馬鈴薯的安全儲藏

郝貴全

（包頭市達茂旗農(nóng)牧業(yè)局種子管理站，包頭 達茂 014518）

馬鈴薯的休眠期一般為3～4個月，而油炸加工專用原料薯貯藏的時間更長，有時可能超過半年。所以即使貯藏溫度保持在8～10℃之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫1～2個月內(nèi)，用有效的措施及科學(xué)的方法進行處理及預(yù)防。

1 貯藏前的準(zhǔn)備事項

1.1 貯藏庫房的建設(shè)

應(yīng)建設(shè)具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下的大型現(xiàn)代化貯藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2～4m，能通車，庫門與走廊相通。設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫激變。

1.2 預(yù)藏

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應(yīng)放在15～20℃氧氣充足有散射光或黑暗條件下，經(jīng)過5～7d塊莖保護部位形成木栓保護層，以阻止氧氣進入和病菌侵入。切勿對方在烈日下暴曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。土豆適宜的貯藏溫度為3～5℃，相對濕度90%～95%，此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為2～3個月。土豆貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜詼p少汗水量，促使薯皮老化。以利于及早進入休眠期和減少病害。采收后在較高的溫度、濕度條件下10～15℃，相對濕度95%進行愈傷處理，以便恢復(fù)收獲時的機械損傷，然后即可貯藏。

1.3 農(nóng)藥物處理

為了防止貯藏期病菌侵入，可將百菌消或農(nóng)用鏈霉素均勻噴灑與塊莖表面并晾曬。另外，收獲前10d割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。

1.4 裝袋打包

為方便運輸、貯藏、避免碰傷、擦傷，一般30～35kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病土豆、爛土豆、破損土豆、畸形土豆、青頭土豆。

1.5 運輸環(huán)節(jié)

盡量減少運轉(zhuǎn)次數(shù)和運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，避免機械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟耐用的包裝材料，保護塊莖在運輸時不受損傷。

2 貯藏

2.1 按時入庫

將貯藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48h。一切準(zhǔn)備工作就緒后，及時入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質(zhì)。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。

2.2 適中的儲存量

貯藏庫存貯量與貯藏庫容積成正比，一般存儲量以貯藏庫總?cè)莘e的1/2為宜，最多不超過2/3,如果按1m3種薯重約600kg計算，那么貯藏庫的最大存貯量（kg）=貯藏庫的總?cè)莘e（m3）×2/3×600（kg）。 實驗表明，在較好的貯藏條件下，貯藏200噸的塊莖淀粉平均損失7.9%下左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時散發(fā)出去，就會影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發(fā)芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質(zhì)。

2.3 貯藏方法

2.3.1 堆藏法∶擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆入倉，一般每平米堆750kg，高約1.5m，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。

按休眠期不同分開貯藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同；同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一塊兒，其休眠期會縮短，所以應(yīng)按品種、成熟度不同分開貯藏。

2.3.2 通風(fēng)庫貯藏法∶將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25kg,垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.3～1.7m，薯堆與庫頂之間至少要留60～80cm的空間。薯堆中每隔2～3m放一個通氣筒，還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接，并用鼓風(fēng)機吹入冷風(fēng)。秋季和初冬，夜間打開通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進入，冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。

按薯塊大小分開貯藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應(yīng)分開堆放，裝大薯的袋子堆放的高一些，裝小薯的袋子適當(dāng)?shù)鸵恍?/p>

2.3.3 藥物貯藏法∶貯藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的萘乙酸、丙酮、細泥土、土豆比為1∶2∶100∶3300.以 500kg 薯塊為例，需要 98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中再慢慢拌入1～1.25kg干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500kg薯塊上，藥物要現(xiàn)配現(xiàn)用。在貯藏時，四周可遮蓋1～2層細板紙。使藥物在相對密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜（即在休眠期）。否則經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑制發(fā)芽。

堆放方法。在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（2×3）袋、5 層為 1 垛，垛與垛之間留 1 小通風(fēng)道：3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道：10～15組1排、排與排之間留1條走道。根據(jù)藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。

3 貯藏過程中的管理

3.1 溫濕度的控制

原料剛?cè)霂鞎r迅速把溫度降到10～13℃，并維持15～20d，使薯皮盡快木栓化，形成保護層。之后窖溫逐漸降至1～4℃，轉(zhuǎn)入正常貯藏（溫度在8～10℃時薯塊呼吸強烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在0～1℃時薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對穩(wěn)定，濕度必須保持在85%～93%之間。在這樣的范圍內(nèi)，塊莖不會因水太多而萎蔫，也不會因濕度太大而腐爛。

3.2 消毒殺菌

入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對700g甲醛溶液進行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.3 二氧化碳的抑制

如果通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累二氧化碳會影響塊莖的正常呼吸，。

3.4 避免頻繁出入

盡量減少出入次數(shù)，減少光線進入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入，會造成庫內(nèi)溫度波動。

3.5 馬鈴薯的休眠期

一般為3～4個月，而油炸加工專用原料貯藏的時間更長，有時可能超過半年，所以即使貯藏溫度保持在8～10℃之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合至萌芽之前，即入庫1～2個月內(nèi)，用有效成分49.65%的氣霧劑進行抑芽處理，劑量約為60ml/t，濃度約為30mg/1，按貯藏期不同適當(dāng)調(diào)整濃度，用藥后密封24～48d即可。

參考文獻:

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