高效液相色譜在食品安全檢測中的應用探討

◎ 李軍軍

（忻州市質量技術監督檢驗測試所，山西 忻州 034000）

食品是實現人類生存和社會進步的最關鍵物質基礎，人類從食品中吸收營養和能量。人類生存過程中，對食品的需求不可替代。隨著社會不斷進步，居民生活水平提升，對食品的要求也不斷提高。吃得健康和安全，越來越被社會關注，食品安全檢測的重要性被提升到新高度。液相色譜技術因在食品安全檢測中的作用顯著，被廣泛應用。

1 技術簡介

液相色譜技術起初是借助加入碳酸鈣的玻璃試管進行色素分離，經過不斷發展和技術改進，逐步應用在更多領域中。

高效液相色譜是色譜法的分支，以液體為流動相，借助高壓輸液系統，把不同極性的單一溶劑、不同比例的混合溶劑等流動相輸入裝有固定相的色譜柱內，經過柱內成分分離，將其傳入檢測器進行檢測，進一步完成對試樣的分析和檢測。該方法具有壓力高、分析速度高、效率高、靈敏度高、應用范圍廣等特點[1]。

1.1 檢測特點

①將液體作為流動相，在流動到色譜柱時，因為阻力較強，為保證其流動速度，對其承載液采取加壓處理。②采取高壓泵輸液，載液流動速度加快，其監測分析速度不斷增強。其對樣品的分析時間，最長不超過1 h，最快可在幾分鐘之內完成。③在分離過程中，由于能夠自主選擇固定相和流動相，加之流動相使用新型的填出料，可提升色譜柱柱效，能夠實現分析效率較傳統工業精餾塔等方法效能成倍提高[2]。④紫外線檢測儀的使用，使其分析檢測的靈敏度得到提高。⑤該方法應用范圍較廣，可適用于70%以上有機化合物的色譜分析，特別是高沸點、大分子、強極性、熱穩定性差化合物的分離分析，顯示出優勢。⑥高效液相色譜還有色譜柱可反復使用、樣品不被破壞、易回收。

1.2 檢測技術的不足

該方法會產生柱外效應。樣品從流入到檢測器過程中，如果流動相發生變化，一旦遇到連接管和檢測池等柱子以外的空間，分離物擴散或者滯留，都會影響色譜柱分析敏感程度，使得分析效率下降。

2 高效液相色譜在食品檢測中的應用

2.1 添加劑的檢測

食品中加入添加劑，目的是改善食品外觀和口感等方面，來滿足人類對食品多元化的需求。但添加劑在使用過程中如果不合理，超標使用，則對人身健康和財產安全造成一定的威脅，采用高效液相色譜技術對食品添加劑進行安全檢測勢在必行。

2.1.1 甜味劑

為了提高食品的口感，生產者常在糕點、飲品中添加甜菊素、糖精鈉、甘草什等甜味劑，對這些甜味劑的檢測，一般使用陰離子交換色譜技術、離子對色譜技術等方法。

2.1.2 色素

色素一般是為了美化食物視覺顏色和光澤外觀而使用的材料，這種材料的使用，可以提高人們的飲食欲望，但在一定情況下，也會對人類的身體健康產生威脅。高效液相色譜技術對色素檢測，可以運用脫脂法對肉制品檢測處理。將C2H6O和NH3·H2O按照一定比例調配，借助超聲波過濾方法提取肉類樣品，使用CH3COOH和CH3OH梯度進行脫洗，之后用二極管進行檢測，效果明顯。

2.1.3 防腐劑

防腐劑一般是將藥品、顏料等材料進行合成的物質。在食品中添加不同種類和劑量的添加劑，可以抑制細菌，實現食品長時間保存。最常見和使用最廣泛的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。通過使用高效液相色譜技術能夠對食品中的防腐劑進行檢測，還可以使用UVDR1D串聯方法對苯甲酸鈉和山梨酸鉀進行檢測。

2.2 食品營養成分的檢測

2.2.1 糖類

糖是食品中最重要的組成成分，在對其進行檢測時，HPLC對其敏感度較高，可以有效對食品中的糖類成分檢測中出現不準確現象加以糾正。對于低聚糖和水溶性的單糖一般使用HPLC-ELSD儀器進行檢測檢驗[3]。

2.2.2 維生素

維生素對人類的健康起著舉足輕重的作用。如果人體中缺少維生素，可能會誘發生理機能紊亂，形成疾病。高效液相色譜法能夠通過熒光檢驗技術對維生素B1、B2進行檢測，簡單易操作，被普遍應用。

3 食品毒害成分的檢測

3.1 農藥

社會經濟不斷發展，居民生活水平提高，對農產品質量和需求大幅增加。為了滿足消費者需求，農產品中化學農藥大量應用，從而會在食品上有殘留，通過食用農產品，造成殘留農藥對人體的傷害。

3.2 獸藥

企業為滿足人類對食品多元需求，對家禽家畜等動物用藥，使得獸藥在動物體內留存，人體食用到有獸藥留存的家禽等，會對人身體健康帶來破壞。獸藥一般有抗生素、抗生菌素、殺蟲劑等，對此，可以通過HPLC-熒光檢測技術，對殘存的獸藥加以檢測，減少獸藥對人的危害。

4 微生物檢測

人身體內含有微生物，有益微生物對人體健康有利，有害微生物將會對人體健康造成傷害。飲食攝取微生物是人體微生物來源之一，所以，對食品中微生物進行檢測，能夠有效促進人體健康。微生物種類多，食品微生物檢測困難較多，使其成為食品安全的重要威脅。高效液相色譜檢測方法能夠對微生物進行全面檢測，方法簡便靈活，對微生物種類識別性高，準確性較好，能夠有效起到食品安全檢測的作用。

5 結語

社會不斷進步，居民生活水平得到大幅提升，人類對于食品需求逐漸多元化，需求質量和數量在大幅提升。為滿足消費者的需求，食品中附加成分越來越多，食品安全問題日益顯著，這就使得食品安全檢測被高度需求，技術得到發展。高效液相色譜能夠對食品添加劑、營養成分、毒害成分等方面進行檢測，準確性高，簡單易操作，為食品安全起到保障作用。