金蒲菊飲料加工工藝研究

◎ 李 成，張閃閃，王光路

(石家莊以嶺藥業股份有限公司，河北 石家莊 050035)

金銀花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或帶初開的花[1]，最早入藥以其藤為主，稱為忍冬藤，始載于《神農本草經》；首次稱為金銀花且以其花蕾及花入藥出現于周定王的《救荒本草》。金銀花性寒，味甘，具有清熱解毒、疏散風熱的作用，可用于溫病發熱、風熱感冒、癰腫療瘡等。現代研究發現，金銀花具有抗內毒素、抗炎、解熱的功效[1]。蒲公英為菊科蒲公英屬植物，別名黃花地丁、黃花三七、婆婆丁等。味苦、甘，性寒。歸肝、胃經。作為中藥，始載于《唐本草》。《唐本草》《本草綱目》《中藥大辭典》等歷代醫學專著均給予高度評價。具清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功能[2-3]。菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序，為常用中草藥，我國已有300多年的栽培史。具有散風清熱、平肝明目之功效，用于治療風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛以及眼目昏花。《本草備要》記載：“菊花味兼甘苦，性稟平和，備受四氣，飽經霜露，得金水之精，益肺腎二臟”；《本草綱目拾遺》記載：“治諸風頭眩，明目祛風，搜肝氣，益血潤容”[4]。金銀花、菊花擅清熱解毒散結，金銀花入肺胃，可解中上焦之熱毒，蒲公英能利水通淋，瀉下焦之濕熱。由此以金銀花、蒲公英、菊花3種原料制作出一種復合型保健飲料。

1 儀器與材料

1.1 材料

金銀花（批號：20170902，巨鹿縣茂華中藥材有限公司）、蒲公英（批號：20171022，河北藺氏盛泰有限公司）、菊花（批號：20170209，河北藺氏盛泰有限公司）。

1.2 儀器

2102-1CN電子天平（賽多利斯（上海）貿易有限公司），X-15R離心機（Beckman Coulter公司），R100型旋轉蒸發儀（BUCHI公司），WNB22L1恒溫水浴鍋（Memmert公司）。

1.3 感官評定

本試驗邀請10名多年從事食品行業的工作人員，組成感官品評小組，分別對產品的色澤、表觀狀態、口感、組織狀態以及香氣進行品評并給出相應分數，所得結果為各項得分相加，滿分為100分，評分標準如表1。

表1 金蒲菊飲料的感官質量評價標準表

2 實驗方法

2.1 制備提取液

2.1.1 制備金銀花提取液

（1）提取。市場購得符合藥典標準的金銀花藥材，以料液比1∶20，加熱回流提取2次，每次60 min。

（2）濃縮。合并提取液，60 ℃條件下減壓濃縮至提取液減半，所得濃縮液冷卻過夜。

（3）離心。4 000 r·min-1離心機離心 10 min，取上層澄清液備用。

2.1.2 制備蒲公英提取液

同2.1.1中的金銀花提取液中的操作。

2.1.3 制備菊花提取液

同2.1.1中的金銀花提取液中的操作。

2.2 配方考察

2.2.1 單因素試驗

選取對飲料制作過程有影響的4個因素，即金銀花提取液使用量、蒲公英提取液食用量、菊花提取液食用量以及白砂糖添加量分別進行試驗，按照表1進行感官評價。

2.2.2 正交試驗

在單因素試驗結果的基礎上，選擇較好的實驗條件進行四因素三水平正交試驗。

3 結果分析

3.1 單因素試驗結果

3.1.1 金銀花提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

以蒲公英提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%，金銀花提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產，根據試驗結果確定最佳的金銀花提取液添加量。不同金銀花提取液添加量對產品感官評定結果見表2。

表2 金銀花提取液添加量對產品品質的影響表

從表2中可知，10%、15%的金銀花提取液添加量效果最佳，所以選擇10%、15%、20%3個添加量為正交試驗考察范圍。

3.1.2 蒲公英提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

以金銀花提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%，蒲公英提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產，根據試驗結果確定最佳的蒲公英提取液添加量。不同蒲公英提取液添加量對產品感官評定結果見表3。

表3 蒲公英提取液添加量對產品品質的影響表

從表3中可知，10%、15%的蒲公英提取液添加量，效果最佳，所以選擇5%、10%、15%3個添加量為正交試驗考察范圍。

3.1.3 菊花提取液使用量對金蒲菊飲料的影響

以金銀花提取液10%、蒲公英提取液10%、白砂糖5%，菊花提取液分別為5%、10%、15%、20%以及25%進行金蒲菊飲料的生產，根據試驗結果確定最佳的菊花提取液添加量。不同菊花提取液添加量對產品感官評定結果見表3。

表4 菊花提取液添加量對產品品質的影響表

從表4中可知，15%、20%的菊花提取液添加量，效果最佳，所以選擇15%、20%、25%3個添加量為正交試驗考察范圍。

3.1.4 白砂糖使用量對金蒲菊飲料的影響

以金銀花提取液10%、菊花提取液10%、蒲公英提取液5%，改變白砂糖提取液分別為5%、77%、9%、11%以及13%實驗條件進行金蒲菊飲料的生產，根據試驗結果確定最佳的白砂糖添加量。不同白砂糖添加量對產品感官評定結果見表3。

表5 白砂糖添加量對產品品質的影響表

從表5中可知，7%、9%的提取液添加量，效果最佳，所以選擇7%、9%、11% 3個添加量為正交試驗考察范圍。

3.2 正交試驗結果

根據單因素實驗的結果，設計L9（34）正交試驗因素水平表見表6，實驗結果見表7，并對實驗結果進行方差分析，見表8。

表6 正交試驗因素水平表

表7 正交實驗結果表

表8 工藝實驗方差分析表

由表7、8可知，影響最佳配方工藝的因素主次順序為：A＞D＞B＞C，即金銀花提取液＞白砂糖＞蒲公英提取液＞菊花提取液。通過方差分析可知，配方工藝的最佳工藝條件是：A2B2C3D2，即金銀花提取液（A）15%、蒲公英提取液（B）10%、菊花提取液（C）25%、白砂糖（D）9%。

4 結論

以金銀花提取液、蒲公英提取液、菊花提取液以及白砂糖為主要原料，通過單因素試驗確定4種原料的使用量，制作的金蒲菊飲料營養價值高，風味獨特，實驗結果表明，金銀花提取液15%、蒲公英提取液10%、菊花提取液25%、白砂糖9%時組合最優，按此工藝制作的產品具有草本植物特有的風味，風味搭配協調，口感良好、甜度適中，澄清、透明、無沉淀。