大麥若葉豆奶 開創植物蛋白飲料新時代

沈嘉祿

近年來，植物蛋白飲料成為全球性消費熱點，發達國家飲料巨頭紛紛搶占先機，而在中國，以大麥若葉豆奶為代表的新型健康飲料，開啟了對大麥幼苗科學利用的新時代。

大麥若葉是什么

一種新型的健康飲料正在大江南北風行，它就是大麥若葉豆奶。

豆奶不稀奇，誰都喝過，有些朋友在飯店里還喝過加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮點說，豆奶就是“四大金剛”中豆漿的升級版，稍稍濃稠些而已。然而，大麥若葉豆奶與普通豆奶不一樣，它憑借一身素雅的青綠色閃亮登場，散發著來自田野的芳香。高顏值的它，銜著使命而來。

這里必須先解釋一下“大麥若葉”這個新名詞。

“大麥若葉”是一個日語名詞，其中的“若”字在日文中有“幼小”“柔嫩”的意思。顧名思義，“大麥若葉”就是有機大麥越冬不久生長到20～30 厘米的幼苗，在這稍縱即逝的階段，大麥幼苗所含的各種營養素最為豐富。因而，自上世紀 40 年代起，日本一位醫學博士就將大麥幼苗制成麥苗汁粉投放市場，立即得到積極響應。

直到今天，日本人幾乎家家戶戶仍將麥苗汁粉當作每天必須攝入的營養品，溫水沖泡后直接喝，或撒在米飯上吃，在飲食市場上還流行做成壽司、面條、蛋糕或冰淇淋等食物。有不少菓子或蛋糕看上去好像加了抹茶粉，但吃過才知道其實是加了大麥若葉粉劑。

麥苗汁粉具有純天然的特質，與現代人回歸自然、促進健康的飲食理念相吻合，因而上世紀 80年代起在北美、歐洲、東南亞以及澳大利亞風行開來，并很快實現突破性增長，單1991年 ～1996 年的銷售額就達到10億美元，目前在全球的年銷售額達到27億美元。

大麥若葉約在20年前來到中國。有關資料這樣定義它：大麥葉粉是草藥的一種，含有豐富的維生素 C、β- 胡蘿卜素和抗氧化酵素，具有凈化血液、促進新陳代謝、增強肌體抗感染、抗菌、鎮痛等作用。

據上海若葉生物科技有限公司董事長樊春華先生介紹，目前中國內地有一些企業在生產或銷售大麥若葉系列產品，而他們公司是最早涉及這一領域的上海企業，論規模和產值都排名第一。他說：“全國市場每年的需求量是8 000噸，產值超過200億元，接下來可能會以每年 100%的速度遞增，可見中國的市場之大，需求之旺。我們公司無可爭議地占了半壁江山。2012年前我們正式將產品推向市場銷售時，情況并不樂觀，許多人對這一產品認識不足，后來通過電商這一全新渠道，局面馬上改觀，迅速在全國鋪開并覆蓋到西北、西南地區。”

小小麥苗，大大功效

大麥若葉對我們人體有什么幫助？

《中國保健食品原料手冊——第二版》指出：大麥嫩苗汁液是世界上單項資源中營養物質含量最豐富、最均衡、最適合人體細胞需要的物質，是營養細胞、修復細胞創傷的最佳選擇。

研究發現，大麥若葉青汁是一種均衡含有人體所需六大基本營養素及幾十種微量元素，并可營養細胞的純天然健康食品。

關于麥苗所具有的排毒去悶作用，早在《本草綱目》中就說得清清楚楚：“麥苗，辛寒無毒。主治消酒毒暴熱，酒疸目黃，并搗爛絞汁日飲之，又能蠱毒。煮汁濾服，除煩悶，退胸隔熱，利小腸，作齋食，甚益顏色。”

福建、浙江等地的學者在上世紀 90 年代就對大麥苗的保健作用進行了研究。1993 年，福建醫學院、解放軍南京軍區福州總醫院對麥苗汁進行了系統的毒理學試驗、理化測定、營養保健作用的動物試驗和人體食療觀察，結果表明，麥苗汁和麥苗汁粉含有豐富的蛋白質、核黃素、維生素 C、β- 胡蘿卜素、葉綠素和抗氧化酵素，對動物和人體抗氧化、抗疲勞、降血脂、保護胃黏膜等有輔助作用。

豆奶中的“戰斗機”

每年3月下旬，樊春華就會帶上公司的科技人員趕到江蘇興化。在公司的 4 平方千米麥地里，綠油油的麥苗已經長到20厘米左右。大麥苗的收割必須在短短數天內完成，并在收割當天的清晨運送到車程 30 分鐘之內的原料生產工廠。為了盡可能多地保留原料中所含的各種活性物質，流水線采用了日本引進的低溫干燥及超微破壁技術。麥苗粉在制藥級的 GMP 車間進行滅菌及小袋包裝，以保證食品安全。

樊春華說：“從土壤調配、育種、選種、種植、麥苗生長周期控制到人工收割的整個過程，全程做到零污染、無添加，保證 100% 純天然。再強調一點，我們是在嚴格選擇符合出品農產品商檢要求、遠離公路污染、土壤經檢測礦物質含量豐富的土壤上來種植大麥的。”

據公司科研人員介紹，全世界的大麥中約有一半用作飼料，另一半供人食用，比如制成麥芽糖和啤酒。江蘇興化是我國主要的，也是最大的大麥苗生產基地，因為興化、大豐、東臺這一帶的氣候、土壤條件都很適合種植越冬大麥。日本進口的麥苗汁粉劑幾乎都產自興化。此外，方便面料包里的脫水蔬菜絕大多數也都是這里生產的，也就是說，興化的干燥技術全國領先。”

以低溫干燥法制成的大麥苗粉比其他食品含有更豐富的礦物質，比如鉀含量是香蕉的 25 倍，鈣含量是牛奶的11倍，鐵含量是菠菜的5倍，鎂含量是小麥面粉的6倍，在多種維生素方面，也比番茄、生菜、橙子、小麥面粉等高出數倍至十數倍。

目前我國很多消費者，特別是久居室內又愛好戶外運動的公司白領對大麥若葉的認知度相當高，但也有人反映，將大麥若葉的粉劑沖水喝或拌在米飯里吃，味蕾敏感的人會品出一絲青澀。于是，上海若葉生物科技有限公司就將麥苗粉制成可吞服也可咀嚼的片劑，投放市場后反響不錯。

為了提升消費者對產品的接受度，今年夏天，上海若葉生物科技有限公司與上海浦東復旦大學張江科技研究院合作，投入1 000萬元成立了一個由生物工程、藥學、食品科學等多領域專家組成的生物科技聯合研發中心，開發出一款口感良好、價格適中、適合性更加廣泛的大麥若葉豆奶，它最突出的一點就是，大麥若葉的營養成分和膳食纖維得以保留。“親親麥田”的大麥若葉豆奶是一款健康植物蛋白飲料。

或許有人會嘴巴一撇說：“豆奶嘛，沒什么技術含量，何以要動用復旦大學的科研力量去研發？”樊董事長解釋說：“為了食品的安全、營養、適口，以高科技力量介入提升，這是一個世界性的趨勢。校企聯合也將使我們獲得可持續發展的強大能力。我們這款豆奶就不同尋常，因為含青汁粉，為避免產生沉淀，就必須與豆奶充分融合。試驗結果告訴我們，豆奶必須研磨至500目的幼細程度（目前市場上最細幼的小麥粉僅200目），相當于 0.25 納米級，才能與青汁粉水乳交融，達到最佳口感，齒縫間不會有任何殘留。”

據報道，近年來植物蛋白飲料形成了全球性消費熱點，世界級飲料巨頭紛紛搶占先機，我國已有十多家食品行業巨頭向市場推出豆奶、核桃露、椰汁、粗糧原液等，“可口可樂中國”在 2016 年也收購了中綠集團“中綠粗糧王”這塊業務。上海若葉生物科技有限公司研發生產的“親親麥田”大麥若葉豆奶則開創了植物蛋白飲料的新品類。

目前，“親親麥田”大麥若葉豆奶已在全國市場全面鋪開，線上線下同步進行。值得關注的是，這款大麥若葉豆奶不含砂糖，它的甜味來自結晶果糖。結晶果糖在人體內能促進雙歧桿菌等益生菌的生長繁殖，改善人體腸胃功能。

樊春華董事長說：“過去，中國人把大麥顆粒炒制后做成大麥茶，具有保健作用。現在的大麥若葉青汁粉以及以青汁豆奶為代表的新型健康飲品，則開啟了對大麥幼苗科學利用的新時代。這款豆奶推向市場，只是我們龐大計劃中的一部分，接下來我們要以大麥若葉為基礎，努力追求‘青青麥田，很懂生活的健康理念，更深更廣地研發體現先進科技水平的優質產品。”

小貼士

每一盒豆奶中都有你的愛心

上海若葉生物科技有限公司與復旦大學和上海師大簽約，每售出一盒“親親麥田”大麥若葉豆奶，都會向兩所高校的教育、助學基金捐獻 0.07 元。樊 春華董事長強調，此舉只降利潤不降成本。這充分體現了公司為教育事業奉獻愛心的社會責任，以實際行動積極響應習近平總書記扶貧幫困的一系列指示精神。