獻。
在糧油生產的過程中,無論在糧油加工中使用多么先進的設備、技術以及完善的制作環節,最終執行相關工作的都是工作人員。因此,在加工的過程中,要提高工作人員自身的素養,培養工作人員對工作責任的正確意識,提高工作人員自身的工作能力等。對糧油加工進行全面改革,從企業文化、經營理念、工作環境等方面為相關工作人員營造良好的工作氛圍,形成實事求是、獎罰分明的工作作風。從招聘制度來講,除了應積極引進高素質人才外,對入職的員工也應定期進行相關培訓,而培訓的主要目的是讓工作人員掌握現代技術和工作程序。就人事管理制度而言,要樹立糧油加工者的責任感,將糧油生產加工的整個工作體系細分成幾個工序,每一個工序都要有相關的監督人員和行政人員。如果加工質量出現問題,將直接追究執行人員的責任,以此來提高糧油加工人員的警惕性。此外,要建立獎懲制度,對于業績好、工作穩定的員工,給予獎勵,如給予獎金或晉升職位。對于那些不負責任的工作人員,必須采取懲罰措施,將糧油生產的質量與勞動者的個人利益無縫聯系起來[3]。
當前,許多糧油生產企業盲目追求自身的利益,為了提高企業自身的營業額與銷售數量,在糧油生產的過程中摻假,增加生產的數量,如地溝油事件。因此,糧油生產加工企業必須增強社會責任意識,管理部門應加強行政監督,以此來防止類似問題發生。此外,企業在糧油加工的過程中,為了降低生產成本,糧油生產企業沒有按照國家規定安裝防污設施,沒有對污染物質采取相應的處理措施。對此,管理部門應加大對此類企業的監督管理,而相關企業也應積極改進或引進防污染設備。
糧食安全關系我國經濟的發展,關系人民的日常生活。因此,糧油加工業應始終遵循綠色生產理念。但是,與發達國家相比,我國在糧油加工質量安全管理制度方面與其存在一定的差距。對此,食品安全監管體系、檢測技術等應受到足夠的重視,減輕污染帶來的危害,積極運用科學加工技術來提升糧油的安全性,進而確保人們的身體健康。