綿陽地區老年人飲茶習慣與健康狀況研究

◎ 徐瀟瀟，楊 洲，陳 紅

（四川幼兒師范高等專科學校，四川 綿陽 621700）

課題組在綿陽市對100位有飲茶習慣的60歲以上的老年人進行了問卷調查。調查樣本中，男性和女性分別占80%和20%；60～69歲和70歲以上的分別占70%和30%；95%居住地在城市。基于以上樣本，課題組對老年人的飲食習慣、健康狀況、飲茶種類、對茶葉養生功能的認知以及科學飲茶的認知進行了分析，最后提出改善老年人飲茶習慣出現問題的措施。

1 綿陽地區老年人飲食習慣

綿陽市屬于四川省，絕大多數人飲食口味都以川菜的麻辣為主，而麻辣口味的菜品多偏油膩。綿陽市江油市有傳統名小吃“江油肥腸”，肥腸作為一道家常菜，常出現在綿陽地區人們的餐桌上。調查發現，綿陽地區老年人，在飲食方面喜歡麻辣的口感，偏好肉食，更喜歡吃肥腸。（圖1）

圖1 綿陽地區老年人飲食習慣圖

2 綿陽地區老年人健康狀況

老年人身體機能衰退，長期處于亞健康狀態。調查發現，困擾老年人的身體健康疾病，多為心血管系統問題、消化系統問題、失眠等神經系統問題以及肥胖等，其中比例較高的是心血管系統問題、消化系統問題和糖尿病。（圖2）

圖2 綿陽地區老年人健康狀況圖

3 綿陽地區老年人飲茶種類

四川省是我國乃至全世界茶文化的發源地，綿陽地區的茶產業也自古有之。由于綿陽地區的氣候特性，平武縣、北川羌族自治縣等是綿陽茶葉主產區，主產綠茶。調查發現，綿陽地區老年人飲茶種類中，綠茶、綠茶毛茶窨制的再加工茶類、茉莉花茶成為當地老年人飲茶的主要品種，鐵觀音、紅茶、普洱熟茶等偶爾飲用，對于小眾的茶類如白茶、黃茶幾乎一無所知，如圖3所示。

圖3 綿陽地區老年人飲茶種類圖

4 綿陽地區老年人對茶葉養生功能的認知

調查發現，多數老年人飲茶源于習慣，認為飲茶有利于身體健康，但并不明確茶的具體保健功能，簡單的認為，茶會影響睡眠，對高血壓、高血脂有預防作用，對其他的功能認知并不明確[1]如圖4所示。

圖4 綿陽地區老年人對茶葉保健功能的認知圖

5 綿陽地區老年人對科學飲茶的認知

科學飲茶包含根據身體狀況和季節選擇飲茶種類，茶葉沖泡過程中選擇適當的茶具、適量投茶、水溫控制以及沖泡時間，對茶葉品質的判斷等。調查發現，綿陽地區老年人一般按照習慣選擇喝綠茶或茉莉花茶，大多數人不會根據身體狀況和季節選擇茶葉，根據圖5可知，主導他們喝什么茶的最大因素是茶葉的價格；茶具多為保溫杯或便攜式玻璃杯（見圖6）；泡茶時會注意投茶量，但不會注重水溫控制及沖泡時間（圖7）。

圖5 綿陽地區老年人選擇飲用茶葉考慮因素圖

圖6 綿陽地區老年人泡茶選用茶具圖

圖7 綿陽地區老年人對泡茶要素認知圖

6 綿陽地區老年人飲茶習慣問題的改善措施

6.1 加大茶葉知識及茶葉保健功能宣傳力度

調查表明，大多數老年人對茶葉的認知還停留在感性消費上，他們更關注茶葉的價格，缺乏茶葉的分類、鑒賞、功效等常識，他們喝茶多是為了解渴提神，或是多年來養成的習慣。我國茶葉分為基本茶和再加工茶兩大類，其中基本茶跟據發酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶6大類，每一種茶因為工藝及發酵程度的不同，具備不同的保健功能。在茶類知識的宣傳當中，應當注重對適合老年人身體狀況的茶類的宣傳。例如極具藥用價值的老白茶和后發酵的黑茶類，尤其是有“黑茶鼻祖”之稱的四川藏茶，讓老年人從保健的角度根據身體狀況選擇適合的茶葉[2-3]。

6.2 加大科學飲茶方法的推廣

調查表明，老年人飲茶方式以方便為主，對于泡具、投茶量、水溫及沖泡時間等因素不重視。科學泡茶3大要素：投茶量、水溫、沖泡時間。不同的茶類，由于其原料的老嫩程度及制作工藝不同，需要不同的茶具、水溫、投茶量和沖泡時間。多數老年人選擇以保溫杯作為沖泡綠茶的茶具，高溫不僅會影響綠茶口感，還會破壞綠茶應有的營養價值，但保溫杯如果用于沖泡原料粗老的黑茶，會有利于黑茶內含物的析出。所以應當在老年人中推廣科學飲茶方法，提升老年人飲茶品質，從簡單的喝茶提升到享受品飲的樂趣，還可以真正達到飲茶保健的目的。

6.3 多渠道多年齡層次推廣茶文化知識

本次參與調查的老年人年齡均在60歲以上，這一群體的學習能力下降，若只單純地對這一群體推廣飲茶知識，效果不理想。所以應當針與老年人接觸較多的群體進行飲茶知識的推廣，在他們的影響下促進老年人健康飲茶。同時在社區、老年大學不定期開展茶藝課，提高文化氛圍的同時，普及飲茶知識。重點對近年高校中新興的“老年服務管理”專業的學生開設茶藝課，讓這些人將科學飲茶知識及理念帶到工作中，促進健康飲茶在老年人群體中的推廣。