魚油知多少

丹麥海外領地格陵蘭島位于北極地區，氣候寒冷，島上居民食物以海洋魚類產品為主，他們食用大量動物脂肪而少食鮮果蔬菜，但身體健壯，很少患有心血管疾病。經有關科學家多年的跟蹤、研究發現，這可能與當地居民長期大量食用海洋魚類，并從中獲得較多的n-3 多不飽和脂肪酸有關。

普通人一般無法保證每天食用大量新鮮、優質的深海魚類產品，上述發現為生產富含 n-3 多不飽和脂肪的魚油產品創造了條件。由此，各類作為營養膳食補充劑的魚油產品開始在市場上出現。據報道，在美國應用最廣泛的膳食補充劑中，魚油位列第三，僅次于維生素和礦物質，至少10% 的美國人定期服用魚油。

不過，要問魚油產品對健康到底有何益處，許多消費者就說不上來了，加上魚油產品市場比較混亂，產品質量良莠不齊，常常讓消費者不明就里。本期特邀丹麥丹尤尼健康產品有限公司總經理汪曉昱談談魚油。

魚油≠魚肝油

相信許多人都會把魚油和魚肝油混為一談。實際上，魚肝油是從魚類肝臟中提取的油脂，主要成分是維生素 A 和維生素 D，而魚油是從魚體內提取的全部油脂，包括體油、肝油和腦油，主要成分包括甘油三酯、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質降解物等，其中對人體健康最有價值的成分是 n-3 多不飽和脂肪酸，俗稱“Omega-3”。

魚油的主要成分n-3 多不飽和脂肪酸

我們知道，根據分子結構上是否含雙鍵，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。根據所含雙鍵的數量將不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸根據雙鍵的位置，主要有 n-3 多不飽和脂肪酸（以下簡稱“n-3”）和 n-6 多不飽和脂肪酸（以下簡稱“n-6”）。

n-3主要有α- 亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），都是人體必需脂肪酸，但在人體內不能合成，必須從食物中獲取。其中α- 亞麻酸多來自植物油，如亞麻籽、紫蘇、核桃等，EPA 和 DHA 主要來自海產動物，如沙丁魚、三文魚等深海魚。魚油產品中具有重要營養價值的成分主要就是EPA和DHA。

EPA

EPA可以在人體內被代謝成高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），即“好的膽固醇”，將“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）運到肝臟處理后排出體外，所以EPA可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）及甘油三酯的含量，預防動脈硬化，被稱為“血管清道夫”。此外，EPA 可以通過與花生四烯酸競爭環氧化酶抑制凝血惡烷的產生和血小板聚集，繼而減少血栓形成。可見，EPA 對預防和輔助治療心腦血管疾病有一定作用。

DHA

DHA是人的大腦和視網膜的重要組成成分，對于維持神經系統和視網膜正常功能至關重要。DHA因具有對人腦的特殊營養滋補作用而被稱作“腦黃金”。對于用腦過度的人，適當補充 DHA 可以增強記憶力、集中注意力和提高理解力，老年人補充 DHA 則有助于活躍思維，預防阿爾茲海默癥。同樣，DHA可以增強人們視力的敏感度、延緩視力減退、增強夜間視力，對改善視力具有積極作用。

研究表明，DHA能促進嬰幼兒的神經和視覺系統的發育。胎兒自身不能合成DHA，只能從母體中獲取。懷孕的母親如能適當地補充DHA，還能增加母乳中DHA的含量。

經美國食品與藥物管理局批準，富含n-3的魚油產品可用于降低血液中的甘油三酯水平。此外，魚油還經常用于心臟和血液系統相關病癥的預防保健，如降低血壓和膽固醇水平等。

除了調節血脂、預防心腦血管疾病、促進大腦和視網膜發育及維持其正常功能之外，越來越多的研究表明，n-3 還可能有改善胰島素抵抗、抑制炎癥反應、增強免疫力、降低患癌風險等諸多益處。

實驗證明，DHA 可以提高T淋巴細胞的增殖，促進細胞因子 IL-1β、IL-6和 TNF-2的轉錄，使免疫系統的功能得到改善，同時，免疫系統對腫瘤細胞的殺傷作用也會明顯提高。

研究表明，非酒精性脂肪肝病患者的EPA和DHA水平較低。巴斯夫公司于2018 年2月在美國推出了針對非酒精性脂肪肝病患者的高濃度n-3 產品，以此來提高肝臟處理肝臟中脂肪的能力，使患者肝臟中脂肪減少了44%。這一高濃度的n-3 產品去除了許多魚油產品中天然存在的有機污染物和不需要的脂類，如多氯聯苯、膽固醇等。

比例失衡的“n-3”與“n-6”

與 n-3 一樣，n-6 中也有許多人體必需的脂肪酸，具有調節血脂等多種重要的生理作用，主要有亞油酸、花生四烯酸等。不過，由于 n-6 廣泛存在于畜肉、蛋奶制品、植物油等食品中，而陸地動物體內幾乎不含n-3，在普通魚體內 n-3的含量也微乎其微，只有在深海魚體內的含量較高，所以兩種脂肪酸在飲食結構中日益失衡，從而引發多種疾病。

根據世界衛生組織的推薦，n-6 和 n-3 的最佳攝入比例約為4：1。美國的報告顯示，現代人體內這一比例大約 20：1，高的甚至達到40：1。我國的情況同樣不容樂觀，人們攝入的少量 n-3 主要是α- 亞麻酸，EPA和DHA 的攝入更少，所以，通過補充深海魚類體內提煉出的魚油產品可有效改善 n-6 和 n-3 這兩種脂肪酸攝入失衡的問題。

不同魚油的品質參差不齊

既然富含 n-3 的魚油有如此多的益處，是不是市場上銷售的各類魚油產品都有類似的效果呢？很遺憾，目前國內的魚油市場較為混亂，生產廠商魚龍混雜，而高品質的魚油對生產原料和技術要求都非常高。

首先從原料上來說，高品質的魚油主要由離海面約 100 米以下深度捕撈的鯡魚、鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、金槍魚、鮭魚、鱈魚等魚類加工而成。這些魚因常年生活在寒冷的深海環境中而長得肥壯，體內富含 n-3，且較少受到農藥、重金屬等有害物質的污染。如果魚油的毛油品質不高，其中可能含有較多雜質甚至重金屬、農藥殘留、二噁英等有害成分，長期食用反而可能帶來健康風險。

在保證高品質原料的前提下，優質的魚油產品還需要經過多道技術復雜的精煉加工，不僅需要去除其中的雜質和微量重金屬、有機污染物等有害成分，還要去除其他天然存在于許多魚油類產品中的膽固醇等不需要的脂類，以提高使用功效。因此，選擇魚油類營養補充劑時，應該選擇提取自深海無污染魚類、加工純度較高的魚油產品。

那么，是不是 n-3 含量越高的魚油產品就越好呢？其實也不盡然，因為判斷魚油產品的優劣，除了看純度，還要看不同的載體形式。根據我國水產行業標準《SC/T 3503-2000 多烯魚油制品》，魚油產品主要有兩種類型，即脂肪酸甘油酯型（TG 型）和脂肪酸乙酯型（EE 型）。

EE 型魚油產品經過化學工藝轉脂，n-3 含量比較高，在人體小腸中先被膽汁鹽乳化，然后被胰脂肪酶水解，產生游離脂肪酸和乙醇。游離脂肪酸被腸道吸收后，需和甘油分子結合轉化成TG 型才能被人體吸收。由于消化吸收的步驟更多且游離脂肪酸很容易氧化，所以 EE 型魚油產品盡管純度高，但吸收率較低，還可能存在乙醇毒性。TG 型魚油比 EE型更易吸收，且不易氧化，但 n-3 含量一般較低。

通常在魚油產品包裝上較少注明魚油是 TG型還是 EE 型。大多數TG型魚油中EPA與DHA 的比例接近 3：2。如果EPA與DHA的比例超過 2：1，且 n-3 含量超過 50%，絕大多數是EE 型魚油。

食用魚油產品的注意事項

盡管長期的研究和實踐證明，魚油產品是安全健康的膳食補充劑，廣泛適用于不同人群，但食用魚油還需注意以下幾個問題。

有的人服用魚油劑量過大，可能會出現噯氣、口臭、胃灼熱、惡心、稀便、皮疹和流鼻血等癥狀，也可能會降低人體免疫力，從而降低人體對抗感染的能力。

對于孕婦、哺乳期婦女、正在服藥、面臨手術、青少年兒童及其他一些特殊人群，如果服用EPA含量較高的魚油或服用魚油劑量過大，可能會導致血液不易凝結，增加出血的風險。對于服用藥物以降低其免疫系統活動（例如器官移植）的患者和老年人也需要特別關注，并咨詢專業醫生。

由于新生兒的免疫系統尚未成熟，曾有關于新生兒食用魚油產品后出現皮疹、嘔吐、腹瀉等過敏癥狀的報道，因而不建議新生兒食用魚油產品。

具有下列疾病或癥狀的人，在服用魚油前必須咨詢專業醫生：

1 肝病患者：攝入高劑量魚油可能會增加肝病患者出血的危險;

2對魚或海鮮過敏者：服用魚油后可能會出現過敏癥狀;

3糖尿病患者：攝入高劑量魚油可能會使血糖控制更加困難;

4 高血壓患者：對于正在服用降壓藥的高血壓患者，攝入高劑量魚油可能會造成血壓太低;

5 雙相情感障礙：服用魚油可能會增加患者的癥狀;

6 家族性腺瘤性息肉病：服用魚油可能會增加患者患癌癥的風險。

中國保健協會推薦，成人每天服用n-3含量為250毫克的魚油作為日常保健用量。對于健康成人來說，應該按照魚油產品說明書的推薦劑量服用。通常，每天服用n-3含量不超過2克的魚油營養補充劑是安全的，不會出現副作用。

食用魚油產品時還需注意，空腹服用會影響其吸收，并給胃壁造成不良影響，建議隨餐服用，尤其是晚餐后服用魚油可以幫助、促進其吸收，減少副作用的產生。服用魚油后2小時內一般不要喝茶，以免茶葉中的茶堿和鞣酸與魚油作用，影響效果。

建議消費者每服用半年或更長一段時間的魚油產品后，定期檢查一下有關血液指標，從而對比使用魚油前后的效果。即使在短期內效果不那么顯著也沒關系，隨著服用魚油時間的延長，心腦血管不良狀況會逐漸改善，從而起到預防疾病的作用。