探析食品質量檢測技術現狀與創新開發

◎ 唐建鳳

（江蘇旅游職業學院，江蘇 揚州 225009）

社會科學技術的不斷發展，使得人們對于生活質量的要求逐漸提高，食品的安全問題已然成為全社會關注的問題。相對于其他國家，我國的食品的安全問題更加嚴重，主要一個原因就是我國的人口相較于其他國家更多。因此，建立更加完善的食品安全制度，加強食品監督，對于保障食品安全問題具有重要的意義。

1 食品檢測概念

隨著科學技術的迅速發展，我國的食品檢測技術也得到了一定的提高。最初的食品檢測只是判斷食物是否有毒，然而現在還需要將食物中的營養物質、化學成分等可以檢測到的物質都檢測一遍，進而更好地掌握各種食物與人體健康的相關性。食物分很多種，因此，進行食品檢測時，要首先考慮食品的本質特征，根據其特征選取有效的檢測方法，以此得到更為準確的結果?，F如今，人們對于健康越來越重視，食品檢測要求也是越來越高，加強食品的安全性，達到綠色食品標準對人類的健康十分有利。

2 食品檢測技術

食品安全關乎著人們的身體健康，同時還是國家的命脈，因此，做好食品的安全工作對于維護國家穩定，社會經濟的可持續發展具有極其重要的意義。想要食品的安全得到保障，需要國家建立起質量檢測技術的有效實施手段。我國科學技術的不斷發展，使得我國的食品檢測技術也得到了更大的發展，如轉基因食品檢測技術等都運用到食品檢測技術上。

2.1 毒素的檢測技術

如果有毒物質被人食用，將直接影響人類的身體健康。毒素檢測技術的第一步就是判斷食物是否有毒，對于食物中毒物的檢測主要是判斷毒素的性質以及含量[1]。

真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機物、無機物和重金屬等都是一些毒素。一經在食品中發現毒素的存在，就需要杜絕此食品在市面上流通。人類食用的食品首先就是要安全無公害，這就要求對于食品的毒素檢測一定要做到嚴謹準確，保障食品安全。毒素的檢測方法有很多，其中應用最廣泛的是物理化檢測方式。物理化檢測技術比較容易把握，原理也容易理解，將食品中的所含物質進行物理化學成分及性質分析。但這種檢測技術還是很多不足之處，因此這就還需要更加深入地研究此檢測技術。

2.2 轉基因食物的檢測技術

科學技術的不斷發展進步，使得生活中出現了越來越多的轉基因食品。轉基因食品安全是人們持續關注的一個問題，是具有爭議性的一個話題。如果轉基因食品可以確保安全沒有危害，會將社會水平帶到一個新的高度。在專家學者的不斷努力之下，研究出了實時熒光檢測技術，這項技術對特定的轉基因食品具有一定的檢測效果，但現在專家學者還不能確定轉基因產品是否安全。這也就對轉基因食品的檢測技術提出了更高的要求，需要更多的人在此方面做出努力。

2.3 藥物殘留檢測技術

為了提高農產品的生產速度，都會對農作物進行藥物施肥，這樣就會使藥物殘留在農產品上，給人類的身體健康帶來一定的危害。因此，對于藥物殘留的檢測很有必要，我國在此項檢測上還是有一定成就的。我國有對藥物殘留的食品檢測的一些設備，如綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線的凈化裝置。

2.4 有機污染物檢測技術

隨著城市的發展，出現了越來越多的工廠，這也就意味著排放的污染物也變多了，這也影響著生態環境以及人們所接觸的食品。如果長期食用工業污染的食品會對人體造成一定的危害，這就要求必須要做好這些方面的檢測工作。我國對于此項檢測技術已經研究出了有機物污染的痕量檢測技術。

3 食品檢測技術的創新開發

雖然近年來我國食品檢測有了較快的發展，但與發達國家相比還是存在很大差距。我國的食品檢測主要是重研究輕適用，研究水平在不斷提升，但想要擴大使用的范圍仍存在一定的困難的，造成這種局面的原因是食品法律意識不強。大多數人心中就是想著只要不會造成死亡，就可以食用。所以針對出現的一系列問題，我國的相關部門提出要創新開發食品檢測技術。但在創新開發中依然出現了很多問題，主要有以下2點。①缺乏完善的組織以及運行機制。一部分相關工作人員并沒有隨著時代的進步去適應食品檢測技術的創新與改革，慢慢地跟不上檢測技術的發展腳步，以至于這一部分人對食品檢測技術的各方面認識不足。且在現代的食品檢測中缺乏科學的運行機制以及處理方法，所以導致工作人員在操作上會出現一些大大小小的問題，而且在缺乏完善科學的運行機制條件之下，相關部門在處理食品安全等問題的時候有所欠缺，也正是因為方法處理的不恰當，就會導致員工之間的抵觸情緒。②個人利益放大化。在現在的食品安全檢測中，很多人認為不關乎自己的利益，那都是無關緊要的事情，這種想法明顯錯誤，但是也是普遍存在的。在食品檢測的工作人員中，也難免有這種人的存在，在不破壞自己的利益之下，能偷懶就偷懶，這種想法就是典型的個人利益最大化。以上兩種現象都是食品檢測技術開發中經常遇見的問題，針對以上問題，國家以及相關部門經過研究推出了相應的政策[2]。

3.1 創新發展思維，帶動改變管理模式

在以前的保守管理中，很多人都認為只要按照領導人員的指令進行工作上的操作即可，所以好多食品檢測技術開發組織的內部人員并沒有自己的工作思想，這種保守老式的管理理念阻礙了食品檢測技術開發的發展。針對這一問題創新食品檢測技術開發的管理方式，從而促進食品檢測技術的發展。食品檢測技術開發作為監督食品安全的一項重要舉措，在管理模式上和企業的管理模式有很多的相似之處。要根據每個企業的不同狀況以及特點，找到一個適合食品檢測技術開發的管理模式，這樣才會解決食品檢測技術開發中出現的一些問題，促進食品檢測技術的發展，讓食品產業的發展因為食品檢測技術開發而吸引更多的消費者。

3.2 創新發展思維，跟隨市場環境變化

21世紀是一個信息時代，食品檢測技術開發在創新發展思維時，市場的環境也在不斷地發生變化。導致市場環境發生變化的原因主要是時代在不斷進步，市場的需求也在不斷發生變化，食品公司為了生存只能根據市場需求進行調整，在食品的檢測技術開發方面進行了一定的創新，但這些創新反而使他們逐漸地與市場的需求拉開了距離，而對于一個企業來說市場的需求是第一位的，沒有達到市場的要求就會導致產品投入市場后沒有消費者購買，長此以往就會導致企業的破產。企業要想在在符合市場環境要求的前提下進行食品檢測技術開發的創新，首先要對市場對于產品的需求進行調查統計并進行分析，而且要實時監控市場的變化進行更新，通過企業相關人員對市場環境的研究，再來決定應該進行調整的技術開發相關的策略。

食品檢測技術的開發與市場環境是分不開的，只有食品檢測技術得到及時更新、創新，才能夠了解市場上對食品方面的一些具體要求[3]。持續關注食品的市場環境及其變化，以此來發展食品檢測技術，不斷對食品檢測技術進行創新?，F如今食品的市場環境發生改變，主要還是因為消費者的影響，他們的需求反映了市場的需求。而且只有檢測技術上進行了及時的創新，才能更好地促進食品安全，促進食品產業的快速發展。

3.3 創新發展思維，引進創新型人才

在現在的生活中，各事物的發展都講究創新，因為創新是每個事物發展的核心與前提。尤其是在食品檢測技術的開發中，創新是一個值得探索的問題，一個好的創新發展思維可以促進技術的快速發展，這也就需要創新型人才的參與。任何企業的發展都離不開專業人才的培養，優秀人才的引進對于一個產業來說至關重要。國家針對這一現象做出了解決方案：在食品檢測技術開發過程中引進更好的創新型專業人才，但為了引進人才工作更好地展開，應該讓他們享有一些優先政策，如優先購買經濟實用的居住房。但僅僅是這樣還是不夠的，人才的引進制度要進一步詳細執行。

而且為了進一步能夠選舉出好人才，政策又有所改變：國家要求引進人才時可以不用考慮企業與戶籍的局限性，即使是外籍的人才也要大膽地引進，不僅給予他們住房補貼、生活優待等方面的政策，還允許他們可以依法占有股份，這一優惠政策的推出，有效地推動了創新型人才的引進工作，推動了全國食品產業的快速發展。