生煎小籠 半世鄉(xiāng)愁故鄉(xiāng)味

何菲

我不是個有生煎饅頭情結(jié)的人，但我的一位忘年交、港島富人周老先生有。

年逾九旬的他原籍上海，20世紀(jì)50年代初從上海去香港打拼，賺得幾十億港幣資產(chǎn)。幾十年來他唯一不變的嗜好是在不太冷的晚上，就著那種帶有腐爛氣味的夜風(fēng)，去油麻地的小攤吃十幾元港幣一個的生煎饅頭。煎得厚脆金黃的底，饅頭皮子上撒著黑芝麻，豬腿肉餡兒，一咬下去一包鮮湯，嚼起來滿嘴噴香。那是整個油麻地里最地道的上海點心。

有這種生煎饅頭在胃里墊底，周先生就有一種時光流轉(zhuǎn)、重回故鄉(xiāng)的溫暖。那生煎饅頭的焦香也令老年的他時時想起半個多世紀(jì)前在上海與女友站在城隍廟吃小吃的愜意情景。什么是老年？老年就是一個把過去當(dāng)作今天來過的年紀(jì)。幾個簡單的生煎，輕松地?fù)?dān)當(dāng)起時空交流的使者。

在傳統(tǒng)上海人的心目中，小籠饅頭的檔次和品位是要高于生煎饅頭的。小籠饅頭是至今仍上得了高雅酒席的吃物，或大或小的竹蒸籠揭開，粉雕玉飾的小籠施施然端立其中，清秀精致，玲瓏忘俗。急性子吃小籠是容易狼狽的，筷子夾得猛，皮開肉綻，湯水四濺，品相立毀。小籠饅頭的皮子如二八少女的玉肌一般吹彈可破，吃小籠既要小心又要大膽，都是舌頭上的工夫，不必?fù)?dān)心唐突佳人，反倒有一番知情知趣的快意。

題外話，去靖江吃特產(chǎn)蟹粉大湯包，碗口大的一個，皮薄如紙卻口感很 Q，濕燥軟硬恰到好處，一包鮮湯由老母雞、豬髈骨燉成，沉甸甸又不失靈動，盛在一個高腳玻璃盤里。……