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踏浪拾貝蠣岈山

2018-03-03 00:19:28楊忠明
食品與生活 2018年12期

楊忠明

初冬,海門近海,水色沉沉,云霧茫茫。下午 2點,快艇駛出東灶港,掀起一片白浪花,海風吹得冷絲絲,日光照來暖洋洋,黃海之游,令人飄飄欲仙。隱隱約約看見一座飄渺于海上的牡蠣礁,說是山,真是山;說是山,不見山;說是山,只見水。

踏上山,一片黑沙在陽光下閃閃發亮,沙色有點像澳門的黑沙灣。一腳陷進軟軟的沙里,腳下有時會踩到活貨,蛤蜊、海螺、蟶子、螃蟹、???、黃泥螺、小烏賊,還有小章魚、小海魚等。當地朋友說,這里的牡蠣鮮味或能與法國生蠔媲美。舊籍記載蠣殼入藥∶“今出東海、永嘉、晉安。云是百歲雕所化。十一月采,以大者為好。其生著石,皆以口在上……”以前,上海小菜場里“蠣黃”非常便宜,可以烹制皮蛋牡蠣粥、絲瓜燴牡蠣、牡蠣蒸飯、洋蔥炒牡蠣、牡蠣燉酸菜、蚵仔煎……

做了幾十年海產品經營的美食達人陳衛平說:“生蠔入口,突出的是口感,入喉前有點微咸,蠔汁與檸檬汁交匯后,更顯得鮮甜無比,醇厚的蠔汁,大海的滋味,把你的味蕾浸潤得淋漓盡致,產生出一種用言語無法描繪的驚艷。可供食用的牡蠣分布在挪威至摩洛哥,經地中海到黑海一帶。北美牡蠣原產圣羅倫斯灣到西印度洋群島,西歐沿岸有葡萄牙牡蠣。日本的長厚牡蠣個最大,長達30厘米。牡蠣可生食,也可入菜、烤食、制罐頭或熏制。大受食客喜愛的牡蠣有英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。”

聽海門老漁民講,東灶港周邊外海海域盛產黃魚、帶魚、鯧魚、河鲀、海蜇、對蝦、梭子蟹、竹蟶、文蛤、海螺等美味海鮮。

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