基于OBE的課程教學改革與實踐

肖巧玲 劉倍雄 張海波 逯錚

摘要：針對專業基礎課餐飲服務與管理課程教學整體效果欠佳的現狀，筆者所在的教研室探索，提出了用學生學習成果為導向教育的理念服務于課程教改與實施方案。以及以最終學習目標為出發點進行反向課程設計，從教學內容、教學策略、考核方式等方面進行課程教學模式研究和改革。在課程教學中實施基于成果導向教育的教學模式，提前為學生展示了學習后應達到的學習成果，通過該模式確實提高課程的教學設計、教學水平和教學成果。

關鍵詞：成果導向教育;OBE;餐飲服務與管理

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? 文章編號：1009-3044（2018）34-0111-03

1 課程教學改革背景

Outcome Based Education（簡稱OBE）是進入二十一世紀以來，一種在國際上蓬勃發展的以學習成果導向的工程教育理念[1]，它首先是由市場需求決定的培養目標，市場需要由國家社會及教育發展需要、行業產業發展及職場的需求、學校定位及發展目標和學生發展及家長校友期望等因素來共同構成，人才培養目標決定了學生的畢業要求，再由學生的畢業要求推導出人才培養的各項指標點，進而針對各項指標點設置課程體系，課程體系則決定了具體的教學要求，教師根據教學要求制定相適應的教學內容，而不同的教學內容則直接決定了不同的教學評價方式，最終，學生的各門課程的教學評價決定了是否能順利畢業。OBE教育的核心思想是由畢業要求、評價指標、課程體系、教學要求、教學內容和教學評價共同構成校內教學實施的小循環，由市場需求、培養目標、畢業要求和教學評價形成校外的大循環，這兩個循環相輔相承，互為促進[2]。

本文通過調研幾所兄弟院校的餐飲服務與管理課程，將OBE這一典型的教育模式應用到教學中，以課程最終學習成果為出發點進行逆向課程設計，最終實現幾個轉變[3]：①反推培養目標，由專業能力和崗位能力轉變為以學生畢業后應達到的水平和特征為中心，反推人才培養方案;②明確教學活動，由知識目錄形式轉變為清晰明了界定預期學習結果，明確學什么、學多深，達到怎樣的學習預期;③重構課程設計，由課程知識目錄形式轉變為課程預期學習結果，以結果為導向，反推設計課程知識結構和教學過程設計;④采用多種教學評價策略，考核評價由單一的考試形式轉變為多維評價體系結合的模式，學習過程與學習成果相結合，保證達到預期的培養效果。

2 課程的地位及學習成果

餐飲服務與管理是酒店管理專業開設的一門專業主干必修課。餐飲服務與管理是現代飯店運行和管理的重要組成部分。本課程以餐飲管理的理論為基礎，以業務經營活動為中心，堅持注重基礎，強化能力，突出重點，學以致用的原則，即注重闡述餐飲服務與管理的基礎知識，又力求理論聯系實際，具有很強的可操作性。

OBE學習成果的核心是創建一個預期可達成的總體目標，通過分解總目標，形成各階段的小目標，并激勵學生通過主動式學習，以期達到最佳的教學目標[3]。首先要求教師要清楚餐飲服務與管理課程的定位，然后，能根據定位清晰刻畫基于OBE的可視化知識體系框架圖和預期學習成果，最后，要求教師在課堂上，有針對性地引導學生重點對預期學習成果進行高效學習和訓練。結合酒店管理專業的培養目標，提出本課程的最終學習成果是：①服務技能的實際操作。②處理客人投訴的一些實際問題的應變能力。③具備餐飲活動的組織協調能力。

3 以OBE模式設計課程教學內容

傳統的餐飲服務與管理在教學中強調以教師為中心，注重教學計劃，忽視了教學效果，強調課程的知識導向，缺乏對學生自主學習、擴展性學習的培養，只關注期末考試成績，缺少多維度的學生學習成果的考核體系，往往導致學生無法解決實際問題，缺乏酒店管理領導藝術、創新意識、現代酒店經營管理方法和手段。

根據以上存在的問題，結合我院酒店管理專業的人才培養目標，以OBE教學為指導，并根據教學實際進行有效的教學改革，以全面培養學生具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理知識，具有人文素養、國際視野、領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任為核心目標，以案例貫穿整個教學過程，根據案例規劃出學習目標和學習藍圖，將相關知識點構建分解在子項目當中，讓學生在任務中，能分析問題、分解問題和解決問題。

在我院酒店管理專業，餐飲服務與管理是一門以餐飲服務基礎知識為核心內容的課程，根據現狀和結合OBE教育模式，我們制定了以下知識體系：①認知餐飲部。②餐飲服務基礎技能。③中餐服務。④西餐服務。⑤認知酒水知識與酒吧服務。⑥餐廳員工管理。⑦餐飲服務質量和安全管理。⑧餐飲設備用品管理等。

項目成員充分研究和分析了餐飲服務與管理所需要的知識體系，對知識體系進行合理歸納與總結，最終將項目拆分分解為十個子項目。各個子項目都有清晰可見的學習目標，都是根據真實項目的需求進行設計，在對知識點進行全面覆蓋的同時，兼顧各知識和子項目間的順序性、連續性和可擴展性的有機結合，具體見表1。

4 拓展實踐項目和以賽促學機制

餐飲服務與管理是一門理實一體化的課程[4]，在課堂有限的時間范圍內，教師不可能全面講授完所有的知識體系，這就需要教師有針對性地補充一些有代表性和有一定探索提高性的項目給學生進行訓練和練習。例如，推薦各類餐廳和酒店給學生去現場見習，在訓練的過程中，期望學生能并將各階段的知識進行有效的融會貫通學以致用，最終，達到更有效調動學生學習主動性與積極性的目的。

通過技能比賽，實現職業能力的培養。通過東莞市“餐飲協會”和“烹飪協會”活動和技能競賽活動培養創新思維，定期舉辦“餐飲設計大賽”、“學院工商模擬大賽（烹飪）”和“廣東省咖啡師大賽”等賽項，豐富學生的校園生活，展現學生的風采，提高學生的實用技能。通過鼓勵學生參加校內外各種大賽，增強自信和競爭意識，形成技能競賽和教學改革相互促進的模式，通過幾屆師生的努力，專業群獲得不錯的成績。省賽挑戰杯銀獎1個、省級創新創業項目3個。

鼓勵學生參加客房技能證書、餐飲技能證、調酒證書和前廳操作證認證，根據考試的分數給予相應的加分激勵，促進對所學的知識進行總結與提高，通過認證和競賽，切實有效地提高學習主動性和相關餐飲技能。

5 制定多維考核方式

從OBE教育理念出發，教師應根據教學目標，充分使用演示、案例分析和分組討論等多種創新方式，引導學生開展提問式、案例式和分組團隊協作式等模式學習，并及時快速評估教學效果和學生學習成果，要求我們建立全面有效的多維度評價機制。針對每個子項目，設計出不同的教學的評估方式。如子項目一注重的是理論方面的學習，評價方式則側重于傳統的考試模式;子項目六和七則側重于對操作，重點關注學生的動手能力的培養，考核方式側重于對技能的掌握程度。

學生的最終成績的評價，引入對學習過程的考核，采用過程和成果相結合的“平時成績+綜合大作業+小組現場答辯”的綜合多維度考評模式（如表2）。平時成績是考查學生平時出勤、課堂表現、完成課堂任務積極性、完成性考核，是一個注重過程式的考核;通過綜合演練檢驗學生運用所學知識解決實際問題的能力，實現熟練技能的目的，以成果的方式進行評價，是一個階段性成果性考核;通過現場答辯，要求學生既要會做，同時也要會說，訓練溝通與表達能力。

6 結語

基于OBE成果導向教育的餐飲服務與管理課程改革。課題組成員以教學實操案例貫穿整個教學過程，對案例進行逆向設計和分解，描繪出了課程的知識體系架構和預期的學習產出。

在實施OBE教學模式的過程中，以提高學生學習成果為導向，彌補在現有教學模式的不足，有效地改進和提升了本專業教師教授餐飲服務與管理這一類課程的水平和能力，通過兩個學期兩屆學生的真實有效實踐，學生的學習主動性有了較明顯的提高，參加校級、省級各種技能競賽和積極性和成果有了長足的進步，教學改革的效果受到了學生和學院的充分肯定。

參考文獻：

[1] 廖晶晶.CBE/OBE模式下高職酒店管理專業人才培養模式探索[J].科教導，2016（3z）：42-43.

[2] 沈芝琴.OBE理論下高職康樂服務與管理課程改革初探[J].高等職業教育（天津職業大學學報），2016，25（1）：56-59.

[3] 唐思堯.基于成果導向（OBE）理念的酒店公關營銷課程教學改革[J].同行，2016（15）：149.

[4] 張霞，胡建元.基于OBE理念的人力資源管理專業實踐教學體系設計[J].實驗室研究與探索，2018（6）：227-231+263.

[5] 劉博，宋禎彥.基于OBE的教學管理對食品企業管理的教學改革[J].文化創新比較研究，2018（16）：110-111.

[6] 康健，張平，劉文華，等.基于OBE教育理念的企業經營戰略管理課程建設探索[J].產業與科技論壇，2017，16（6）：139-140.

【通聯編輯：光文玲】