影響食品檢驗準確性的控制因素與改善措施

◎ 田麗彬，高彥敏

（圍場滿族蒙古族自治縣產品質量檢驗檢測中心，河北 承德 068450）

食品安全問題已經成為困擾整個社會的關鍵問題，食品的質量直接決定人們是否能夠健康地生活，也直接關系到社會的穩定性。不同的食品檢驗標準不同，在這樣的情況下，就需要了解影響食品檢驗準確性的因素，并且找出可以解決此種問題的措施，希望可以給相關部門以及工作者帶去思考和建議。

1 影響食品檢驗準確性的因素分析

1.1 檢驗人員的專業素養

檢驗人員的專業素養以及綜合素養直接影響檢驗的準確性，檢驗人員操作的規范性程度，檢驗人員的責任心以及行為都會直接影響到檢驗結果。食品檢驗過程是一個復雜的多向性過程，需要樹立起嚴謹的態度，秉承為人們身體健康生命安全負責的原則，檢驗人員的每一項結果或者有任何的失誤都可能對檢驗結果產生影響，如果檢驗人員不具備檢驗知識、具備知識不全面、產生專業技能缺失，都會引發食品安全隱患，甚至還可能對整個管理框架產生負面影響。

1.2 檢驗設備對食品檢驗準確性的影響

在食品檢驗過程中，為了保障食品檢驗過程的完善，就必須選擇適宜的檢驗工序，這樣才可以讓食品檢驗更為有效，提高食品檢驗的準確性，減少誤差的產生。需要特別關注的是，在食品檢驗中，不同儀器設備的使用條件不同，不同食品的檢驗要求也不同，儀器的選擇若是出現失誤，那么就可能直接影響到整個食品檢驗的結果。部分檢驗人員在檢驗過程中對設備的認知不夠準確，缺少必要的管理和保護，這樣可能由于長時間的使用產生磨損，儀器的精準性出現偏差，在檢驗的過程中自然結果也不夠準確。

1.3 檢驗方法對檢驗準確性的影響

伴隨著科學技術的不斷進步和發展，檢驗的技術和措施也在不斷地創新。根據檢驗產品的不同，需要檢驗人員使用多種措施進行不同層面上的檢驗，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法與實際要求相符合。

1.4 環境因素對食品檢驗準確性的影響

食品安全檢驗過程會受環境因素的影響，最為重要的就是環境中的溫度、濕度、氣壓、灰塵等，每一項環境因素和環境指數都需要特別的關注，只有加強管理，才可以保障在食品檢驗的過程中環境不成為負面影響因素，提升食品檢驗的質量，提高檢驗的效率。

1.5 樣品因素對食品檢驗準確性的影響

抽樣檢查是食品監督檢驗中非常重要的一種方式，也是常見方式，若是樣品的采集出現問題，或者在運送、保存的過程中出現問題，將無法代表整個批次產品的準確性。樣品不夠科學，樣品沒有代表性，整個檢測檢驗失去價值[1]。

2 食品檢驗準確性問題的改善措施

2.1 提升檢驗人員自身素養，提升技術檢驗水平

為了保障食品安全檢驗結果的準確性，提升準確程度要從人的因素出發。檢驗人員要不斷豐富自己的專業技能，提升業務素養。在食品檢驗技術不斷運用和發展的勢頭之，食品檢驗人員必須要熟悉各種操作儀器的運用方法和使用要領，詳細了解每一種檢驗方法是否是可行，熟練掌握每一種儀器的操作流程，明確食品檢驗的相關標準。另外，可以通過開講座、創設論壇以及實地觀察培訓案例分析的方法培養檢驗人員業務素養，使食品檢驗人員可以深刻地認識到自身工作的重要性，細化對待每一份工作，時刻保持警惕性，保持積極的態度。同時，強化食品安全檢驗者的隊伍，吸引高素質、高技能人才參與到食品檢驗當中，創新檢驗的理念和方式方法，由此保障檢驗工作的準確性[2]。

2.2 強化對檢驗儀器的管理，增強檢驗準確性

檢驗儀器是食品檢驗過程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影響檢驗的效果和準確性。為了進一步保障檢驗結果的準確性，就需要對檢驗儀器做好維護和管理工作。例如，有些具有自動校正功能與作用的儀器，需要啟動自動裝置做好每天的清潔和密封工作，天平一類的測量性儀器設備需要做好校正工作，使用非常頻繁的儀器必須做好精準度的分析工作，在做食品檢驗之前必須檢查儀器設備，保障儀器的正常使用，減少儀器對檢驗結果的影響。在設備檢驗檢查結束之后還需要將其放在指定的位置，避免亂放亂用引起不良后果[3]。

2.3 豐富并合理選擇檢驗方式

豐富檢驗方式做好合理化的分析和選擇工作能夠讓檢驗效果更為準確，增強檢驗的有效性。在檢驗技術不斷發展的背景下，食品檢驗的方法也呈現多樣化的勢態，不同的檢驗方式有不同的效果，那么就需要對檢驗方法做好多方面科學化的檢驗，不斷提高檢驗的準確度。相關檢驗人員在對一些食品進行檢驗的過程中，可以按照食品的類別選擇檢驗方法，檢驗人員必須要按照食品的基本性質和精準性要求來選擇檢驗的方式方法。例如，谷物類別的食品在檢驗的過程中必須保持干燥，糖類食品檢驗時需要減壓干燥檢驗。另外，樣品的采集和制備也是非常重要的一個步驟，必須具備代表性和全面性[4]。

2.4 檢驗環境的優化，減少不良影響

檢驗環境主要和室內溫度、濕度、氣壓有關，另外在空氣當中存在懸浮性的微粒，屬于污染氣體，也會影響檢驗結果的準確性。如果是理化類別的檢驗，環境溫度的影響非常大，必須加以關注，如使用容量方法檢驗時，要把室內的溫度控制在20 ℃左右。若是滴入實驗溶液還需要了解標準計量以及標準溫度，并做好校正工作。要減少溫度可能對液體食品檢驗產生的負面影響，例如在檢測葡萄酒的過程中，酒精度、麥汁濃度都需要嚴格管控，避免在溫度不適宜的情況下對樣本產生負面影響[5]。

2.5 規范采集樣品，完善制備規程

在正常情況下，為了讓樣品的代表性更強，可以使用均勻性或者隨機性的選擇方式，之后采用低溫保存、密封保存或水分保持等方法，采樣必須達到規范化的目標，采樣之后及時檢測。制備樣品的方法按照食品的狀態確定，選擇有代表性的樣品，通過粉碎、混合、均勻、過篩等方式使樣品更均勻[6]。

3 結語

本文對影響食品檢驗準確性的控制因素與改善措施進行了分析和研究，影響食品檢驗檢測過程中的因素非常多，需要不斷減少影響，提高食品檢驗的準確性，也在一定程度上保障人們的身體健康。