春盤中的大地理想

安春華

2月4日，立春。初日曈曈，清寂了一個冬天的大地汩汩熱力悄悄漫上來，土坷垃底下的小草挺挺身子換上一件新綠的衣裳，路邊饅頭柳一串串柳眼也點亮了。人家的后園里，留冬的香蔥頂出可愛的羊角，菠菜潑撒了新肥，黃韭正嫩，青蒿正香。眼瞅著，青蔬撒歡兒瘋長，把人的胃、人的心都給招惹饞了。

是誰說，“食物里的鄉愁全是因為饞”。這一個饞字，也饞得有理呢。為了迎接春天的到來，早在唐朝就有了“咬春”的講究。唐《四時寶鏡》記載：“ 立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤。” 杜甫《立春》詩曰：春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。從詩中可見，安史之亂以前，長安洛陽一帶的立春日熱鬧而歡樂，而這份熱鬧和歡樂，竟是少不得春盤這個“道具”的。到了宋代，因了蘇東坡等一干酷愛美食的主兒，屬于春天的關鍵詞，更是無“盤”不歡了。“黃耆煮粥薦春盤”“蓼茸蒿筍試春盤”，在善于苦中作樂的老先生這里，不管黃耆蓼茸蒿筍，裝到盤子里就是菜，就是春天。

而南宋詩人方岳的詩《春盤》，則結結實實透露了古人在春天里到底吃的什么菜：

萊服根松縷冰玉，蔞蒿苗肥點寒綠。

霜鞭行茁軟於酥，雪樹生釘肥勝肉。

與吾同味蔊絲辣，知我長貧韭俎熟。

更蒸豘壓花層層，略糝鳧成金粟粟。

青紅饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

擎將碧脆卷月明，嚼出宮商帶詩馥。

賜幡羞上老人頭，家園不負將軍腹。

人生行樂未渠央，物意趨新自相續。

五十三翁日落山，三百六旬車轉轂。

不妨細雨看梅花，且喜春風到茅屋。

不過，除了“萊服”為蘿卜、蔞蒿為“蘆蒿”之外，對于別的林林總總的菜名或野菜名，詩人裁紅暈碧搞的這一大桌子豐盛菜肴，多數人只能看得一頭霧水。不管怎么說， “青紅”“紫翠”，鋪陳堆疊，分外妖嬈。

時空切換至當下，設施菜、錯季菜，南菜北運，西菜東運，再加上漂洋過海的“洋”菜，餐桌上一年四季倚紅偎翠、春意盎然。春盤天天可以有，“咬春”天天相遇春。然而，與古人相比，我們的餐桌、我們的春盤似乎總是缺少一樣東西。我們內心的需索與大地的供養之間，總還是有那么一截落差。

我們要找什么，春盤里的安全、春盤里的健康、春盤里的豐饒、春盤里的詩意？

我們所找尋的，正是大地所努力的。在早春，在河北初暖的土地上，有這樣一群人，他們擔當大地理想，為新時代的春盤巧手裁紅、匠心暈碧。

李志彬：專種人們沒見過的菜

滄州青縣司馬莊村的李志彬，對普通蔬菜不 “感冒”，他愛培育各種“稀奇古怪”的菜。隆冬時節，他除了接待冬季采摘的游客，還忙著張羅春節前高檔蔬菜禮品箱的備貨和運銷。

這些很少見的、價格很貴的菜，業內稱為“特菜”。比如“冰菜”，是李志彬托人從非洲捎過來種子，在溫室培育成功的，它肥嫩的葉片背面溢出點點汁液，凝結在那里，如同掛滿了晶瑩剔透的露珠。“這種菜口味咸鮮，口感綿軟，涼拌或涮鍋吃都行，入口就化。”李志彬告訴筆者。這種冰菜，這里的售價達到了20元一斤。

進入李志彬農業合作社的蔬菜大棚，仿佛就進入了一個特菜博物館：栗子味的南瓜、香蕉味的西葫蘆、日本的蘿卜、美國的蘆筍、漂亮如盆景的不包心的甘藍、狀如佛頭的“翡翠寶塔”菜花……粗略算來，葉菜達到一百多種，果菜也有四五十種。

回望十幾年的發展路，剛開始李志彬對于種什么菜，思路并不是特別明確。1998年，司馬莊村響應上級號召，發展設施蔬菜，由村集體投資建設青縣司馬莊無公害蔬菜高科技示范園。由于采取“大鍋飯”的管理形式，園區連年虧損，2003年，為擺脫虧損局面，村委會決定園區對外承包，李志彬與其他5位志同道合的伙伴包下了園區。之后，他去山東、遼寧，考察設施蔬菜生產及市場情況，思索擺脫虧損的對策。當時，全國各地都掀起了設施蔬菜生產的熱潮，他發現各地盡管設施類型不同，但是種植的品種基本相同，基本以大眾菜為主，一個大膽的想法在他腦海里誕生了：獨辟蹊徑，種特菜，走別人沒走過的路。在他的主持下，合作社注冊了“大司馬”蔬菜商標，開始了特色蔬菜種植。

種菜難，種特菜更難，原因很簡單，沒人種過，沒有經驗。面對技術難關，李志彬一方面積極請教中國農科院、中國農業大學等農業科研院所教授，一方面勤于觀察實踐。為掌握特菜生長規律，他干脆吃住在棚里，晝夜守在菜畦邊，夜間不知道起來多少次，打著手電筒觀察蔬菜生長情況。硬是憑著一腔創業的激情，掌握了各種特菜的種植技術，特菜種植逐步走上了正軌。

現在，李志彬的合作社就是一個特菜“橋頭堡”。他不怕別人跟風、模仿，因為合作社經過多年努力，與中國農業大學、中國農業科學院、河北省農林科學院、河北農業大學建立了長期的合作關系，“他們有什么新品種就推過來，在我這兒試種。”合作社的土地，成為新種子落腳第一站。李志彬告訴筆者，十幾年來，合作社試種過的菜，僅黃瓜就有600多種了，“長出來之后，我們選擇那些口感好的，保留、推廣。”

與品種創新同步進行的是技術創新。無土栽培、節水滴灌、蜜蜂授粉、植物源農藥……這里也是新技術新設備的試驗場。“給草莓授粉用小蜜蜂，給根莖類植物授粉用雄蜂，當然我們也不排斥電動授粉器，關鍵是看效果。”李志彬對各種新東西都敞開懷抱接納、試驗。

在種出特菜以后，怎么賣出去，讓市場認可這些價格不菲的菜，又是擺在李志彬面前的一道題。為了促進銷售，合作社在園區建了自營飯店，烹調各種自產蔬菜，還推出了蔬菜宴。一桌子五顏六色的新鮮蔬果擺上來，每人面前一小碗醬，先蘸醬生吃，或品嘗涼拌，最后涮鍋。這種宴席別處沒有，游客嘗了哪種好，難免順手買回去一兩箱送給親友，由此，蔬菜禮品箱銷售也就帶動起來了。2016年合作社銷售特菜15萬箱，總收入達到4230萬元，實現利潤1200萬元。同時帶動起本村140余戶村民以及周邊三個鄉鎮60余個村1200余戶村民從事特菜種植，特菜種植面積已發展到1萬多畝。endprint

從2013年開始，合作社還做起了休閑旅游項目。這里緊鄰京杭大運河，運河邊上一塊幾百畝的天然濕地，與運河水地下暗通。種什么也種不了，以往就是一塊廢地，合作社將它清理疏浚，取名“運河湖”。大運河風光及河邊波光粼粼的湖水，都為前來采摘的游客提供了新的觀光體驗。目前，合作社與天津宇航國際旅行社、北京華宇假日國際旅行社、周末去哪兒玩網絡媒體、滄州好地方旅行社、滄州市第二幼兒園等單位建立了長期合作關系，2016年游客接待量達到30萬人次。

下一步，李志彬想在北京開一家大的蔬果食品店，讓大城市的消費者能夠直接嘗到、買到青縣的菜，甚至也包括整個滄州的特產。

張沛君：大規模“馴化”野菜

現居石家莊、老家在辛集市的張沛君，這些年專注于“馴化”種植野菜。許多在我們童年記憶里純粹是用于“喂豬”的菜，都被他端上了餐桌，而且他會一臉嚴肅地告訴你：吃點野菜，對身體好。

走進張沛君的野菜公司，辦公室文員會給每一位來客捧上一杯熱乎乎的蒲公英茶。也不難喝，不苦，不澀，略有清香，這是我的第一感覺。“平時嗓子疼了，連著喝兩天這個水，不用拿藥也能好。”張沛君告訴我。

說起來張沛君是地道的文化人，河北省文學藝術研究會的常務副會長兼秘書長，《環渤海詩歌》總監。他開廣告公司，在井陘仙臺山經營賓館，閑暇時常約朋友上山玩。替他看著賓館的老母親，每每從山上挖些蒲公英，做成菜給大家吃，“沒有反映不好吃的。”

這啟發了張沛君，為何不搞野菜種植呢？作為60后的張沛君，小時候不是沒吃過野菜，麻生菜（馬齒莧）、曲曲菜、敗醬草、豬毛菜等，春天缺菜的時候，隨手從田間地頭薅幾把回去，做法只有涼拌，那時沒有肉味去燉它們，“只知道能吃，沒覺得好吃。”2005年，張沛君托母親從仙臺山采集了一斤蒲公英種子，撒在辛集姥姥家的蘋果地里，當時他的想法很簡單，就想賣野菜，如果賣不出去，曬干當成藥材也浪費不了。

村里人是不理解的，因為農村沒人吃野菜，都說這不是喂豬的嗎？第二年以后，村里人觀念漸漸轉變。何以見得？有人進園偷菜。張沛君把園子圍起來，同時暗暗笑了，“有人偷，說明有人認了。”

野菜并不好種，它在野地里時，只要溫濕度合適就瘋長，但是把它栽到大田或大棚里，它卻未必按人的意愿來。“比方說薺菜這東西，溫度超過20度就開花，然后就干死了。我第一次種了3畝，只包了一頓餃子，再去摘時，全開花了。沒辦法只好收獲了種子。”張沛君遇到困難就請教河北省農林科學院的專家，經過不斷學習探索，幾年下來，摸清了多種常見野菜的“脾性”，并實現了輪作，做到了不間斷產出。

為保證野菜的“綠色”“無公害”，張沛君不用除草劑，他雇人鋤草，一個工男的每天80元，女的每天60元；他以豬糞雞糞為肥，只在野菜長得快不行了時才用一點化肥；對付蟲子，他只用生物農藥，還嘗試噴過辣椒水、漚煙葉水……做了各種試驗。

張沛君開著一家包子店、兩家餃子店，主打食材全部用自產野菜。“幾千年來，野菜之所以沒被培育成蔬菜走上餐桌，是因為它們多少都有點兒缺點，口感差。我會努力把它做得更好吃。”在張沛君的飯店里，廚師對各種野菜大展身手，筋道有嚼頭的干野菜搭配五花肉來燉，剛摘的鮮野菜涼拌、蘸醬或爆炒，干或鮮野菜剁碎做餡……同時店內有包裝好的干鮮野菜供客人帶走。越來越多的客人在他的引導下，嘗試起野菜養生。

張沛君常給客人推薦的是四種野菜：馬齒莧、蒲公英、薺菜、養心菜。它們都屬于藥食兩用植物，都有明確的保健功效，比如降糖、抗癌、降三高等等。在糖尿病發病率很高的當下，張沛君尤其注重了降糖野菜的種植。

2015年，張沛君和弟弟合伙注冊了野菜公司。這中間還頗費了一番周折，因為野菜種植銷售沒有形成行業，國家工商總局的名錄里沒有，當地工商部門提議按蔬菜或食品行業來注冊，張沛君沒有聽從，他堅持要叫“野菜公司”。后來，工商部門多次開會研究，終于特批了“野菜公司”。經營范圍包括：野菜種植、銷售、深加工。

去年張沛君的野菜公司年營業額為150多萬元。由于種植成本高，廣告投入大，他的公司“目前仍處于前期投入階段”。下一步，他打算發展100家野菜包子（餃子）加盟店，并把野菜制成茶，比如蒲公英茶、養心茶、薄荷茶、紫蘇茶、秋葵茶、紅薯葉茶等，把全麥面粉加上馬齒莧粉做成降糖主食，把鮮野菜做成真空包裝小菜出售。

劉瑞平：建起蔬菜“育兒室”

邯鄲市曲周縣曲周鎮東牛屯村。劉瑞平對于早春大地迎來第一縷新綠，并沒有什么特殊的感覺。因為在他的溫室里，一年四季都是綠的，時時刻刻都有種子萌芽。眼下，他正密切關注著溫室里茄子、黃瓜、西紅柿等蔬菜小苗的發育情況。作為一名專業育苗者，育苗合作社的老板，他可稱得上是點燃田野的綠色、染綠農家菜園的人。每年，6500萬株小苗從他的工廠走出，走進周邊鄉鎮，走進永年、肥鄉、廣平、雞澤、涉縣、臨漳，走到邢臺、石家莊、山東、河南、山西……又經過不知多少農民的雙手侍弄，最終長成一棵棵菜、一架架瓜，并走上無數人的餐桌。

傳統的蔬菜種植方式，農戶從撒籽開始，全程管護，但劉瑞平將播種育苗這個環節單獨拿出來了。因為這一個環節，是影響種菜收益的一個關鍵。

十幾年前，劉瑞平本是種業經營公司的小老板，用俗話說就是賣種子的。2005年冬天，受天氣影響，當地農民自己育的苗大部分沒有長成，到來年開春沒有種苗定植，農民非常著急。看到農民的急迫需求，劉瑞平通過朋友聯系到山東有穴盤茄苗，馬上趕赴山東考察。

當時，農民普遍采用“營養缽”育苗，相比于將籽直接撒在地里的土法種植，那一個個類似于小花盆的營養缽，更易聚肥聚水，是當地育苗的主流。所以，當劉瑞平從車上卸下一盤子一盤子的茄苗時，迎來的首先是村民訝異的目光。“這什么呀！”“苗這么小！”對于“穴盤苗”這種新事物，人們議論紛紛。

所謂穴盤，就是一個長55厘米、寬28厘米的長方形黑色塑料盒，里邊有幾十個大小均等的格子，一個小格育苗一棵。小格里放的不是土，而是進口草炭、蛭石、有機肥。將信將疑的菜農們把這一盤盤苗子端回去，很快就發現了它們的后發優勢。穴盤苗雖然不如營養缽的大，但是定植后不傷根，不緩苗，長得快，而且坐果整齊，上市早，產量高。菜農看到了穴盤苗的好處，劉瑞平看到了這里邊的商機。他決定自己建造育苗場。endprint

2006年夏天，劉瑞平的首批9個溫室大棚建起來了。和一般的大棚不同，他的大棚更像是工廠車間。里邊管管線線縱橫交錯，墻上掛滿了各種機器設備，鍋爐、熱風機、自動播種機流水線、自走式噴灌車、進口施肥器、打藥車、補光燈……寒冬臘月，室外溫度低至零下10度，大棚里卻白天高達25度，夜晚也有15-18度，因為燒著鍋爐，吹著暖風呢。控溫、控濕、控光線，自動播種、自動澆水，原來一個棚需要三個人來管理，現在一個人能管理三個棚。

本鄉本土就有專業育苗戶，很多菜農就不再自己育苗了。菜農規避育苗風險，劉瑞平成為風險的承擔者和成功的受益者。他崇尚道家文化，微信昵稱是“敬天愛人”，微信頭像是太極陰陽圖。但他并不認為，現代人就應當回到遠古，用原始方法種植。他更相信科學的力量。“現在養個孩子還講究科學育兒呢，養苗子也是一樣，思想要跟上，設施也要跟上。”劉瑞平引進套管嫁接、膜下暗灌、誘殺蟲板等新玩意兒，他相信，只要不違背自然規律，所有新的東西都值得肯定。

他不斷做培育各種新苗的試驗。他育的茄子苗抗病性強，育的甜瓜長得大、口感脆，育的“雙星蜜”哈密瓜中心含糖量達到百分之二十一。可能對于終端消費者來說，菜還是那些菜，瓜還是那種瓜，味還是那個味兒，但是只有劉瑞平知道，從撒下種子到走上餐桌，這背后有多少看不見的汗水與付出。

一路走來，如今，合作社的育苗工廠已達到占地230余畝的規模，有高標準日光溫室35棟，春秋大拱棚15個，簡易連棟溫室4000平米；培育的嫁接茄子、辣椒、甜椒、番茄、菜花、嫁接西瓜甜瓜、嫁接黃瓜等種類，一年可提供3-4茬，可滿足蔬菜周年生產的需要；合作社種苗年銷售收入1500萬元，實現利潤260萬元；擁有理事成員113人，會員1000余戶。合作社為會員提供種苗和技術服務，使會員畝均增收300元左右，年終還有一定比例的分紅。同時帶動無公害蔬菜生產2萬畝，帶動農戶10000戶，輻射帶動農民增收2500萬元以上。

且喜春風到農家

需要說明的是，上述三位在蔬菜種植方面領跑的人，背后都有強大的科研力量、鄉村政策在支持、在支撐。比如無土栽培技術在青縣的應用，育苗基質在曲周育苗基地的應用，設施蔬菜綠色防控技術在固安的應用等等，都離不開河北省農林科學院專家們的努力。

春盤，像一個窗口，讓我們窺見，新時代的春天，科技的力量、創新的力量，正帶給鄉村以不同于以往的勃勃生氣。在蔬菜種植成氣候的村莊，外出打工的年輕人回鄉多起來，有的村子甚至沒有人出去打工，忙著摘菜的季節還得雇人幫忙。蔬菜種植與采摘觀光相結合，又催生了鄉村旅游，促進了鄉村的凈化美化。

春盤，又像一個隱喻。人民對美好生活的追求，對春盤里的需索和挑剔，催生著種植方式的改變和優化，催生著鄉村經濟模式的改變。春盤，連著“供給側”，連著鄉村振興，連著鄉村的小康和現代化。

在文末，且將《春盤》詩的最后一句略改，作為本文的結束：

不妨細雨看梅花，且喜春風到農家。

編輯：郭文嶺endprint